abril 2014 - Página 2 de 3 - Gastronomia y una Pizca

Palacios de los Olivos Almagro delicado y aromático AOVE

magda12 abril, 2014Deja un comentario

Mi cuñada manchega, que sabe que me encanta un buen aceite, me trajo este delicado y aromático aceite de Oliva Virgen Extra de Palacios de los Olivos. Castilla La Mancha destaca por ser una de las mejores zona productoras de aceite de España.

Este aceite es de la zona de Almagro, la antigua capital de la orden del Campo Calatrava y bonita ciudad renacentista manchega.

Este aceite de oliva se elabora mezclando tradición y modernidad, ya que seleccionan las aceitunas a mano en la almazara, una vez lavadas, se extrae el zumo de la aceituna en frío con procesos mecánicos que permite que no pierda ninguna de las cualidades el preciado "oro verde" como lo llama el cocinero Arguiñano.

El aceite de Palacios de los Olivos es un monovarietal de la variedad de aceituna Picual, que al igual que en el vino significa que es de un solo tipo de aceituna. El aceite de Oliva Virgen Extra de Palacios de los Olivos es ideal para acompañar o elaborar platos como: para aliñar las ensaladas, freir patatas fritas, preparar rebozados, conservas de quesos... A mí me encanta el sabor intenso de la Picual y me lo pongo en la tostada por la mañana en el desayuno y también preparo con este tipo de aceite una porra antequerana que es parecida al salmorejo pero a la que se le añade pimiento.

Este aceite tiene un perfil muy marcado de higos, tomate, hoja verde, con atributos positivos de amargo y picante. Intensa madera fresca.

Si quieres tener unas nociones básicas sobre degustación y elegir la mejor opción según tus gustos, puedes ver nuestro pequeño manual de cata de aceite que elaboramos hace tiempo.

En definitiva el Aceite de Oliva Virgen Extra de Palacios de Olivos Almagro es 100% recomendable.

Cerveza Petit Affligem deliciosa y refrescante estuvimos en la presentación en Madrid

magda9 abril, 2014Deja un comentario

En un ambiente minimalista y con muchos elementos de época, se presentó la Petit Affligem. Como en un viaje en el tiempo nos trasladamos a lo que sería la abadía de Affligem, donde te encontrabas artesanos y oficios al estilo del medievo. Había un limpia botas que nos dejó los zapatos relucientes, un barbero a este no le dimos que hacer 😉 podías tener hasta tu horna de zapato personalizada, elaboración de velas, degustar quesos artesanales con coco, con chocolate delicados y cremosos. Además también pudimos degustar jamón, foie con fruta y con chocolate y un salmorejo muy bueno de excelente elaboración.

La cerveza Affligem es una de las cervezas más famosas de los Países Bajos, tremendamente suave que no deja indiferente.

El evento organizado por Heineken que es quien distribuye la cerveza Affligem en España estuvo muy bien ambientado con luces bohemias y música en directo, dos chicos estaban tocando un teclado y un violonchelo muy chulo. Se celebró en el Madrid In Love de calle Argensola.

Además si querías entrar de lleno en el mundo de la cerveza y conocer más del tema, el barman que suministraba la nueva Petit Affligem te explicaba la historia de la cerveza de una forma amena y entretenida.

De las cervezas de Affligem que podemos disfrutar son de tres tipos de cerveza: la rubia, la doble (de color más tostado) y la triple. Todas hacen doble fermentación en botella y se agrega algo de azúcar para la segunda, consiguiendo valores alcohólicos altos pero al mismo tiempo son cervezas que no resultan nada pesadas. Incluso a mí la que me gustó más es la triple, que tiene 9 grados. Las probamos todas y repetimos de la doble 🙂

Lo que estuvo más interesante, es que precisamente por la forma de elaborarlas, estas cervezas se deben servir con un ritual especial. Podéis ver y escuchar la explicación en el video.

https://youtube.googleapis.com/v/ZSnIvuPtkbU&source=uds

En unas bases para la botella en medio, la copa grande a un lado y una copa pequeñita al otro, lo que se hace es abrir la botella, echar en la copa grande casi todo sin mover, y en la copa pequeña se echa lo último. Esto es casi toda la carga de levadura que tiene la cerveza. Esa parte se puede degustar sola, o bien irla mezclando poco a poco al beber la copa grande, o echarla toda entera, según se quiera. Es cierto que ambas partes de la cerveza tenían un sabor muy diferente, y que la pequeña tenía toda la carga de levadura.

Allí conocimos también a una bloguera muy simpática, su blog es "lachicadelflequillo".

Por último mencionar algo de cotilleo es que estaba allí la segunda ganadora de OT, Ainhoa Cantalapiedra.

Lasaña de morcilla con mermelada de pimentos

magda8 abril, 2014Deja un comentario

Esta lasaña está muy sabrosa y es contundente, pero nada que no pueda arreglar una hora corriendo por el parche. Date un capricho de vez en cuando.

Ingredientes:

2 morcilla de cebolla

2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla
1/2 vaso de piñones
6 láminas de canelones
queso manchego rallado
2 cucharadas soperas harina
1 vaso de leche
sal al gusto
nuez moscada al gusto
Decorar:

mermelada de pimientos rojos

1/2 vaso de azúcar

1 pimiento rojo grande

zumo de 1/2 limón

y aceite de perejil:

escaldar un manojo de perejil, escurrir bien y batir con un vaso de aceite de oliva virgen extra. Introducir en un recipiente para aliñar.

Elaboración

Ponemos el pimiento cortado en trozos pequeños sin pepitas con un vaso de agua, el azúcar y el zumo de limón a calentar a fuego medio. Dejamos cocinar unos 45 minutos a fuego lento.

Desmenuzamos las morcillas y las colocamos en un bol. Ahora agregamos los piñones y la cebolla picada. Mezclamos bien. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen a calentar y rehogamos la mezcla con la morcilla unos 5 minutos, a media cocción agregamos el queso rallado manchego.

Apartamos y dejamos reposar. Mientras hervimos las placas de lasaña en agua con sal. Tenemos que tener especial cuidado de que no se nos peguen unas con otras. Introducir de una en una y esperar unos segundos antes de introducir una placa.

Mientras vamos preparando la bechamel puedes seguir nuestra receta, necesitas calentar en un cazo el aceite de oliva y cuando comience a estar caliente agregamos la harina, removemos bien y agregamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Salamos y especiamos con la nuez moscada al gusto. Nos tiene que quedar consistente pero fluida.

Ahora en una fuente de horno ponemos una placa de lasaña, una parte de la mezcla de morcilla, otra placa así hasta completar la fuente. Ahora vertemos la bechamel por encima e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Presentamos y salseamos con la mermelada de pimientos y aliñamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra de perejil.

Arroz tres delicias receta fácil

magda8 abril, 2014Deja un comentario

El arroz tres delicias es uno de los arroces más populares del mundo proviniente de la cocina china. Es un arroz fácil de preparar ideal para la noche.

Ingredientes:

2 vasos de arroz

1 zanahoria

4 vasos de agua

1 diente de ajo

1/2 vaso de guisantes congelados

2 lonchas de jamón de york

2 huevos batidos para preparar una tortilla

sal al gusto

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela ponemos a calentar el ajo con 2 cucharadas y media de aceite de oliva, cuando comience a dorarse agregamos el arroz. Rehogamos y vertemos el agua. Dejamos cocinar unos 10 minutos.

Lavamos, pelamos y rallamos la zanahoria y agregamos al arroz.

Mientras prepararmos la tortilla. En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen restante a calentar, cuando esté caliente vertemos el huevo batido al que le habremos agregamos antes una pizca de sal. Preparamos la tortilla por ambos lados y una vez cuajada la sacamos y la cortamos en tiras finas y reservamos

Ahora cortamos también en tiras el jamón de york y reservamos mezclándolo con las tiras de tortilla.

Es hora de agregar los guisantes y de agregar sal al gusto. Dejamos que evapore el agua y añadimos la tortilla y el jamón de york. Mezclamos bien y listo.

Cerveza Yuste un intento de hacer algo diferente

magda6 abril, 2014Deja un comentario

Esta es una cerveza española que según parece, la receta es de los maestros cerveceros que se trajo consigo el Rey Carlos V al monasterio de Yuste.

Ya sabemos que ha este rey le encantaba la buena mesa, el vino y la cerveza.

Tiene un color ámbar, aromas a toffe, de unos 6.5 % de alcohol es un poco fuerte de entrada al paladar pero desvanece enseguida dando frescor.

El tema es que esta cerveza es un intento por recuperar esa receta de los maestros cerveceros de Flandes. Es una cerveza algo diferente a las grandes marcas que están instauradas en España pero no llega a ser artesana.

En definitiva de vez en cuando para ver un partido de fútbol con amigos y cambiar por las clásicas de siempre no viene mal.

Espaguetis Frutti di Mare

magda6 abril, 2014Deja un comentario

Para esta receta utilizaremos unos espaguetis con tinta de calamar, los venden en todos los supermercados.

Y tienen ese tono negro tan característico.

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis con tinta de calamar

1 lata de mejillones al natural

1/2 paquete de gulas

1 guindilla

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

agua

sal

1 diente de ajo cortado en láminas

Elaboración:

Ponemos en una cazo agua a calentar, cuando comience a hervir agregamos los espaguetis y removemos de vez en cuando para que no se nos peguen. Dejamos cocinar durante 25 minutos.

Ahora en una sartén grande a fuego medio, ponemos el aceite y doramos el ajo, agregamos las gulas y la guindilla. Rehogamos y agregamos los mejillones.

Por último agregmos los espaguetis y mezclamos bien. Salteando todos los ingredientes. Salamos al gusto y a servir en el plato.

Sfiha con maíz aprovechar la carne de un asado el food finger del Líbano

magda5 abril, 2014Deja un comentario

Los pequeños bocados de la zona del líbano son ideales para tomarlos como aperitivos que se pueden comer con las manos. Se ha puesto muy de moda los aperitivos y comida denominada "food finger" que se pueden coger con las manos y son fáciles y deliciosos para comer.

Podemos utilizar restos de un asado de cordero o de otra carne que tengamos hecho de otro día como de pavo o ternera.

Así encontramos los Sfiha, nosotros los hemos preparado con maíz pero la receta original no los lleva.

En los Sfiha te encuentras muchos sabores y texturas: agridulce, salado, cremoso y crujiente.

Ingredientes:

Masa
1 vaso de leche caliente
1 cucharadita de levadura seca
1 y 1/2 vaso de harina de trigo
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Relleno:
1/2 vaso de maíz- en la receta original no lo lleva
1/3 vaso de piñones
500g de cordero asado picado-1 cebolla,1 zanahoria, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, laurel y sal
1 cebolla picada
2 cucharaditas de sal
pimienta en grano recién molida al gusto
1 tomate grande picado
1/4 cucharadita de cayena en polvo
1/4 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de yogurt
1 cucharada de melaza de granada. Si no encontramos en un supermercado especializado podemos prepararla con estos ingredientes: 1 granada 1/2 vaso de azúcar zumo de un limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para acompañar podemos preparar una salsa de yogurt con hierbas aromáticas que le va genial. Puedes seguir nuestra receta aquí.

Elaboración:

Asamos el cordero cortado en trozos en el horno precalentado a 200ºC con un vaso de agua y medio vaso vino, 1 cebolla cortada en juliana, 1 zanahoria cortada en rodajas, una hoja de laurel y una pizca de sal. Dejamos cocinar durante 40 minutos. Podemos utilizar restos de un asado que tengamos hecho de otro día.

Preparamos la melaza de granada, para ello en un cazo ponemos los ingredientes a calentar a fuego lento.
Dejamos cocer unos 50 minutos y pasamos por el pasapurés y dejamos enfríar.

En un cuenco, mezclar la lecha y la levadura, removiendo rápidamente para que se disuelva correctamente. Dejamos reposar unos 5 minutos.
Mientras tanto, tamizamos la harina en otro bol y añadimos el aceite de oliva, el azúcar y la sal. Mezclamos bien. Ahora echamos la leche poco a poco porque habrá empezado hacer espuma.

Mezclamos bien hasta conseguir una masa uniforme. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar unos 5 minutos.

Ahora nos toca amasar la masa en la tabla enharinada. Cuando esté elástica comenzaremos con el relleno.

En una sartén tostamos los piñones. Cuando estén tostados, los añadimos a un mortero y los machacamos.

En un bol agregamos la carne de cordero, la cebolla, los piñones machacados, el maíz, el yogurt, el tomate y las especias. Mezclamos bien, añadimos ahora la melaza de granada y el aceite de oliva.

Preparamos los Sfiha, hacemos pequeñas bolas del tamaño de una nuez y las aplastamos con las manos.
Con ayuda de una cuchara ponemos un poco de relleno. Con los dedos, levantamos los extremos y juntamos los extremos para hacer pequeños saquitos.

Precalentamos el horno a 180ºC. En una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva virgen vamos disponiendo los Sfiha. Introducimos la bandeja en el horno y cocinamos durante media hora hasta que la masa esté dorada.

Arroz con leche con leche evaporada y stevia

magda5 abril, 2014Deja un comentario

Esta es una receta para personas que no pueden tomar azúcar y que en alguna ocasión les apetezca un arroz con leche rico. Yo se lo preparo así a mi madre con stevia que es un edulcorante natural apto para diabéticos.

Ingredientes:

2 bote de leche evaporada

2 vasos de arroz

1 cucharadita de stevia

1 trozo de corteza de limón

1 trozo de corteza de naranja

1 rama de canela

1/2 vaina de vainilla

canela en polvo

Elaboración:

Ponemos la leche fría en un cazo y agregamos inmediatamente el arroz, la vainilla, el rama de canela y los trozos de limón y naranja a calentar a fuego bajo.

Vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue, pasados unos 20 minutos agregamos la cucharadita de stevia y seguimos removiendo.

Dejamos cocinar unos 15 minutos más hasta que adquiera una textura melosa. Retiramos del fuego y ponemos el arroz con leche sin azúcar en una fuente, retiramos la rama de canela, la vaina de vainilla y los trozos de naranja y limón

Espolvoreamos con canela en polvo por encima y dejamos enfriar en la nevera. Una vez frío podemos disfrutar de un cuenco de arroz con leche evaporada con stevia que pueden consentir bien los diabéticos.

Tomás Postigo crianza 2011 un vino muy sabroso

magda4 abril, 2014Deja un comentario

El vino de DO Ribera del Duero de Tomás Postigo 2011 es un vino con mucha personalidad. Es un coupage de Tinto Fino (87%), Cabernet Sauvignon (4 %) y Merlot (9%) de uvas seleccionadas y de suelos calizos, francos-arenosos con piedras y guijarros medianos. Tiene una crianza en roble francés de 12 meses.

Una de las cosas que más me gusta de Bodegas de Tomás Postigo es intentan en la medida de sus posibilidades generar menos residuos y cuidar el medio ambiente.

Tiene un bonito color intenso rojo picota brillante. Tiene aromas a fruta negra madura, a ciruela, a cedro, notas balsámicas y a pedernal. En boca bien estructurado, sabores a toffe y con taninos maduros.

El precio medio ronda por los 19.25€ la botella. Ideal para acompañar a guisos de lechazo, cochinillo y pescados blancos como jureles al horno.

Sopaipillas chilenas dulces con salsa chancaca

magda3 abril, 2014Deja un comentario

Este es mi segundo intento de preparar esta tortas que se venden sobre todo en invierno en los puestos callejeros de Chile.

Se preparan tanto dulces como saladas. Estos deliciosos bocaditos de masa de calabaza frita, acompañados de dulce de leche - manjar- o salsa de chancaca y si es salado con una salsa típica chilena llamada pebre.

Ingredientes:

1 calabaza pequeña- en chile se las conoce como zapallo
8 cucharadas de mantequilla en punto de pomada
5 tazas de harina de uso común
3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de sal
1 taza de aceite de oliva virgen
1 1/4 tazas de azúcar moreno
1 taza de agua
3 ramitas de canela
2 clavos
zumo de 1 naranja
2 cucharadas de miel

Elaboración:

Cocer la calabaza limpia de piel en un cazo a fuego medio. Cuando esté blanda la retiramos y dejamos enfriar en una fuente.

En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. A continuación agregamos la calabaza y preparamos una masa.

La masa debe estar manejable, ni muy espesa ni muy seca. Pondremos la masa en la mesa previamente enharinada y la trabajamos suavemente.

Dejamos reposar unos 5 minutos.

Y hacemos pequeñas tortitas con la masa de sopaipillas.

Ahora ponemos abundante aceite de oliva virgen a calentar y freimos las tortitas en aceite muy caliente.
Una vez doradas las retiramos en una fuente con papel absorbente.

Mientras vamos friendo las sopaipillas, podemos preparar la salsa de chancaca. Ponemos en un cazo, el azúcar con el agua, las ramitas de canela, la miel y los clavos. Removemos de vez en cuando. Por último añadimos el zumo de la naranja.

Colocamos la sopaipilla y salseamos con la salsa de chancaca.