Manual de cata del Queso
Este manual de
cata de queso pretende ser una guia rapida para los amantes del queso y para los curiosos.
Historia del queso: El queso es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. No se sabe a ciencia cierta cuando se produjo por primera vez pero hay datos que en Tesalia y Macedonia se consumía hacía el 6500 A.C.
La fabricación del queso exige disciplina e higiene. Se produce tanto industrialmente como artesanalmente.
Algunos quesos son elaborados con leche pausterizada y otros con leche cruda.
Se puede hacer de un tipo de leche o mezcla de varias. La leche para producir queso más utilizadas son: de vaca, cabra, oveja pero hay otras muchas.
Los principales ingredientes del queso son: leche, bacterias del ácido láctico y cuajo.
Tipos de Queso:
Es difícil dividir los quesos en categorías ya que pueden ser frescos, curados, pasta blanda, pasta dura, de cabra, de oveja, según su grasa...
Existe una división internacional que está basada en la proporción de agua en un queso desnatado (WFF, Water free):
• Queso de pasta dura hasta el 56%
• Queso de corte entre 54-63%
• Queso de corte semirrígido entre 61-69%
• Queso de pasta blanca 60-73%
• Queso fundido >67%
• Queso fresco >73%
Queso fresco:
Los quesos frescos no requieren ningún periodo de curación y tras elaborarlos , se pueden consumir.
Existe la posibilidad de aumentar su conservación salándolos, ahumándolos o dejándolos secar.
Algunos ejemplos de quesos frescos son: el requesón, el mascarpone, el ricotta, el zieger, Afuega´l Pitu, sierra de cazorla...
Es ideal para preparar salsas, untar sobre pan, acompañar en los postres, mezclar con especias y frutos secos, verduras crudas...
Quesos de Pasta blanda:
Son suaves debido a su alto contenido en agua. Su maduración es rápida ya que suelen ser pequeños y planos. Su sabor es suave y cremoso. Una característica de los quesos de pasta blanda es que su corteza enmohecida.
Algunos ejemplos son: Torta Montes Toledo, Pata de Mulo, Camembert, Brie...
Es ideal para gratinar, pastas, hojaldres...
Queso de Corte:
Los quesos de corte tienen una masa elástica y consistente que permite que puedan cortarse con facilidad. En algunos países como España se les llama semicurados, semiduros, semiblandos.
Los quesos de corte o semicurados pueden tener corteza o no, con o sin moho exterior o con
levaduras en la superficie o recubiertos con cera, parafina o plástico.
Algunos quesos semicurados o de corte son: Butterkäse, taleggio, Quesuco de Liébana, Costa Negra,Ibores, Murcia al vino, Arzúa Ulloa, Tetilla.
Ideal para crepes, tostadas, carnes, pescados, en soufflés, empanadas
Quesos de Pasta dura:
El volumen de agua en el queso disminuye a medida que el producto va madurando. Son quesos curados o viejos según el tiempo que tengan.
El proceso de maduración va en las dos direcciones de fuera hacia dentro y de dentro hacia fuera. De esta manera se obtienen su inconfundible aroma y sabor.
Los quesos maduran en bodegas húmedas a distintas temperaturas y son volteados regularmente.
A esta categoría pertenecen: Cheddar, Parmesano, Provolone, Kasckawal, Emmental, Tronchón, Zamorano, Manchego, Quesaíllas,San Simón, Mahón, Roncal, Idiazabal
Ideal para rallar, sopas, salsas, repostería, gratinados, tostadas y canapés...
Queso de Montaña:
Son de pasta dura y provienen de la montaña. Para elaborar este tipo de queso en Suiza por ejemplo llevan la leche de las diferentes granjas desde junio a septiembre, por lo que se acumula gran cantidad de leche consiguiendo quesos de gran volúmen.
Quesos de Pasta Cocida y Quesos de Pasta Amasada:
La principal carácteristica es que en la elaboración del queso se cuece la cuajada acidificada y de nuevo reducidad en agua caliente para despúes amasar la pasta resultante.
Entre los quesos más conocidos se encuentran mozzarella, el provolone , el caciocavallo, kasseri, kaflar peyniri, parenyca.
Quesos con moho interior:
Son los que se elaboran con leche de vaca u oveja ( en muy pocos casos con leche de cabra) que maduran con moho azul o verde.
En Francia se les denomina fromage bleu o fromage persillé.
En España se les denominan quesos azules.
Quesos azules son: Roquefort, Cabrales...
Ideal para vinagretas, ensaladas, gratinar verduras, endivias, apio...
Quesos de Leche Ácida y Queso en Salmuera:
Utilizan para su elaboración leche ácida que , según el tipo, se proecesa madurado o fresco. Los quesos más conocidos son los quesos Feta.
Queso Fundido:
En Austria se le conoce con el nombre de glündner käse y en Francia como cancaillotte.
El queso fundido se elabora a partir de queso calentado.
Ideal para sopas, tortas de maiz, nachos, hamburguesas...
Queso de Suero y Queso Zieger:
Para elaborar queso de suero, al suero lácteo se le sustrae el agua y se le añade nata o mantequilla.
Son queso de suero: Brocciou, Ricotta, Gjetost.
Queso de Oveja:
Los quesos más apreciados y famosos se elaboran con leche de oveja como el Manchego, el Roquefort, Pecorino y el Feta.
Quesos de Cabra:
Los Quesos elaborados artesanalmente con leche de cabra han experimentado gran auge en los últimos años. Ejemplos son el rulito de Vega de San Martin que ha obtenido el primer premio en la I Feria del queso artesano de España en la Comunidad de Madrid. Otro queso madrileño de cabra curado es el de Peña Gorda de Miraflores.
Queso de Leche Cruda:
Estos quesos son los que muestran todo su aroma y sabor y por eso son los más apreciados para los amantes del queso.
Queso Biológico:
Son quesos ecológicos que en su elaboración no se han utilizado aditivos y excipientes. Como el queso de cabra do xurés.
Quesos Suaves Recomendables para Niños:
Los niños necesitan un aporte suficiente de calcio debido a su etapa de crecimiento. Los más
preferidos son: gouda, edamer, cremosos, fundido, gruyere, mozarella...
En sus platos preferidos se les puede añadir: hamburguesas, pizzas, espaguetis, dados de queso frito, cremosos para saborear con colines de pan, etc.
Cata de Queso:
Para valorar la calidad del queso se mide con cinco sentidos: vista, olfato, tacto y gusto. Hay que analizar su aroma, la calidad de la pasta, el grado de maduración y la corteza.
Vista:
La forma debe ser regular, no debe estar ni hundido ni abombado. La corteza no ha de mostrar grietas, ni surcos.
En los quesos con moho, debe estar repartido por todo el queso de forma regular. El moho puede ser de color blanco, crema, amarillo según el tipo de maduración. Pero en ningún caso ha de mostrar otros colores.
La pasta del queso ha de mostrar consistencia en la supreficie de corte.
Para los más especialistas: El oido, este sentido también es determinante para saber su grado de maduración al golpearle en la corteza.
Olfato y gusto:
La nariz y el paladar determinan el sabor y aroma del queso. Para evaluar un queso no ha de estar demasiado frío.
En el caso de la cata de queso se diferencian aromas: agradable, claro, fesco, dulce y ácido. Algunos desprenden olor a moho, hierba o a amoníaco. Además el tipo de leche utilizado también es determinante.
Como Servir, Acompanar y Degustar algunos de los Quesos mas sabrosos:
Aquí os muestro algunos sencillos consejos para disfrutar del aroma y sabor de todas las variedades de queso que conozco. -Puedo decir que de los que he provado me han gustado mucho, todavia no tengo la desgracia de conocer uno que no me guste... 😉 -
Es importante saber llevarlo a la mesa y cortarlo de forma adecuada para que nuestras papilas gustativas saboreén cada uno de ellos en perfectas condiciones.
Una forma muy buena de conservar el queso en casa es guardarlo en los cajones especiales para ellos (si es que tu nevera los tiene) o como en el caso de la mía en el cajón de las verduras, es interesante guardarlos envueltos en papel de aluminio. Para poder degustarlos es mejor que lo hayas sacado de la nevera una hora antes de su degustación para que su sabor, aroma y consistencia sean adecuados.
Si váis a servir una tabla de quesos con 5 ó 6 variedades; que sean desde suaves hasta intensos, seleccionar alguno blando, otro cremoso y otros de pasta dura. Además te aconsejo que siempre incluyas alguno azul y que empieces por los más suaves, para terminar con los más intensos.
Corte perfecto:
Para los quesos azules es mejor cortarlos con guillotina o con un cuchillo con hoja previamente calentada.
Los quesos redondos se cortan en cuñas, los cilindricos en rodajas y la pala cuchillo es ideal para los quesos blandos.
Acompáñalos:
Porque a palo seco... je, je,je. Puedes seleccionar varios tipos de panes y colines (moreno,
blando,tostadas...etc). Acompañalos también con alguna fruta como manzana y uvas. Hay como una especie de refrán que dice o espero que sigan diciendo en Castilla La Mancha:
"Las uvas con queso saben a beso" o este otro: "Con buen queso y buen vino más corto se hace el camino"
Por supuesto también los frutos secos como las nueces convinan muy bien.
También la mantequilla es un buen acompañamiento para el queso en un buen pan de centeno, de maiz, de trigo, de avena...
Los encurtidos como pepinillos y aceitunas lo hacen más digerible Los rabanitos y cebolletas le dan al queso un buen contraste de sabor.
Los frutos dulces son un acompañamiento ideal para los quesos picantes y enmohecidos.
En cuanto a las bebidas los quesos se pueden degustar con cervezas, sidras, mosto, aguardiente de frutas, agua, refrescos, vino.
Tanto para el vino como para la cerveza debe tenerse en cuenta lo siguiente: estas bebidas han de ser un complemento del queso y no deben interferir en su sabor.
El sabor agrio de la cerveza ligera armoniza bien con los quesos cremosos. Las de sabor más intenso con quesos más aromáticos.
La sidra armoniza bien con los camembert maduros.
Queso y Vino:
La combinación del vino y queso permite experimentar nuevas sensaciones. Un queso curado por ejemplo puede solapar a un vino discreto, al igual que un vino de sabor intensto puede dominar sobre el queso. Hay que buscar la armonía.
El queso y el vino son productos complejos de elaborar. Los vinos tintos que mejor armonizan son los que tienen pocos taninos y vinos añejos. Los vinos blancos y dulzones son ideales. Los espumosos como el cava armonizan estupendamente con el queso fresco.
El vino de Jerez es ideal para los quesos de pasta dura suizos. El vino de oporto con el queso azul.
Los quesos salados combinan bien vinos blancos semisecos.
A continuación, os dejo mi seleccion de los quesos espanoles :
Los hay cremosos, frescos ,curados, picantes...
• Los Balanchares de Cordoba. Combina muy bien con ensaladas y verduras asadas.
• Flor de Canarias, a mi en especial me gusta con un poco de pan y chocolate.
• De Grazalema: me encanta con un poquitín de membrillo.
• Majorero: su nombre proviene de la mejorana que comen las cabras en el pasto y que
finalmente se trasmite a su leche. Es ideal para el aperitivo acompañado con frutas pasas y
frutos secos.
• Ibores de Extramadura, para carnes rojas.
• Garmilla de Cantabria, es cremoso lo han comparado muchas veces con el camembert.
Perfecto como aperitivo en lochas finas sobre pan tostado.
• Tetilla de Galicia, puede ser fundido y es exquisito para acompañarlo con jamón serrano y
chorizo ibérico.
• De Tronchon, como a Sancho Panza en sus aventuras con Don Quijote, a mí me gusta con
pan aunque le añado una gotita de aceite.
• De Burgos: Delicioso com miel y para acompañar a ensaladas y pastas.
• De Mahon: Se puede combinar con pan tostado con tomate y unas gotitas de aceite, pero
sobre todo con uvas.
• Torta del Casar: con tostadas calentitas y morcón.
• Cabrales: ideal como aperitivo en pan, pero tambien si lo hacemos crema podemos añadirlo a las carnes. Por cierto también están riquisimas las croquetas de cabrales.
• Idialzabal: excelente para pescados y para una tostada con sobrasada con este fundido por
encima como le gusta a Makinavaja "el último choriso".
• Picon: de Cantabria, su nombre se debe a su fuerte picor, excelente para acompañarlo con
carne.
• Valdeon: Otro queso azul de los Picos de Europa, buenísimo.
• Tupi: del Valle de Arán. Su nombre se debe al recipiente donde se elabora. Se puede consumir en una rebanada de pan con mantequilla acompañado de miel o tomate y degustarlo con una copa de cava.
• De Nuncia: es blando, sin corteza y muy suave para acompañar con mermelada.
• Rulito Cabra de Madrid: con corteza blanca y cremoso es ideal para empanar y servirlo
acompañado con mermelada de tomate. El curado como el queso peña gorda es mejor
acompañarlo con almendras fritas.
• Manchego: Este último lo he dejado para el final porque es el que más me gusta. En aceite
está delicioso, combinado con encurtidos, con jamón, salchichón y chorizo ibérico ¡madré
mía! Es un manjar de dioses.
Consejos a la hora de comprar queso:
El queso ha de ser de alta calidad, el gourmet y el consumidor han vuelto a interesarse en los últimos años por quesos artesanos.
Para acertar qué queso comprar, os recomiendo pasaros por las ferias artesanales de vuestra comarca.
También apuntarse a las catas que organizan los establecimientos especializados para poder descubrir en un mar de quesos y dejaros aconsejar por los profesionales de las tiendas de barrio o de delicatessen, tiendas de internet.
Además la UE tiene varios sellos de calidad, que protegen y orientan al consumidor.
Curiosidades sobre el queso:
Probebio suizo: “La edad no juega ningún papel a no ser que sea un queso”
Leyenda curiosa sobre el queso podéis visitar el blog de Algaabad tours . si queréis una fábula podéís ver el ricon castellano y si queréis afrontar el cambio en el trabajo y en la vida privada podéis ver el cuento de .quien se ha llevado mi queso?
El queso graso no lo es tanto: Un queso que tenga un contenido en grasa 70% parece que no es adecuado para una persona que tenga que mantener la línea. Sin embargo, ya que el contenido en grasa es mucho menor. Un ejemplo: el queso blando de 70% de grasa tiene un volumen medio de extracto seco del 50%. Así pues, el contenido en grasas absoluto de este queso es del 35%, (70*50)/100=35
El queso tiene vitaminas y minerales imprescindibles para el organismo. El calcio para los huesos, magnesio para los músculos, vitamina A para la vista, vitamina B para el funcionamiento celular, grasas e hidratos de carbono importantes para la formación de la sangre y de sustancias orgánicas.
La elaboración del queso, se hace con grandes medidas de higiene y después lo ideal es madurarlos en bodegas o grutas naturales que tienen un específico grado de humedad y temperatura.
Quesos espanoles:
En la conocidísima Feria Internacional del queso del 2012 World Cheese Award . Fueron
seleccionamos 12 quesos españoles. Además El Manchego Gran Reserva de Dehesa de los Llanos, elegido el mejor del mundo los World Chese Awards.
• Queso Tronchón de Cabra de Almazora de Quesos Almazara S.L.
• Montes de Alcalá de queserías el Gazul
• Tortissima de Quesería Tierra de Barro en Villafranca de los Barros en Badajoz
• Torta de Trujillo de Rio Real Inversiones Financieras de Trujillo en Cáceres
• Los Cameros curado de oveja de Lácteo Martínez en Haro
• Los Cameros añejo de oveja de Lácteo Martínez en Haro
• Peralzola de Quesos La Peral en Illa (Asturias)
• Torta de Barros de Quesería Tierra de Barro en Villafranca de los Barros en Badajoz
• Juananeko Gazta-Idiazabal de Araña-Etayo en Arbizu, Navarra
• Galtzata – Idiazabal. Galtzata. Oiartzun (Guipúzcoa)
• El Pinsapo de la cooperativa malagueña Agasur
• Queso de Oveja Semicurado de Queserías Romero Gozálbez en Llosa de Ranes (Valencia)
Andalucia: Sierra de Cazorla, queso de los Pedroches de leche cruda de oveja, sobre todo merina;
Queso de cabra payoya de Grazalema, en la Sierra de Cádiz. Quesitos de Zuheros, Córdoba. Queso de Cabra malagueña de los Montes de Málaga, en Málaga.
Aragon: el más conocido es el queso de Tronchón, Queso Echo y Ansó Queso de Biescas Queso Patamulo Queso de Radiquero Queso de Benabarre Queso Pañoleta Queso de Sahún Queso de El Burgo Queso Chistabín
Asturias: Cabrales, Queso de Afuega'l pitu; Queso de Los Beyos; Queso Casín; Queso de Gamonéu;
Queso de Peñamellera; Queso de Urbiés; Queso de La Peral
Baleares: Queso Mahón-Menorca.
Canarias:Queso herreño; Queso majorero (con D.O.); Queso de flor (con D.O.); Queso palmero(con D.O.); Queso herreño; Queso de la Gomera; Almogrote; Queso de Lanzarote.
Cantabria: Queso picón (D.O. Picón-Bejes-Tresviso) Quesucos de Liébana (D.O.P); Queso Nata de Cantabria, (D.O.P.); Queso de Áliva, ahumado de vaca; Queso de Brez; Queso Torta de Potes.
Castilla La-Mancha: Queso Manchego (con D.O.); Queso de Oropesa, Torta de los montes de Toledo
Castilla y Leon: Queso castellano; Queso del Cerrato; Queso de Burgos; Queso zamorano; Queso de Valdeón; Queso del Tiétar.
Cataluna: Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya, D.O.P.;Mató; Queso Pallars Sobirá; Queso de La Garrotxa; Tou dels Til·lers, de la comarca de Pallars Sobirá; Queso Serrat; Queso Llenguat; Torró de formatge; Tupí (Valle de Arán).
Comunidad Valenciana: Queso blanquet Queso de la Nucía Queso de cassoleta Queso Tronchón
Queso de servilleta
Extremadura:Torta del Casar; Queso de La Serena con D.O.; Torta de La Serena; Queso de los Ibores.
Galicia: Arzúa-Ulloa; Queso San Simón da Costa; Cebreiro; Queso de tetilla con leche de la vaca rubia gallega.
Navarra: el Roncal, también con D.O. y de ovejas lachas, y además: Queso de Urbasa, también de oveja lacha; Queso de Ribaforada de oveja rasa; Queso de Cabanillas, también de oveja rasa; Queso de Lesaca con leche de vaca o mezcla.
Pais Vasco: tiene compartido con Navarra el Idiazábal, obtenido a partir de las ovejas lachas.
Según el periodista aficionado a la buena mesa Carlos Maribona del periódico del ABC estos son los mejores 10 quesos españoles:
MANCHEGO (LA MANCHA). El más emblemático de los quesos españoles.
TORTA DEL CASAR (CÁCERES). Se usa leche cruda de ovejas coagulada, con cuajo vegetal de cardo.
IDIAZÁBAL (NAVARRA-GUIPÚZCOA). Los mejores, con etiqueta negra, los hacen los pastores con leche de ovejas de la raza latxa.
CABRALES (ASTURIAS). El mejor de nuestros quesos azules, de leche de vaca, cabra y oveja.
Madura entre 3 y 5 meses en cuevas de los Picos de Europa.
MAHÓN (MENORCA). Queso artesano elaborado con leche cruda de vaca. De forma cuadrada, su peso varía entre los 2 y los 4 kilos.
MAJORERO (FUERTEVENTURA).Quesos de forma cilíndrica de entre 2 y 5 kilos, realizados con leche cruda de cabra majorera.
GRAZALEMA (CÁDIZ). Uno de los quesos más cotizados. Se elabora con leche de ovejas merinas y de cabras de raza payoya, autóctonas de la sierra de Grazalema.
ZAMORANO (ZAMORA). Aunque puede confundirse con el manchego, tiene personalidad
propia, elaborado con leche cruda de ovejas churras.
LAS GARMILLAS (CANTABRIA)
Es fresco y de delicada textura, por lo que su tiempo de consumo no supera las dos semanas.
SAN SIMÓN DE COSTA (LUGO). Con un formato similar al queso de tetilla, ofrece un color más oscuro, pues se ahuma con madera de abedul.
Quesos Alemanes:
Gran variedad sin límites, Alemania es uno de los mayores consumidores de Europa. Los quesos alemanes son ideales para acompañar a la excelente cerveza alemana.
• Allgauer Bergkase: queso de pasta dura a base de leche cruda de vaca. Para acompañar con vinos alemanes maduros como un gewürztraminer.
• Allgauer Emmentaler: queso de pasta dura a base de leche cruda de vaca. Ideal con vinos
blancos en barrica y cerveza.
• Altenburger Ziegenkase: queso de basta blanda de leche de cabra o vaca. Ideas con sauvignon blanc.
• Bavaria Blu
• Cambozola
• Erdapfelkase
• Handkase
• Harzer: queso de leche ácida de vaca. Ideal para vinagretas con cebollino y especias.
• Limburger: queso de pasta blanda a base de leche de vaca. Se realiza un marinado con vinagre y cebollitas. Acompañar con cerveza rubia.
• Milbenkase
• Munster
• Obatzda: es una receta quesera elaborada con camembert y especias. Posee un sabor fuerte y picante. Servir con una cerveza rubia y brezeln ( los lazos de pan salados típicos de Alemania.
• Odenwalder Fruhstuckskase: queso de pasta blanda a base de leche de vaca. Ideal con
cerveza o sidra artesana.
• Queso quark
• Rauchkase
• Spundekas
• Queso Tilsit
• Weisslacker: queso de corte a base de leche de vaca pausterizada. Se prepara en pequeños dados con pan untando de mantequilla, rabanitos y pimienta. Acompañar con cerveza rubia.
Quesos de Austria:
El paraiso de la montaña, el queso alpino es uno de los más valorados en el mundo, famoso es el queso del Tirol.
• Gailtaler Almkase
• Liptauer
• Queso quark
• Tiroler Almkase
• Tiroler Bergkase
• Tiroler Graukase
• Vorarlberger Alpkase
• Vorarlberger Bergkase
Quesos Belgas:
En Bélgica se elaboran quesos de gran calidad. La cocina belga cuenta con más de ochenta variedades y supera en proporción a las existentes en Suiza, Holanda y Francia juntas. Es queso protegido con denominación de origen como el Fromage de Herve.
Queso de Canada:
Al estilo de los grandes quesos franceses e ingleses
• Queso en grano, curds
• Dragon breath
• Marble
• Niagara Gold
Quesos de Dinamarca:
Los paises bajos tiene una gran tradición quesera centenaria.
• Castello Blue
• Danablu
• Danbo
• Esrom
• Queso Havarti
• Queso Tilsit
Quesos Franceses:
Gastronomos de todo el mundo adoran los quesos franceses, cuyas variedades más antiguas datan de hacen más de 2.000 años de antigüedad. Los franceses son grandes consumidores de queso, es costumbre comer queso después de comer para ayudar a la digestión.
• Abbaye de Bellocq
• Abondance: queso de pasta dura a base de leche cruda de vaca. Con vinos blancos y fresco de
Saboya.
• A filetta
• Aisy cendre
• Bleu d Auvergne: queso de moho azul a base de leche de vaca. Con soufflés, ensaladas,
empanadas y crêpes. Vinos dulces y olorosos.
• Brie de Meaux: queso de pasta blanda con moho blanco a base de leche cruda de vaca. Marida bien con los tintos viejos y el vino blanco chardonnay.
• Brillat-savarin: queso de pasta blanda y moho blanco. Combinan bien con frutos secos y
uvas. Para acompañar con vinos tintos con taninos madurdos y vinos afrutados.
• Boulette d´Avesne: queso de corte rígido a base de leche pasteurizada de vaca. Marida muy bien con un pinot noir.
• Cabecou
• Camembert de Normandie: queso de pasta blanda con corteza de moho blanco a base de
leche de vaca cruda. Para su degustación vino tinto fino con taninos suaves y sabor afrutado,
también se acompaña con sidra artesana o licor de clavados.
• Cancoillotte
• Cantal
• Chabichou du Poitou: queos de pasta blanda de leche de cabra. Vinos como sauvignon del
alto Poitou.
• Chaource: queso de pasta blanda con moho blanco a base de leche cruda de vaca. Combina
bien con un vino espumoso brut nature.
• Chevrotin
• Comte: queso de pasta dura a base de leche cruda de vaca. Para fondues con vinos blancos del Jura.
• Crottin de Chavignol: queso de pasta blanda a base de leche cruda de cabra. Se sirve en una rebanada de pan gratinado y acompañado del vino sancerre .
• Emmental de Savoie
• Emmental grand cru: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Con vinos de saboya.
• Epoisses de Bourgogne: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche cruda de vaca. Con vinos blancos de Borgoña.
• Fourme d'Ambert
• Fromage frais
• Gaperon: queso de corte a bse de leche cruda de vaca. Combina bien con tintos afrutados.
• Laguiole
• Langres: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Con cava o
champán.
• Livarot:queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Armoniza bien con vinos blancos fermentados en barrica, tintos añejos y sidra artesana.
• Maroilles: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Vinos tintos
fuertes
• Mimolette: queso de corte a base de leche de vaca. Con vinos dulces como el moscatel o con cerveza negra.
• Morbier: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Para vinos de Arbois afrutados.
• Munster gerome: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Con vinos de hielo y cerveza alsaciana.
• Neufchatel: queso de pasta blanda con corteza de moho blanco a base de leche de vaca.
Combina muy bien con cerveza rubia y sidra artesana.
• Ossau-Iraty
• Pavé d´Auge: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Combina bien con vinos blancos de sabor intenso como el pinor gris y chardonnays.
• Pave de Raubaix: queso de corte a base de leche de vaca. Acompañar de cerveza tostada dulce.
• Pelardon: queso de pasta blanda de leche cruda de cabra: se consume fresco o curado. Con vinos afrutados.
• Picodon de l´Ardeche: ques ode pasta blanda a base de leche de cabra cruda. Para el
desayuno, también se puede asar.
• Pont l'Eveque
• Port- salut: queso de pasta blanda a base de leche de vaca. Con vinos blancos aromáticos
como el rueda.
• Pouligny Saint Pierre: queso de corte a base de leche cruda de cabra. Armonica bien con pan y nueces.
• Raclette
• Reblochon: qiesp de corte con corteza lavada a base de leche cruda de vaca. Con vinos blancos afrutados.
• Rocamadour
• Rollot: ques de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Con un sauvignon blanc.
• Roquefort: queso de moho azul a bse de leche cruda de oveja. Para preparar salsas, canapés, ensaladas, soufflés, empanadas y croquetas. Vinos de sabor dulce
• Saint Agur
• Saint-Andre
• Saint-Marcellin: queso de pasta blanda a base de leche de vaca o cabra. Con vinos tintos con pocos taninos.
• Saint-Nectaire: queso de corte semirrígido a base de leche de vaca. Vinos tintos ligeros.
• Sainte-Maure de Touraine: queso de pasta blanda a base de leche cruda de cabra. Ideal para gratinar y untar en pan o en ensalada.
• Saint-paulin: queso de corte a base de leche de vaca. Se recomienda degustarlo con vinos
blancos afrutados o burdeos jóvenes con taninos maduros.
• Salers: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Combina bien con mantequilla, uvas y nueces.
• Selles-sur-Cher: queso de pasta blanda a bse de leche cruda de cabra. Acompaña muy bien al vino blanco de sauvignon del Loira.
• Tamie: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Con vinos blancos de Borgoña.
• Tomme: queso de corte rígido a base de leche de vaca. Armoniza bien con vinos blancos secos.
• Tome des Bauges
• Tomme de Savoie: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Con un Hermitage blanc.
• Tomme des Pyrenees
• Vacherin Mont-d'Or: queso de pasta blanda con moho blanco a bse de leche cruda de vaca.
Con un vino de Saboya.
• Valencay: queso de pasta blanda a base de leche cruda de cabra. Con vinos de quincy.
Quesos de Estados Unidos:
Hacen muy buenos quesos y el consumidor estadounidense están volviendo a descubrir.
• Bergenost
• Cheez Whiz
• Easy Cheese
• Farmer cheese
• Maytag
• Muenster
• Pimento cheese
• Queso amarillo
• Queso en grano
• Velveeta
Quesos de Holanda:
Gran tradicción y muy famosos en el mundo entero.
• Maasdammer. sabor a nuez, grandes agujeros y forma convexa.
• Queso artesano tradicional ‘Boerenkaas’. Elaborado con leche cruda
• Queso de cabra. El queso de cabra holandés puede ser de dos tipos: fresco y de pasta blanda, o semiduro y curado, muy similar al queso Gouda.
• Queso ahumado. Este tipo de queso se elabora, se funde, y luego se ahúma y se moldea en forma cilíndrica.
• Queso frison al clavo. De grano duro, seco y de sabor ácido, está elaborado con leche
desnatada, cominos y clavo.
Quesos de Italia:
Italia cuenta con gran cantidad de variedades y son difíciles de clasificar porque según su elaboración y tiempo de maduración un queso fresco se puede convertir en un queso añejo excelente.
• Asiago
• Bel Paese
• Bitto
• Bra
• Caciocavallo
• Cacioricotta pugliese
• Caciotta
• Canestrato Pugliese
• Casciotta d'Urbino
• Castelmagno
• Casu marzu
• Fallone di Gravina
• Fior di latte
• Fiore Sardo
• Fontina
• Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
• Gorgonzola
• Grana Padano
• Liptauer
• Mascarpone
• Montasio
• Monte Veronese
• Murazzano
• Queso parmesano
• Pecorino
• Pecorino Romano
• Pecorino sardo
• Pecorino siciliano
• Pecorino Toscano
• Prescinseua
• Provolone
• Quartirolo Lombardo
• Queso mozzarella
• Ragusano
• Raschera
• Reblochon
• Requeson
• Robiola di Roccaverano
• Queso romano
• Scamorza
• Spressa delle Giudicarie
• Stelvio
• Queso taleggio
• Toblacher Stangenkase
• Toma Piemontese
• Valle d'Aosta Fromadzo
• Valtellina Casera
Queso de Mexico:
Con los españoles llegó el queso a México, existen unas variedades locales como el queso fresco de oxaca que se vende en cazuelitas
• Queso Bola
• Queso de Oxaca
• Queso Criollo
• Queso Marqueta
Queso de Polonia:
Quesos de ovejas de las montañas con gran sabor
• Bryndza
• Bryndza Podhalańska
• Liliput
• Queso quark
Quesos de Portugal:
Quesos estupendos a un paso para descubrirlos
• Queijo Amarelo da Beira Baixa
• Queijo de Azeitao
• Queijos da Beira Baixa
• Bica de queijo
• Queso de cabra transmontano
• Castelo Branco
• Queso de Evora
• Queso Mestico de Tolosa
• Queijo de Nisa
• Queijo Picante da Beira Baixa
• Queijo do Pico
• Rabacal
• Requeijao
• Saloio
• Queijo Sao Jorge
• Serpa
• Serra da Estrela
• Queijo Terrincho
Quesos de Reino Unido:
En estos últimos años han resurgido los quesos artesanos elaborados con leche cruda de vaca de excelente sabor y textura.
• Queso Ayrshire
• Queso Caerphilly
• Queso Gloucester
• Stilton
• Tintern
• Y Fenni
Quesos de Suiza:
Tienen un gran tradicción quesera con muchas variedades de gran calidad.
• Gruyere
• Emmental
• Tete de Moine
Quesos de Turquia:
Quesos frescos, cabra y salados, excelentes para las verduras.
• Feta
• Halloumi
• Kashkaval
• Kasseri
Recetas con quesos:
Bifteki
Ingredientes para una persona:
200 gr. carne picada de ternera.
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada
1 huevo batido
pan rallado
80 gr de queso feta
hierbas aromáticas una pizca de: tomillo, romero, orégano, comino, pimienta negra molida, perejil, sal
aceite de oliva virgen
Para la salsa:
1 diente de ajo picado
Un manojo de perejil picado
Zumo de 1 limón
salsa de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate.
Pimienta y sal.
Patatas a lo pobre:
1 patata
½ diente de ajo picado
¼ de cebolla cortada a rodaja
¼ pimiento verde
1 copita de vino blanco
Preparación:
Mezclamos la cebolla, el ajo, el huevo, las hierbas aromáticas, la sal con la carne.Mientras en un recipiente ponemos un tomate, al que le habremos quitado con ayuda de un tenedor la parte de arriba de la raiz, con un poco de sal y aceite de oliva virgen y metemos en el horno hasta que se ase bien. La temperatura del horno será de 180ºC
Ahora con la mezcla de la carne, hacemos un filete ruso o hamburguesa y acontinuación disponemos el queso encina, hacemos otro filete ruso y colocamos encima del queso, haciendo un sandwitch.
Ahora empanamos y freímos con abundante aceite de oliva. Por otro lado en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento para preparar la patata a lo pobre.
Cuando la cebolla cambie de color añadimos la patata en rodajas, damos un golpe de sartén y añadimos vino blanco y dejamos que se cueza.
Una vez fritas las hamburguesa o filete ruso, retiramos el aceite sobrante con un papel absorbente.
Para la salsa:
Mezclamos bien todos los ingredientes en un boll y reservamos.
Una vez listo todo presentamos el bifteki rociado con la salsa, tomate asado y patata a lo pobre
acompañado con salsa griega de yogurt- Tzatziki- y pan de pita
Crema de Calabacin:
Ingredientes:
1 kg de calabacines (unos 4 medianos)
250 cc (1 vaso) de leche semidesnatada
1 cucharada de aceite
1 pastilla de caldo (tipo Starlux)
4 unidades de queso en porciones
Sal, pimienta y nuez moscada.
Elaboración:
Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite durante unos minutos.
Añadir el vaso de leche, la pastilla de caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta que estén blandos.
Añadir el queso en porciones, sal y pimienta al gusto. Pasar bien por la batidora y dejar reposar. Se sirve en boles a temperatura ambiente, con un poco de nuez moscada espolvoreada por encima.
Crepes caseras:
ingredientes para la masa:
-2 huevos
-2cucharadas de aceite de aceite de oliva
-1/2 vaso de leche semidesnatada
-2 cucharadas de harina
- una pizca de sal
- azúcar para las dulces
Preparación de la masa:
Primero se echan todos los ingredientes en un recipiente y luego los batimos hasta que esté sin grumos. Dejamos reposar la masa unos 30/20 minutos.
Echamos en la sartén un poco de aceite (de azúcar si es para la crep dulce)
Con ayuda de un cazo vamos echando poco a poco la masa en la sartén, para hacer las tortas, finas y les vamos dando las vuelta. Una vez q estén doradas las sacamos.
El relleno salado:
* 1 puerro
* trocitos de queso de cuña semicurado, al gusto
* salsa de champiñones en sobre, opcional
Se cortan en tiras el puerro y se pocha en una sartén. Se rellenan las creps con el puerro y trocitos de queso, se cierra la crep y se fríe, hasta que pase el tiempo suficiente para que se funda el queso. Se saca y se le añade una salsa de champiñones o de otro tipo según el gusto.
Coliflor al horno con bechamel y queso:
Con la nata y el queso rallado hemos preparado calabacines y coliflor al horno. Hervir la coliflor y el calabacin con un poco de sal, una vez estén al dente, los disponemos los trozos de las verduras en una fuente para horno con una pizca de nuez noscada, a continuación, rociar la nata por encima y el queso rallado, unos minutos en el horno a fuego medio y listo.
Croquetas de espinacas y queso- dieta vegetariana:
Ingredientes:
· 400gr de espinacas
· ¼ de queso parmeseano también puedes utilizar queso fresco de cabra
· 1 cebolla pequeña
· 1 ajo
· 1/2 litro de leche
· 75gr de harina
· 75gr de mantequilla
· Aceite de oliva virgen
· sal y pimienta blanca
· 2 huevos
· pan rallado
· nuez moscada
· Opcionalmente puedes añadir unos piñones.
Preparación
Picamos finamente la cebolla y el ajo. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando comience a derretirse agregamos el ajo y la cebolla, sofreímos hasta que se doren.
Cuando estén dorados añadimos la harina y la cocinamos bien para quitarle el sabor a la harina.
En otro cazo calentamos la leche una vez caliente la añadimos a la mezcla poco a poco y removemos bien hasta que se haga la bechamel con cuidado de no dejar grumos.
Cocemos las espinacas con un poco de sal , una vez listas las escurrimos bien y ponemos una sarten con una cucharada de aceite de oliva a calentar para añadir las espinacas picadas cuando el aceite esté caliente, a continuación añadimos el queso parmesano que habremos rayado previamente –ojo para que el queso mantenga el sabor es mejor rayarlo en el momento de cocinar- Ahora nos falta aromatizar las espinacas con sal, pimienta y la nuez moscada. Es en este momento, si nos apecete, añadir unos piñones.
Añadimos las espinacas a la bechamel mezclando bien todos los ingredientes hasta que quede hecha una masa que no se pegue a la sartén. Dejamos reposar entre 15 a 30 minutos. Un truco también es que metas la masa unos 10 minutos antes en el congelador para moldear la masa más fácilmente.
Moldeamos con ayuda de una cuchara las croquetas, antes es aconsejable para que no se te pegue la masa en los dedos, espolvorearte las manos con un poco de harina,- como hacen los gimnastas con las anillas-.Ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen en una sarten a fuego fuerte, mientras, pasamos cada croqueta por huevo batido y después por el pan rallado y las ponemos a freir en el aceite caliente. Las doramos y listas para comer.
Ensalada fresca (Ibores):
Ingredientes:
1 lechuga
6 rebanadas de pan
1 diente de ajo
200 g de queso
1 lata de anchoas
2 huevos duros
vinagreta: 1/2 dl de aceite de oliva 2 cuch. de vinagre de Jerez, 1 cuch. de azúcar, sal y pimienta.
Elaboración:
Cortar el pan y el ajo y freírlos. Partir el queso en trozos, colocar las hojas de lechuga lavadas y escurridas en un bol. Poner el pan frito en el centro, luego el huevo duro en rodajas, las anchoas y el queso. Rociar con la vinagreta y mezclar bien.
Flan Cremoso (Garmilla):
Ingredientes:
½ l de nata líquida
250 g de queso
100g de azúcar
1 del de leche
1 paquete de cuajada en polvo
Azúcar para el caramelo
Elaboración:
Preparar un molde alargado para el flan y caramelizar el fondo con 4 cuch. De azúcar y 1 de zumo de limón. Mezclar la nata con el queso, azúcar y 1 de zumo de limón
Mezclar la nata con el queso, azúcar y leche, y remover hasta que hierva . Agregar la cuajada disuelta en un poco de leche y hervir. Verter en un molde y hervir. Verter en un molde y dejar enfriar en el frigorífico unas 4 h como mínimo. Desmoldar y servir.
Flan de queso sin gluten:
Ingredientes
200 gr. de queso Philadelphia
6 huevos
1 lata de leche evaporada (410 gr.)
1 lata de leche condensada (370 gr.)
250 ml. de nata (35% m.g.)
2 cucharadas de extracto de vainilla
Una pizca de sal
150 gr. de azúcar para el caramelo
Elaboración:
Precalentar el horno a 200 ºC y poner un recipiente con agua en su interior que cubra 2/3 del molde en el que vamos a preparar el flan de queso.
En un cazo poner a fuego medio el azúcar con un par de cucharadas de agua, una vez que esté derretida, dejar reposar en el molde del flan mientras se hace la mezcla.
En una batidora, mezclar las 3 leches (la evaporada, la nata y la condensada), los 6 huevos, el queso, la sal y la vainilla.
Después vaciar la mezcla en el molde en el que teníamos el caramelo, taparlo con dos capas de papel aluminio y ponerlo a cocer en el horno al baño María unos 60 min.
Transcurrido ese tiempo, pinchamos el flan con una aguja y si sale limpio es que está cocido, si no hay que dejarlo un poco más.
Posteriormente se deja enfriar y una vez frío se voltea en una fuente (cuidado que tendrá algo de caldo).
Refrigerar 1 ó 2 horas antes de consumirse, debe estar bien frío.
Filetitos de sardinas(Idiazabal):
Ingredientes:
6 sardinas abiertas sin espina y sin cabeza
6 lochas de queso
zumo de 3 limones
1 huevo
2 cuch de harina
1dl de aceite de oliva
100g de almendras
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta.
Elaboración:
Tostar las almendras. Colocar una loncha de queso en cada sardinas y cerrar. Rebozar con harina y huevo y freír en el aceite. Desglasar la sartén con el vino y zumo de limón cocer las almendras. Verter la salsa sobre las sardinas. Servir con habitas rehogadas.
Guiso Canario (Majorero):
Ingredientes:
500g de garbanzos
1kg de espinacas
500g de patatas
250g de magro de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
aceite de oliva
200g de queso sal y pimienta.
Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo víspera. Escurrir y cocer 1 y 1/2 h. Pelar y trocear las espinacas y las patatas y añadirlas. Cocer durante 30 min. Rehogar el ajo y la cebolla con la carne. Verter sobre los garbanzos, incorporar los huevos duros y pasar a una sopera. Esparcir el queso y hornear 10 min a 200ºC.
NewYork cheese cake:
Ingredientes:
Base:
- 40 galletas maría para la base y 20 para las paredes.
- 1 tarrina de mantequilla.
Relleno:
- 1000 gr. de queso Philadelphia (5 tarrinas).
- 200 gr. de azúcar glasé.
- 300 gr. de leche condensada.
- 50 gr. de maicena.
- 1 cucharadita de piel de limón rallada (opcional).
- 1 cucharadita de piel de naranja rallada (opcional).
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 5 huevos grandes.
- 200 ml de nata o de crema agria.
Cobertura:
- 1 bote de mermelada de arándanos, de mora, de frambuesa… al gusto.
Instrucciones:
Base:
Se trituran las galletas y se añade la mantequilla derretida en el microondas.
Unirlo todo bien hasta que quede una pasta y verterlo sobre un molde desmontable.
Con un vaso o taza que tenga la base plana ir forrando el molde, base y paredes hasta media altura.
Cuando tengamos la base forrada, meterla en el congelador para que se endurezca mientras hacemos el relleno.
Relleno:
Se precalienta el horno a 180 ºC.
Batimos el queso, el azúcar, la leche condensada, la maicena, la nata, el extracto de vainilla y las ralladuras de limón y naranja hasta obtener una mezcla suave. Es muy importante realizar la mezcla de forma suave para no incorporar aire dentro de la mezcla (no usar batidora eléctrica).
A continuación añadimos los huevos uno a uno. No añadiremos el siguiente hasta que no esté incorporado del todo el anterior.
Añadimos el relleno al molde y horneamos 15 min. a 180 ºC, luego bajamos la temperatura a 150 ºC y horneamos durante 1 hora más, o hasta que pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.
Pasado ese tiempo dejamos enfriar dentro del horno por espacio de una hora y media. Podemos entreabrir la puerta y sujetarla con una cuchara de palo.
Una vez a temperatura ambiente lo metemos en la nevera al menos 5 horas (mejor si es de un día para otro).
Por último, añadir la cobertura antes de servir.
Pasta a la asturiana (Cabrales):
Ingredientes:
300 g de macarrones
300g de queso cabrales
4dl de nata liquida
1 vasito de sidra
200g de champiñones fileteados
2 pizcas de orégano fresco
20g de mantequilla
aceite sal y pimienta
Elaboración:
Cocer los macarrones con agua y sal durante 15 min. Rehogar los champiñones con mantequilla.
Poner la nata en un cazo, agregar el queso y remover. Añadir sidra y orégano. Sazonar y mezclar con los champiñones, y finalmente los macarrones.
Pastel con fresa (Burgos):
Ingredientes:
300g de galletas
25g de mantequilla
300g de queso
125g de azúcar
3 huevos
6 hojas de gelatina
1 cuch de vainilla
mermelada de fresa.
Elaboración:
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Forrar la base de un molde con la mezcla y hornear 15 min. Mezclar el queso, el azúcar y la vainilla, ir batiendo y añadiendo la gelatina disuelta en un poco de agua y las claras a punto de nieve. Verter en un molde, alisar la superficie y refrigerar 6 horas. Desmoldar y decorar con mermelada de fresa.
Patatas Rellenas (Torta del Casar):
Ingredientes:
7 de patatas 6 cuch. de torta del casar 3 cuch de aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida.
Elaboración:
Hornear las patatas h a 180ºC. Pincharlas para verificar su coción. Cortar 6 patatas a un tercio de la parte superior, retirar la tapa y con una cuchara vaciarlas lo más posible cuidando que los bordes
sigan firmes. Pelar la patata reservada y mezclar con el resto. Agregar el queso y el aceite y remover bien sobre el fuego hasta formar un puré. Rellenar las pattasa y servir calientes.
Queso frito de cabra con mermelada de tomate:
Ingredientes:
100 gramos de harina de tempura.
Agua fría
½ queso fresco de cabra rendondo cortado en tres rodajas grandes y gordas.
½ cebolla
2 cucharadas de azúcar moreno
Aceite de oliva y sal.
Decoramos con salsa de soja.
Para la mermelada de tomate:
2 tomates grandes maduros.
1 vaso de azúcar blanco
zumo de un limón.
1 trozo de canela en rama
1 un clavo.
Preparación de la mermelada:
Se escaldan los tomates para quitarles la piel- esto se hace de la siguiente manera- : Se realizan unos cortes en los tomates no muy profundos. Se pone agua hervir, cuando esté en ebullición se añade sal y los tomates, se mantienen así unos dos minutos y los sacamos rápidamente para enfriarlos en agua fría.
En una olla mediana ponemos los tomates cortados y los demás ingredientes con agua a hervir, una vez comienze la ebullición se baja el fuego, poniéndolo a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Sabremos que está listo cuando al introducir una cuchara se mantiene en ella durante unos instantes. Una vez lista, dejamos enfriar, cuando esté templada la metemos en la nevera o frigorífico.
Preparación del plato:
En una sartén pequeña ponemos una cucharada pequeña de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añadimos la cebolla picada con las dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Dejamos que caramelice a fuego lento.
Ponemos la harína de tempura en un boll y añadimos agua fría hasta realizar una mezcla homogénea.
En una sartén ponemos a calentar abundante aceite de oliva para cubrir las rodajas del queso.
Cortamos 3 tacos grandes y gordos de queso fresco de cabra y los bañamos en el resultante de la tempura. Escurrimos bien la harina sobrante.
Comprobamos que el aceite está muy caliente y añadimos el queso. Freimos por los dos lados el queso y lo apartamos en un plato con papel secante para retirar el aceite sobrante.
Servimos en un plato grande los tres trozos de queso, bordeamos el plato con la mermelada de tomate, añadimos la cebolla caramelizada y decoramos con salsa de soja.
Quique con queso y bacon:
Ingredientes para 4 personas
1 lámina de hojaldre
4 huevos
200 gramos de bacon
1 paquete de queso en lonchas
125 ccs de nata líquida
Elaboración:
Extender el hojaldre y colocarlo sobre un molde antiadherente, no muy alto, sobre el fondo y los laterales. Se hornea un poco, pinchando el fondo con un tenedor, para que no suba la masa. Picar el bacon y se añaden en un bols, el bacon, la nata, los huevos y el queso desmenuzado. Batir todo con una varilla y echar la mezcla encima del hojaldre. Hornear hasta que se cuaje la quiche y esté dorada.
Solomillo picanton (Picon):
Ingredientes:
1 Solomillo de cerdo
150g de queso
1 dl de nata
1dl de vino blanco
3 cuch de aceite de oliva
sal y pimienta negra.
Elaboración:
Cortar el solomillo en 6 medallones gruesos y salpimentar. Calentar una parrilla con el aceite. Poner el solomillo y freír por ambos lados. En un cazo poner el vino blanco y el queso y dejar cocer lentamente, removiendo. Añadir el jugo de carne y la nata, y remover. Colocar los solomillos sobre una fuente y cubrir con la salsa de vino.
Sopa de la Mancha:
Ingredientes:
25g de mantequilla
1 ramillete de apio
150g de queso manchego rallado
3/4 l caldo de ave
1 cebolla
unas gotas de salsa Perrins sal y pimienta
Perejil fresco picado.
Elaboración:
Lavar el apio con sus hojas, quitar las hebras y trocear. Picar la cebolla y saltear con el apio en mantequilla. Cubrir con caldo y cocer 45 min. Retirar del fuego y pasar por la batidora. Poner de nuevo al fuego y agregar el queso. Remover, sazonar y agregar la salsa Perrins. Servir con pan de hogaza.
Tarta de queso:
Ingredientes
1 terrina de queso de untar
3 huevos
3 Yogures naturales
3 cucharas soperas Harina
12 cucharas Azúcar.
La base de la tarta de queso se puede hacer con galleta y mantequilla. Se tritura muy bien la galleta y se añade la mantequilla, hasta que se quede una pasta dura. Se pone en un bol untando de mantequilla.
En un bol se mezclan bien todos los ingredientes arriba expuestos. Ponemos el horno a 170 grados para que vaya cogiendo calor. Se vierte la mezcla poco a poco.
El horno se deja a 170 grados, el tiempo de cocción es de 20 a 25 minutos. Pasado ese tiempo se apaga el horno y se deja dentro unos 15 minutos después se mete en la nevera
Timbal souffe(tetilla):
Ingredientes:
25g de mantequilla
3cuch de harina
2dl de queso de tetilla
½ dl de vino blanco
200 g de queso tetilla
4 yemas
2 claras
Sal
Pimienta blanca
Elaboración:
Derretir la mantequilla y agregar la mantequilla y agregar la harina. Remover y verter la leche pco a poco hasta formar una salsa. Añadir el queso troceado y el vino, cocer hasta servir. Sazonar y mezclar con las yemas. Montar las claras y mezclar. Engrasar y enharinar los moldes y verter la mezcla.
Hornear 30 min a 200ºC. Enfriar, desmoldar y servir con vinagreta.
Tostas blancas y rojas (Mahon):
Ingredientes:
1 pan de hogaza
250g de queso mahón en lonchas
200g de sobrasada de Mallorca
Elaboración:
Cortar el pan en rebanadas y gratinarlas al horno por las dos caras hasta que estén doradas. Cubrir las tostadas con la sobrasada. Calentar una parrilla a fuego alta y colocar sobre ella las lonchas de queso de Mahón del mismo tamaño que las rebanadas. Cuando queden fundidas colocar con cuidado sobre la sobrasada. Servir con pepinillos y cebollitas en vinagre.
Verduras gratinadas (Balanchares):
Ingredientes:
3 quesitos de cabra en aceite de oliva
1 berenjena
2 tomates
sal
aceite de oliva
2 pizcas de tomillo fresco.
Elaboración:
Partir la berenjena y los tomates sin pelar en 6 rodajas gruesas. Sazonar y reservar las berenjenas para eliminar su amargor. Pasar bajo el grifo del agua fría, secar y bañar las dos verduras en aceite de oliva.
Hornear. disponer el tomate sobre las berenjenas y los quesitos de cabra partidos a la mitad. Gratinar en el horno unos 2 min.
Espero que os animéis a realizar alguna de estás recetas y ¡Buen provecho! Si queréis consultar más recetas podéis echarle un vistazo al blog de Gastronomía y una pizca de algo más
Bilbiografia:
• Wikipedia
• www.quesos.com
• www.fromages-de-terroirs.com
• www.cocinerosonline.com
• Manual del gourmet del queso, editorial ullann-publishing.com Brigitte Engelmann y Peter
Holler
• Periódico ABC
• Periódico 20 minutos
• Revista Mía
• Página oficial de Holanda
• Web de la DO Manchego
• Página web del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
• Blog gastronómico 7 caníbales
Notas:
He intentado que este pequeño manual contenga un resumen de todos los quesos más conocidos que hay en el mundo, recalcando los que más conozco y sobre quesos españoles.
Si tenéis alguna duda, o queréis comentarme algo sobre esta guía: podéis escribir un e-mail
a :[email protected] o poner un comentario en el blog de Gastronomia y una pizca de algo más.