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El otak- otak es un paté de pescado, cebolla, huevo y un montón de especias servido en una hoja de banano. Es de la zona de Singapur, Malasia e Indonesia.

La berenjena es una de las hortalizas con pocas calorías con alto contenido en hierro y magnesio. Además contiene  antocianinas, que es un antioxidante que ayuda a nuestro cuerpo frente al cáncer.

Las berenjenas rellenas son un plato fácil y muy socorrido para cenas rápidas y saludables.

La receta original de Otak Otak no lleva tomate pero a mi en esta receta de berenjena rellena me sedujo la idea. Quedo muy sabrosa

Ingredientes:
2 berenjenas
400gr de pescado desmenuzado y quitado las espinas. Puede valer también 2 latas de atún al natural.
1 huevo poco batido
2 hojas de hierbabuena o si te es posible de laksa( menta vietnamita)
1 cucharada de salsa de pescado
4 cucharadas de salsa de tomate puedes seguir nuestra receta aquí 
sal al gusto

Pasta de especias:
1/4 de cucharada de postre de cúrcuma
2 guindillas rojas frescas o si no es posible 2 guindillas verdes en vinagre
1/2 cucharada de postre jengibre picado fresco
3 cacahuetes machacados picados
1 diente de ajo
1/2 cebolla picada muy fina

Para el horno:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180ºC

En un cazo hondo ponemos agua a hervir con una pizca de sal.

Cortamos las berenjenas por la mitad y le retiramos la carne. Esta la podemos utilizar en otra receta como para freírla en tempura  o para una sopa.

Ponemos a cocer las berenjenas unos 5 minutos en el agua hirviendo. Una vez pasado ese tiempo las apartamos y sacamos del agua. Reservamos en una fuente.

Hacer una pasta fina mezclando los ingredientes de la pasta de especias en un mortero.
Combinamos la pasta de especias con el resto de ingredientes en un bol. Mezclándolo todo muy bien.

Ahora echamos 2 cucharadas de la mezcla en cada mitad de berenjenas y las disponemos en una bandeja de horno a la que le hemos untado con el aceite de oliva virgen extra.

A continuación introducimos en el horno unos 10 minutos y listo.

Las alcachofas con jamón ibérico son ideales para aperitivos y para cenas.
Ingredientes:
6 alcachofas 
200 g de jamón ibérico
1/2 limón 
aceite de oliva virgen extra 
sal al gusto.
Elaboración:
Ponemos una cazuela agua a hervir con una pizca de sal
Limpiar las alcachofas quitándoles las primeras hojas más gruesas y feas. Una vez tengamos los corazones de alcachofas las frotamos con el medio limón para que no se oxiden que se queden de un color oscuro.
Ahora las cortamos por la mitad y las agregamos a la cazuela para cocinar las alcachofas durante 10 minutos. 
Una vez hervidas, las escurrimos en un colador y  las rehogamos en aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. 
Cortamos el jamón ibérico en taquitos antes de retirar las alcachofas del fuego, agregamos los taquitos de jamón a la sartén. Salteamos bien y servimos.

El vino monovarietal Maneki 2012 de la uva Albarín es de las Bodegas Tampesta en León. Pertenece a la DO Tierra de León. La mayoría de sus viñedos son de la zona de Valdevimbre, al sur de la provincia de León. Cuentan con una bodega innovadora dentro de las cuevas tradicionales de la zona.
La uva blanca Albarín proviene de la zona de Tierra de Tineo en Cangas de Narcea en el Principado de Asturias. Esta curiosa variedad, hoy en día está extendida por zonas de Castilla León.
De color Amarillo pálido, limpio y brillante. Tiene aromas a frutas tropicales con toques herbáceos, en boca es frutal y láctico, algo untuoso que combina con el toque ácido y dulce, persistente.
Maneki que en japonés quiere expresar bienvenida, es un vino ideal para comenzar con los aperitivos de una comida en reunión con amigos como también para degustar al final de sobremesa acompañando a los postres.
El Maneki Albarín 2012 es perfecto para acompañar con un queso de tacto pastoso y blando de la zona del principado como el DO de Genestoso que recuerda a cuajada, combinado con el vino Maneki que es fresco y a la vez posee notas lácticas, seguimos con una cecina de león de carne de vacuno curada y atacamos a unos chanquetes fritos acompañados de salsa brava, unos makis de salmón y unos pinchos de langostinos crujientes .
Además de los aperitivos este vino de Albarín blanco es perfecto para degustar los postres con cítricos y lácteos. 
Su precio ronda los 7,8€ por botella

Los aros de cebolla son fáciles de preparar y son un aperitivo muy sabroso.
Ingredientes:
1 cebolla blanca grande
250 g de harina
1 cucharada de levadura
250 ml de leche
 aceite de oliva virgen
sal
Elaboración:
Quitamos las primeras pieles a la cebolla, la lavamos bien con agua fría.  Cortamos la cebolla en rodajas y vamos deshaciendo con los dedos hasta conseguir aros. Dejamos reposar los aros de cebolla en agua helada.
Mientras preparamos el rebozado, para ello, ponemos en un bol la harina, la leche, la levadura y una pizca de sal.
Mezclamos bien. 
Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva virgen a calentar. Ya sabéis que podemos utilizar una variedad más suave de aceituna para freír con aceite de oliva que es el que mejor aguanta la temperatura.
Para conocer más sobre el AOVE podéis consultar nuestra guía sobre el aceite de oliva aquí.
elamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua frí­a unos 30 minutos. Mientras, mezclamos la harina, la levadura y agregamos una pizca de sal.
Deshacemos la yema en la leche, añadimos una cucharada de aceite de oliva y lo unimos con la mezcla de harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema.
Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema.
Por último, en una sartén mediana ponemos abundante aceite de girasol, lo calentamos y freiímos los aros.

El aceite de oliva virgen extra AOVE es un aceite vegetal que se extrae de la aceituna,que es el fruto recolectado del olivo.  Se utiliza principalmente es el culinario, pero también  se utiliza y se ha utilizado como cosmético desde la antigüedad. Las aceitunas u olivas se recolectan entre finales de otoño y comienzos de invierno.

Es el aceite estrella de la dieta mediterránea, extraordinario para condimentos, aderezos y frituras como también su consumo en crudo. Tiene ácidos grasos esenciales beneficiosos para nuestro organismo. Reduce el colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno. (HDL).

Se seleccionan las olivas de mayor calidad para elaborar el  preciado "oro líquido"

En el mercado hay distintos aceites de oliva y que nosotros como consumidores debemos conocer.

Aceite de Oliva Virgen Extra: solamente tiene un prensado. Con sabor y olor extraordinarios que no puede sobrepasar de los 0.8º de acidez.
Aceite de Oliva Virgen: Es obtenido de igual forma que el anterior pero tiene pequeñas alteraciones. Su grado de acidez no puede ser superior a 2º
Aceite de Oliva Virgen Lampante: Es el peor de los aceites de oliva vírgenes. Tiene una acidez mayor al 2º
Aceite de Oliva: Es integrado por aceite con alteraciones con aceite de oliva virgen. El grdo de acidez suele ser mayor cuanto más aceite de oliva virgen contiene.
Aceite de orujo de oliva:   Es el residuo graso de la pulpa y el hueso que queda después de las extracciones al que se le  adiciona aceite de oliva virgen

Existen tres subtipos:

Monovarietal: de una sola variedad de aceituna.

Coupage: de diversas variedades de aceitunas

Denominación de Origen: que son de aceitunas de una determinada zona geográfica donde se elaboran y embotellan.

En cuanto las variedades de aceitunas en España existen 33 Denominaciones de Origen de Aceites de Oliva y 272 variedades de aceitunas.  Dentro de las más utilizadas y conocidas se encuentran:

  • Aberquina: es la que más fuerte expansión tiene en España actualmente, es fácilmente reconocible por sus atributos de verde hierba recién cortada. Son aceites dulces, el amargo casi desaparece y baja intensidad, mientras el picante puede alcanzar valores altos. Aromas a almendra verde y a papilla de frutas. Se produce sobre todo en Cataluña
  • Picual: presenta un perfil muy marcado de frutado y verde hoja, con atributos positivos de amargo y picante. Intensa madera fresca, tomate e higuera. Se produce sobre todo en Jaén
  • Ocal: Es una variedad de Salamanca, con pequeña producción es una aceite de intensidad baja, dulce y delicado.
  • Hojiblanca: Un buen nivel de frutado, con verde madera con toques herbáceos. Son aceites dulces con atributo picante, con intenso aroma a manzana verde y almendra. Se produce sobre todo en Córdoba.
  • Cornicabra: Contiene amplia variedad de aromas y sabores como son de fruta verde, manzana, ligero picor y amargor. Se produce sobre todo en Toledo y Madrid.

En el resto del mundo:

  • Frantoio: una de las más características de Italia, de la región de la Toscana.  Presenta frutado alto con gran fragancia. Matices verdes e herbáceos. Atributos de picante y amargo con cierta intensidad. Encontramos manzana y ligeros toques de alcachofa.
  • Koroneiki: una variedad importante en Grecia, sobre todo en la isla de Creta. Es un aceite frutado, con potentes verdes sobre todo de hoja, ligero amargo y algo de astringencia a madera.
  • Pocholine Marrocaine: variedad más cultivada en Marruecos, se obtiene un aceite de intensidad olfativa, frutado amargo y picante pontente. Bastante astringencia a madera verde.
  • Chetoui: que viene del aceite Tunecino, sobre todo se produce al norte del país. Tiene alta intensidad olfativa y gustativa, aromas a aceituna verde, amargo y picante, matices de hoja verde y madera fresca con toques de almendra.

Cata del aceite de oliva virgen extra:

Es importante saber que la acidez en el aceite de oliva no se reconoce por el flavor, es un dato químico no reconocible por el aroma y sabor.

Al principio puede parecer extraño catar en crudo el aceite, pero es interesante conocer y cambiar el  chip y adentrarnos a este interesante y cercano mundo del aceite de oliva  ya que tenemos la gran suerte de vivir en España que es el primer productor de Europa.

El oler, el tratar de descubrir los aromas en el aceite, probarlo e imaginar qué preparar con ese tipo de aceite,  fascina a cualquier amante de la cocina.

Primero reconoceremos los aromas, luego cataremos para reconocer texturas y sabores y pasaremos por último por retronasal para terminar de percibir todos los aromas y sabores en conjunto lo que se dice el flavor.

Una tabla sencilla para tratar de conocer los atributos de  un aceite de oliva virgen extra puede ser con un baremo de 1 a 5:

Conocer el aroma:

  • Manzana
  • Almendra
  • Tomate
  • Albahaca
  •  Hoja de la Higuera
  • Alcachofa
  • Cítricos
  • Frutas del bosque
  • Frutas exóticas
  • Hierba fresca
  • Hierbas aromáticas
  • Pimiento 
  • Pera
  • Nuez

Conocer el sabor y sensación:

Atributos positivos

  • Amargo 
  • Picante 
  • Frutado 
  • Dulce    
  • Madera
  • Astringencia
  • Fluidez
Atributo negativo
  • Rancio
  • Metálico
  • Moho-terroso
  • Atrojado/borras: flavor característicos de los aceites que se han obtenido de aceitunas amontonadas en almacenamiento. 

En las catas profesionales se utilizan unos vasitos azules que no dejan ver el color del aceite porque puede influir, en las catas hedonistas si se utiliza vasos de cristal transparente para apreciar el color.

El aceite de oliva virgen extra va desde el amarillo puro al verde más intenso.

En la cata de aceite es recomendable que el aceite esté a caliente por eso lo calentaremos con las manos a través del vaso.

Para catar se comenzará por los aceites de oliva virgen extra más suaves hasta los más fuertes. Además se podrá acompañar con picos, manzana y queso para enjuagar el paladar de un aceite a otro.

En cuanto a maridajes y acompañamientos según nuestros gustos y la armonía en el plato. El aceite de oliva virgen extra se utiliza para salsas, para suavizar un guiso. El aceite de oliva aporta sustancias beneficiosas a los alimentos con los que se acompaña. Por ejemplo al freír un filete.

Para preparar cada receta con los distintos aceites de oliva virgen extra nos podemos guiar por nuestras experiencias y por reconocer qué variedad le pega o acompaña mejor al plato que vamos a preparar. Se recomienda de todas maneras de la siguiente manera:
  • el aceite de la variedad Ocal es ideal para postres como también para bizcochos
  • el aceite de la variedad Hojiblanca es ideal para freir pues es el que más resiste la temperatura. En crudo, para conservas, vinagretas, ali oli...
  • el aceite de la variedad Arbequina es ideal para mayonesas, gazpachos, salmorejo, pescados marinados, bizcochos...
  • el aceite de la variedad Picual es ideal para ensaladas, patatas fritas, rebozados, conservas de quesos...
  • el aceite de la variedad Cornicabra es ideal para estofados, fritos , salpicón, cebiches, salteados, masas de pizza, churros, empanadas...
Datos curiosos sobre la producción y consumo del aceite de oliva:
España produce el 36% y consume 20%
Italia produce el 18% consume el 30%

El higo chumbo, viene del cáctus chumbera o nopal proviene de Centro América. También en Norte América se utiliza por ejemplo en México además del fruto que por fuera tiene espinas utilizan las hojas del nopal para añadir en sus platos. Parecen judías verdes, en otro post os prepararé una receta con nopal.
Las hojas de Nopal son muy beneficiosas para la gente diabética, ya que reduce el azúcar en sangre además de efectos diuréticos.

Por lo que viene muy bien prepararte con estos nopalitos, que vienen en salmuera una buena y refrescante ensalada

En cuanto a su fruto, éste contiene mucha fructosa por lo que no es tan recomendable para los diabéticos. Contiene fósforo, calcio y mucha vitamina C.

Para pelar los higos chumbos hay que tener especial cuidado por las espinas y pinchos muy finos que se incrustan en la piel.
Con ayuda de un chuchillo y tenerlo sujetaremos el higo chumbo y cortamos por los extremos. Luego hacemos una incisión en el medio y vamos empujando con el chuchillo la piel hacia abajo hasta retirala toda.
Se pueden comer directamente aunque tienen muchas semillas o lo puedes licuar y preparar un refrescante zumo.

Me encantan los cangrejos de río, aunque los que encontramos en los supermercados no sean autóctonos.

Son ideales para el tapeo y abrir el apetito. Acompañan fenomenal con vinos tintos y vinos moscateles.

Ingredientes:
½ kilo cangrejos
3 hojas de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
3 guindillas o cayenas
 2 vasos de sofrito puedes seguir nuestra receta.
1 vaso de vino fino.

Elaboración:

Primero preparamos el sofrito, puedes seguir nuestra receta en este enlace.
Ahora ponemos el aceite a calentar en una sartén y añadimos los cangrejos hasta que se pongan rojos. Agregamos el vino fino y las hojas del laurel.

Majamos los ajos y los añadimos a nuestro guiso de cangrejos de río. Rehogamos unos cinco minutos a fuego alto. Echamos la guindilla, el sofrito  y removemos dejando cocer durante otros cinco minutos.
Servimos calientes acompañado de una copa de vino y mucho pan.

El vino Tempranillo dÓrio, cosechero de Navalcarnero. La subzona de la DO de Madrid de Navalcarnero siempre ha sido tierra de vinos Madrileños
El dÓrio es un vino joven de monovarietales en este caso de uva Tempranillo. Desde las de las Bodegas Andrés Díaz que están dedicadas al vino desde hace ya 5 generaciones han querido ir con los tiempos y de presentar al mercado vinos fáciles de beber y con cierto carácter.
El dÓrio Tempranillo es un sorprendente vino de unos 5,5 € por botella.
Con un color rojo cereza intenso, aromas frutales, herbáceos y toque mineral. En boca recuerdos a crianza en roble y toque de regaliz, paso largo.
Ideal para tapeo como cangrejos de rio, pastas, albóndigas de choco.

Ingredientes
250 gr de carne picada de vacuno
1 diente de ajo picado
sal
1 huevo batido
harina
1 hoja de laurel
1 lata de guisantes
1 vaso de salsa de tomate puedes seguir nuestra receta.
Elaboración:
Picamos el ajo y lo ponemos dentro de un bol mediano, añadimos la carne, el huevo y la sal. Mezclamos bien y hacemos bolitas con la ayuda de una cuchara.
Ahora las pasamos por harina. En una sartén honda ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar,  a continuación las freímos en abundante aceite de oliva.
Retirar las albóndigas cuando estén doradas y agregarlas en una sartén con salsa de tomate (ver receta). Cocinar durante 5 minutos y añadir los guisantes. Retiramos del fuego servir

La samosa es una humilde empanada India de crujiente masa y blando relleno de patata y crema de guisantes.

Yo os traigo una versión de samosa de espinacas y bechamel de coco.
Ingredientes:
para la masa: aunque también puedes preparar la samosa de espinacas con masa precocinada para empanadas.
2 vaso de harina de trigo
4 cucharaditas de postre de harina de sémola
2/4 cucharadita de sal
2/4 de vaso de agua tibia
Relleno:
500g de espinacas previamente hervidas al vapor.
1 guindilla verde en vinagre picada
2 patatas peladas y hervidas en dados- no en puré-
1 cucharadita de postre de chutney de mango
para la bechamel:
1 cucharada sopera de mantequilla
1/2 de vaso de leche de coco
4 cucharadas soperas de harina de trigo
1 pizca de garam masala en polvo
sal al gusto
un cucharada de aceite de oliva virgen extra para untar por encima de la masa
Elaboración:
Lavamos las patatas y las hervimos con una pizca de sal. Durante 15 minutos. Dejamos enfriar y las cortamos en dados.
Lavamos las hojas de espinacas y las cocemos al vapor durante 7 minutos con una pizca de sal. 
Mientras preparamos la masa.
Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes en un cuenco. Amasamos con las manos hasta que la masa quede blanda y elástica. Dejamos reporsar 20 minutos en la nevera.
Seguimos con el relleno. Preparamos en un cazo la bechamel de coco. Ponemos a calentar la mantequilla y cuando esté derretida agregamos la harina de trigo y la de sémola, mezclamos bien para que se tueste, agregamos poco a poco la leche de coco hasta que quede una crema suave. Salamos al gusto y agregamos una pizca de garam masala. 
Ponemos el horno a calentar a 200ºC
En un cuenco mezclamos las espinacas, el chutney de mango, las patatas cortadas en dados, la guindilla picada y la bechamel.
Ahora extendemos las masa en una mesa con harina por encima para que no se pegue. Pasamos con el rodillo hasta que se quede con 5 mm de espesor.  Hacemos dos.
Rellenamos la samosa con la mezcla de espinacas y bechamel de coco y superponemos el otro trozo de masa encima. Y pintamos la masa con aceite de oliva.
Introducimos en el horno hasta que quede la masa dorada de entre 10 a 15 minutos.
Servir al momento  y para acompañar si quieres puedes añadir más chutney de mango

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