Currywurst condimento alemán para las salchichas

El Currywurst es un condimento a base de salsa de tomate y curry que se prepara para aderezar las salchichas cortadas en trozos. Los alemanes lo toman sobre todo por la noche en los puestos callejeros antes de regresar a casa. Es ideal para la cena

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de curry
1 cucharada de pimentón de la vera picante
3 cucharadas soperas de salsa de tomate, puedes seguir nuestra receta aquí.
1/2 de vaso de azúcar
1/2 vaso de vinagre de jerez
sal 
pimienta de jamaica recién molida
5 salchichas
Elaboración:
Preparar la salsa de tomate, puedes seguir nuestra receta aquí, agregar después el curry y el pimentón. Cocinar 1 minuto, para después verter el vinagre y el azúcar. Dejar que se espese, removiendo de vez en cuando y salpimentamos.
Cocinar al vapor las salchichas y después cortarlas en rodajas medianas. 
Se pueden salsear las salchichas o poner la salsa aparte para agregarle al gusto. Volver a espolvorear a la salsa con un poco más de curry, ya tenemos listo el Currywurst.

Balik Ekmek con salsa de yogurt con hierbas provenzal

El Balik Ekmek es uno de los bocadillos más populares en Turquía, contiene pescado fresco, tomates, aceite de oliva y limón. Yo le he añadido la salsa de yogurt tipo kebbad pero con un toque de hierbas del mediterráneo que le da aún un toque de gracia a todo el sabor del bocadillo.

Yo muchas noches preparo este bocadillo turco por ser ligero y sabroso.
Ingredientes:
Pan de pita turco
filetes de caballa fileteada fresca y sin espinas, pescado azul fresco en general, a veces lo que preparado con bacalao y sabe genial.
aceite de oliva virgen extra
lechuga picada
perejil picado
cebolla picada
tomates en rodajas
zumo de limón 
pimienta de cayena
pimentón dulce de la vera
sal
salsa de yogurt con hierbas provenzal puedes seguir nuestra receta aquí
Elaboración:
Freír a la plancha los filetes de caballa, por los dos lados con un poco de aceite de oliva virgen extra, aderezar el pescado con zumo de limón, pimienta de cayena y sal. Justo antes de servir en el pan espolvoreamos el pimentón dulce por encima del pescado.
Calentar el pan de pita y abrir por la mitad e introducir con la ayuda de una cuchara los jugos que ha soltado el pescado en la plancha sarten, añadimos después las hortalizas y salseamos al gusto la salsa de yogur con hierbas provenzal.
Ya tenemos nuestro bocata turco Balik Ekmek, listo para darle el primer mordisco.

Arancino con ali oli receta siciliana

El arancino siciliano se parece en apariencia y estilo a  la bola de patata rellena de carne que preparamos en España pero en vez de con patata con arroz . Esta tapa o aperitivo es el rey de la comida callejera de Italia. Se le llama así porque parece una naranja pequeña al contener azafrán le aporta un toque anaranjado. A mí me gusta acompañarlo de ali oli por encima, le da un toque picante y cremoso muy especial.

Ingredientes para una racción de 14 arancini:
 500 gr de arroz
sal
unas hebras de azafrán
3 yemas de huevo
100 gr de queso parmesano rallado
30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
para el relleno de carne:
1/2 cebolla picada 
aceite de oliva virgen extra
150 gr de ternera picada
1/2 vaso de vino tinto
1 tomate pelado troceado
sal
pimienta
80gr de guisantes en lata
para hacer las bolitas:
100 gr de queso provola
2 huevos batidos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
Acompañar con salsa ali oli puedes seguir nuestra receta aquí.
Elaboración:
Cocer el arroz con agua y sal. Una vez cocido apartamos y escurrimos el agua. Mezclar el azafrán con las yemas y añadir al arroz. Ahora agregamos el queso parmesano y la mantequilla.
Extendemos la mezcla de arroz en una bandeja y dejamos enfriar durante un par de horas. Mientras vamos friendo la cebolla hasta que se cambie de color y agregamos la carne picada y el tomate troceado, mezclamos bien y vertemos el vino tinto. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 25 minutos a fuego medio.
Cuando esté casi listo, nuestra especie de ragú de ternera agregamos los guisantes en lata.
Cortamos ahora el queso provola en dado pequeños, y vamos cogiendo un trozo de arroz, unos trozos de queso y una cucharadita en el medio de ragú y hacemos bolas.
Cuando las tengamos hechas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.
Se pueden tomar frías o calientes y acompañar de salsa ali oli bien fresquita.

Burek sabroso y crujiente tentempié

El Burek es un bocado de hojaldre relleno de carne de la zona de los Balcanes (Bosnia y Herzegovina) parece ser que viene de Turquía.

Ingredientes:
3 cebollas picadas
750 gr de carne de cordero o de lo que estimes oportuno
1 cucharada sopera de salsa de tomate
1 cucharada de pimientón dulce
1 cucharada de pimienta negra, si es posible de Jamaica
1/2 cucharadita de canela
4 hojas de pasta filo
3 cucharadas de mantequilla
1 huevo batido
2 salchichas tipo frankfurt opcional
sal
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Pre-calentar el horno a 200ºC
Freír la cebolla  hasta que quede caramelizada con aceite de oliva virgen extra. Después añadimos las carne picada en trocitos pequeños y doramos antes de retirar agregamos las salchichas picadas.
Colamos el exceso de grasa y retiramos del fuego, en un bol  vertemos la carne con la cebolla y añadimos el pimentón, la pimienta y la canela, mezclándolo todo bien y salamos al gusto.
Ponemos una hoja de pasta filo en la mesa de trabajo y untamos de mantequilla, colocamos 1/4 parte de la mezcla de carne en un extremo de la pasta filo.
Enrollamos la pasta hasta formar un tubo y terminamos doblando en espiral. Repetimos este proceso con el resto de la carne y pasta filo.
Pintamos los Burek con huevo batido por encima y los disponemos en la bandeja para horno. 
Horneamos durante 25 minutos más o menos hasta que esté dorada la pasta.
Se puede añadir también al gusto, queso feta, eneldo, pimiento…

Falafel, comida rápida sin prisas

El Falafel es una especie de croquetas de garbanzos frita. Es una comida que se toma en todo Oriente Medio.

El Falafel es vegetariano y especiado.
Ideal es para el aperitivo, se pueden tomar frías o calientes solas o en un bocadillo de pan de pita con ensalada.
Ingredientes:
400 gr de garbanzos secos, en remojo de la noche anterior o en su defecto en bote.
4 tazas de agua
5 dientes de ajos picados
1/2 cebolla
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino en grano
1 taza de pan rallado
2 cucharadas de bicarbonato
2 cucharadas de harina
1 huevo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta en grano recién molida
abundante aceite de oliva virgen extra para freir
1 taza de harina para rebozar
opcional:
pan de pita
hummus o salsa de pesto
hortalizas para la ensalada
hojas de menta
Elaboración:
Cocer loas garbanzos previamente puestos en remojo la noche anterior durante 30 minutos con una pizca de sal.
Cuando esté tiernos triturar con los ajos, la cebolla, el perejil, el cilantro y las especias.
Añadir el pan rallado , la harina, el bicarbonato, el huevo y otra pizca de sal a la mezcla anterior.
Preparar con las pasta las albóndigas y rebozamos en harina. 
Ponemos el fuego fuerte y calentamos el aceite de oliva en una sartén, freirmos por todos los lados los falafel y una vez dorados, los retiramos en una fuente con papel absorbente. Aquí hay que tener precaución porque se doran rápidamente.
Se pueden comer directamente o en pan de pita.