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El Restaurante Ferreiro  en la calle Comandante Zorita 32 de Madrid, en pleno barrio de Tetuán, es un típico austuriano de grandísima calidad, tanto en sus productos como en la atención a los comensales.

Con la RestaurantLoverWeek de Atrápalo que tiene lugar estos días en Madrid y Barcelona del 13 al 22 de noviembre,  puedes aprovechar y dejarte caer por los restaurantes que en otras ocasiones te costaría más ir por el precio. Porque durante este evento  el menú que ofrecen es de 24€+ Iva, tanto en comida como en cena.

Una gran oportunidad que pudimos disfrutar.

El Restaurante Ferreiro tiene un amplio local de varias salas, con barra, mesas y otra más reservada en una zona más elevada del restaurante. De diseño clásico, más entrar te topas con una pequeña zona de barra, y ves jamón ibéricos de bellota.

El salón clásico, con bodegones, me recuerdan a los restaurantes que nos llevaba mi abuelo a toda la familia a disfrutar de la buena cocina. Me trajo gratos recuerdos, además de comprobar que lo clásico es también algo a tener en cuenta.

Los platos delicadamente presentados están bien servidos, la ración está perfecta, ni escasa ni abundante. Sales del restaurante la mar de satisfecho.

Al igual que otros restaurantes de la zona te ofrecen un aperitivo dentro del menú, muy rico, el restaurante Ferreiro ofrece en el menú Restaurant Lover Week : crema de hortalizas y hojaldres rellenos de chistorra.

En cuanto a los primeros, la ensaladilla rusa estaba muy suave y el atún era de calidad. Toda una delicia al entrar en la boca.

Los espárragos trigueros con jamón ibérico de bellota estaban crujientes y bien cocinados.

En cuanto a los segundos, los chipirones encebollados tiernos en su punto perfecto. La carne guisada al estilo strogonoff con algo de mantequilla era suave y se deshacía en la boca.

Para cambiar al postre nos encantó el sorbete de manzana y sidra. Refrescante y diferente a los más clásicos.

En cuanto a los postres aquí me quedo con la clásica y espectacular torrija, aunque también os recomiendo la crema de yogurt y el tiramisú. Pero donde se ponga una buena torrija asturiana... ¡qué se quite todo lo demás!


Nestlé siempre está innovando para traernos a casa nuevos sabores de "Chocolate". Nosotros hemos probado dos de ellos: la Tableta de Chocolate Negro Moka Nestlé Extrafino y la Tableta de Chocolate Negro 70% Cacao Nestlé Extrafino.

Me ha gustado la iniciativa de Nestlé Placer responsable comprometiéndose con los productores para mejorar sus condiciones económico-sociales más allá de comprar cacao de cultivo sostenible, como por ejemplo, entregándoles a los agricultores plantas de cacao de mayor productividad y más resistentes a las plagas.

 


Otra cosa que nos ha llamado la atención es que ya en la tableta, Nestlé nos recomienda el consumo diario, que para el chocolate negro con moka y del chocolate negro 70% de cacao es de unas 4 onzas de chocolate al día.

Para nosotros el Negro Moka es delicado, dulce sin ser empalagoso, incluso a la gente joven (adolescentes) le gusta el toque de café. Y el Chocolate 70% de cacao es delicado, suave y nada áspero.

 

Al igual que el vino, el aceite, la cerveza y el agua, también podemos hacer nuestra pequeña cata en casa con chocolate. Podemos comprar varias tabletas y realizar la degustación y comparación con nuestros amigos.

La percepción sensorial  para catar chocolate se caracteriza por:

Intensidad
Identificación del olor
Defectos (el chocolate absorbe fácilmente los olores del entorno).
El seductivo olor a chocolate debe oler puramente a él, no debe de oler demasiado dulce ni a químico, nueces o polvo. No deben presentarse olores extraños procedentes de una incorrecta manipulación, procesado o almacenamiento.

Para realizar una cata en casa tenemos que tener en cuenta lo siguiente:

La temperatura para degustar el chocolate y que conserve todas sus propiedades es de 14 a 18ºC con una humedad del 57%. En excepcionales circunstancias se catará el chocolate entre los 19 y 25ºC

Además tendremos que tener agua, pan o manzana a mano para quitarnos el sabor y poder degustar el siguiente chocolate para no mezclar aromas y sabores.

La técnica es sencilla, consiste en dejar que se derrita el chocolate durante unos instantes en la boca para que así podamos comprobar los aromas, sabor  y textura del mismo.









Fase visual:

Color: puede oscilar desde un color canela al marrón más oscuro, casi negro, con tonalidades rojizas en algunos chocolates.

Superficie: La superficie debe ser brillante y homogénea (sin rugosidades).

Ausencia de defectos: blanqueado, estrías (aguas) en la superficie.

En estos casos el chocolate negro con moka es de un color negro brillante sin matices y el chocolate 70% en negro menos brillante que el anterior.

Fase olfativa

Olores directos desde la nariz. De esta forma encontramos los olores típicos de tostados y caramelizados del chocolate y si tuviese otro tipo de producto podríamos encontrarlo como es el caso del de moka que tiene un dulce olor a café.

Fase táctil y auditiva: 

Si es rugoso o suave, untuoso, o si es cremoso o crujiente. En el de moka es muy suave y en cambio el del 70 % es crujiente.  Hay que tener en cuenta el típico “clac” característico al ser partido en dos. Eso significa que la manteca de cacao tiene una buena estructura cristalina.

Aromas retronasales: 

Se realizan masticando la muestra durante unos segundos sin inspirar el aire o apretando el producto entre la lengua y el paladar y con la boca cerrada se libera el aire por la nariz a rachas cortas para estimular los receptores olfativos.  En estos casos el de moka deja una gran sensación de aromas de café y el negro 70% aromas tostados.

Fusión en boca: 

Es la rapidez de fusión del producto en la boca relacionado directamente con la cantidad de manteca de cacao. El chocolate con alto contenido de manteca de cacao debe empezar a fundirse rápidamente con el simple calor corporal de los dedos: esta es una buena señal. El de moka es suave y el 70% muy intenso.


Fase gustativa

Una vez el chocolate ha sido triturado en la boca, Lo repartimos por toda la boca para alcanzar las distintas zonas de papilas gustativas y poder examinar todas sus características. Encontramos así los sabores propios del cacao, dulzor, acidez y amargor. Es el momento de evaluar el equilibrio de sabores y aromas:

En el el moka es suave dulzor con toque amargo del café y el 70% es amargo con poco dulzor y toque de acidez.



Post patrocinado


El pasado día 2 fuimos al I Concurso del Mejor Bocadillo de Jamón FISAN en el Mercado de San Antón en Madrid.

Fisán es una marca de ibéricos de Guijuelo distinguida y con solera. Os puedo asegurar que el jamón es delicioso.

El jurado experto presidido por el chef Ramón Freixa y formado por Javier Sánchez de Ibéricos FISAN, Octavio Rodríguez y Concha Crespo tuvieron la complicada tarea de elegir al ganador y a los dos finalistas de este concurso culinario. Más de 20 blogueros participamos.

En cuanto al concurso, era fácil, jamón de Fisan, tomate, aceite de oliva virgen extra y si querías un ingrediente secreto.

Ganó Paco del Blog Futuro bloguero y los dos finalistas fueron  Gastronomicum  y Mysevendays

Nosotros preparamos algo neutro que añadiera glamour al bocadillo sin quitar el sabor al jamón por lo que decidimos hacer una emulsión de tomate rayado con el aceite de oliva virgen extra, el jamón ibérico y carne de cangrejo ruso.

Ya os hemos dicho en alguna otra ocasión que el Círculo de Bellas Artes no es sólo subir a la azotea y hacer unas fotos de unas espectaculares vistas de Madrid. Cuando comento con mis amigos que en el Pecera del Círculo puedes disfrutar de unas tapas de diseño fantásticas y de conciertos de música, me responden con la azotea pero no sabrían decirme qué es la pecera.

La pecera es una estancia en el hall de donde coges el ascensor para ir la azotea que fue diseñada para café-restaurante por el arquitecto Antonio Palacios, el mismo que hizo el Palacio de Comunicaciones. De diseño neoclásico es ideal para disfrutar las noches de jazz tapeando unos buenos pintxos.

JAZZ CIRCULO, es el festival de jazz nacido en 2007 para rememorar las salas de jazz de la talla de los emblemáticos clubes de ciudades como Londres, Nueva York y París.

Todos los viernes noche desde el pasado día 16 de octubre hasta el 29 de enero de 2016, en la Pecera del Círculo de Bellas Artes, se aborda este género musical cargado de swing desde diferentes perspectivas: fotografía, cine y música. Fotografías de los más célebres intérpretes de jazz tomadas por reconocidos fotógrafos; el ciclo de cine repasa artistas, ambientes y bandas sonoras reflejados en la gran pantalla y la nueva edición del ya clásico sello Jazz Círculo ofrece una programación que incluye artistas de la talla de Bob Sands, Javier Paxariño, Kornel Horvarth o Jorge Pardo. 
El precio de la entrada son 12€.
Además para disfrutar mientras escuchas, ves y sientes el concierto, la Pecera del Círculo de Bellas Artes ha preparado un menú de tapas muy interesantes que incluye tres platillos, bebida y postre por 18€ todo un lujo al alcance del bolsillo.
Por destacar la presentación y la mezcla de sabores. Como el gambón con ceviche de remolacha y fresas, el atún rojo, el delicado tartar de buey y el pulpo a la gallega.
En cuanto al postre nos sorprendió gratamente la tempura de galleta de oreo con vainilla de bourbon y helado de pistacho, simplemente espectacular.
Mi enhorabuena al chef, lo incluimos en nuestro top 10 de nuestros restaurantes favoritos que no te puedes perder,  os lo recomiendo, ambiente, música y gastronomía gourmet en el centro de Madrid a un buen precio... ¡Qué más se puede pedir!

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