Mes: marzo 2014

Mi cuñada es de la bonita ciudad manchega de Almagro. Tierra de teatros, vinos y aceites. Pero también de excelentes platos como las gachas manchegas, que preparaban antaño los pastores y que ha llegado a nuestros días como toda una delicatessen que reanima nuestros sentidos. Allí me enseñaron la receta de las gachas manchegas.

Os recomiendo servir las gachas como aperitivo para compartir cuando vienen tus amigos y familiares a casa. Tipo a las food finger (comida para comer con las manos) que se llevan tanto últimamente.  y acompañarlo de algún vino manchego fresco como el vino Viña Xetar rosado al que se le ha parado la fermentación, tipo lambrusco.

Ingredientes:

6 cucharadas soperas de harina de almortas se pueden encontrar en muchos hipermercados

2 diente de ajo

1 ñora 

200 gramos de panceta ahumada

1 patata mediana

1 cucharadita de pimentón de la vera dulce

Aceite de oliva virgen extra - variedad Cornicabra

Sal al gusto

1 pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN:

En una sartén freímos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra la panceta ahumada en taquitos. Cuando estén dorados los trozos aparatamos del fuego. Disponemos la panceta en una plato y reservamos el aceite y la grasa que ha soltado para el paso siguiente.

En un vaso con agua caliente introducimos la ñora a la que le hemos quitado el rabito para así nos sea más fácil quitarle la carne al pequeño pimiento.

Majamos los ajos con una pizca de sal.

En otra sartén grande al fuego medio,  ponemos el aceite anterior y agregamos los ajos majados y la patata cortada en rodajas finas.  Vamos cocinando.

Cuando la patata esté blanda añadimos la harina y dejamos que se tueste. Agregamos también el pimentón y con ayuda de un cuchillo por la parte que no corta retiramos la carne a la ñora que añadiremos a nuestra cocción. Sin dejar de remover vertemos 1 vaso de agua. Seguimos mezclando durante unos 10 a 15 minutos y agregamos otro vaso agua según veamos, poco a poco. 

Ahora mezclamos la panceta con las gachas y añadimos una pizca de nuez moscada.

Podemos servir nuestras gachas manchegas con unas regañas o picos de pan. Aunque si lo prefieres puedes comerlas con pan.

Unos carabineros a la plancha con el buen tiempo son el aperitivo perfecto. Los carabineros son unos crustáceos con la cabeza muy grande y son de color rojo intenso. Los tenemos en los mercados en cualquier época del año y suelen provenir del sur de la península.

Ingredientes:

6 Carabineros frescos

Sal Gorda

Aceite de oliva virgen extra

decoración: hojas de lechuga limpia picada 

medio limón por sí alguno lo desea, puede agregarle unas gotitas de limón. 

Elaboración:

En una sartén tipo plancha ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte. Cuando comience a estar caliente agregamos los carabineros y salamos al gusto.  Dejamos cocinar un minuto por cada lado y sacamos.

 Presentamos los Carabineros a la plancha en un plato sobre una cama de lechuga y  a degustarlos. Ideal es tomarlo con cerveza bien fría.