navidad archivos - Gastronomia y una Pizca

Besugo al horno con hierbas aromáticas y guindilla

magda12 enero, 2014Deja un comentario

Esta receta la hicimos en Navidad, se tarda unos 25 minutos y el besugo queda jugoso con un sabor muy rico.

Las hierbas aromáticas que hemos utilizado son: el hinojo y el perejil. En cuanto al vino preferimos utilizar el de uva malvar ya que es tiene una buena acidez con cierto toque de amargor al final.

Ingredientes para 4 personas:

2 besugos a los que les haremos cortes transversales

1 limón cortado en rodajas y medias rodajas

hinojo fresco

perejil fresco

2 dientes de ajo

2 vasos vino blanco malvar

sal

pimienta

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 guindilla fresca bien picada.

Elaboración:

Poner el horno a 180ºC a calentar, mientras picamos el perejil, el hinojo, la guindilla y el ajo. Disponemos los besugos en una fuente de horno. Ponemos por encima de los besugos el aceite de oliva virgen extra. Regamos con el vino blanco. Colocamos el limón por los ojos y por las aberturas transversales. Por encima espolvoreamos las hierbas aromáticas y la guindilla. Salpimentamos

Introducimos en el horno durante 20 minutos y listo.

Goulahs receta húngara

magda1 enero, 2014Deja un comentario

El goulahs es un guiso de carne típico de Hungría, la base de este plato es carne, manteca y cebolla. Suele ser acompañado de nata agria. Según el gusto puede ser un guiso espeso o más bien tipo sopa. A mí en particular me gusta más líquido para estas fechas de invierno es ideal.

Ingredientes:

500 gr de añojo de vacuno, aunque puedes hacerlo con otros tipos de carnes incluso de otros animales como la liebre.

2 cucharadas soperas de manteca blanca de cerdo, si es posible ibérico. Si no te gusta puedes sustituirla por aceite de oliva virgen

1 cebolla blanca

1 zanahoria

1 puerro

2 patatas medianas sin piel y limpias

1 tomate grande bien rojo, maduro

½ pimiento rojo

1 cucharadita de café de pimentón de la vera dulce

1 cucharadita de café de pimentón picante

sal unos granos de pimienta

2 hojas de hierbabuena

1 litro y medio de caldo de carne.

Si es posible 2 cucharadas de nata agria.

Preparación:

Cortamos la carne en dados medianos y salamos al gusto, mientras ponemos en una olla a calentar la manteca, rehogamos la carne en la manteca. Mientras cortamos en juliana la cebolla y el puerro. Agregamos a la olla y seguimos rehogando. Ahora agregamos el tomate en dados, pasados 2 minutos agregamos el pimentón tanto dulce como picante, la pimienta y rectificamos de sal. Agregamos las patatas cortadas en dados

Cubrimos el guiso con el caldo de carne, tapamos y dejamos cocinar durante 1 hora y media.

Por último agregamos las hojas de hierbabuena y servimos, si te es posible agrega nata agria.

Compras de Navidad en Mercados Populares madrileños, Sala polivalente de MercaMadrid y Tiendas Online

magda9 diciembre, 2013Deja un comentario

Con la llegada de las cenas de Navidad y Año Nuevo, queremos presentar en nuestros hogares buena comida bien elaborada con productos de calidad.

Pero tampoco están las cosas para derrochar por lo que hay que seleccionar bien donde comprar bien y a buen precio.

Mercado de San Antón

Además de encontrar ofertas en las grandes superficies y comprar lo que nos es necesarios para estas fechas me gusta ir por los mercados típicos Madrileños de toda la vida los de barrio en los que si vas asíduamente te tratan no solo bien sino de lujo y desde luego con confianza que es muy importante a la hora de hacer la compra. También hay algunos mercados populares que han reformado y que les han dado una nueva dimensión a la cesta de la compra y más en Navidad prueba de ellos son elMercado de San Antón con delicatessen de todo tipo como quesos, pescados y carnes el de San Miguel con delicatessen por ejemplo de jamón ibérico, el de San Fernando con sus cervezas artesanas, etc...

Hay otros que siendo unos estupendos mercados están pasando por una mala racha como el de Mercado de Ventas al que le tengo cierto cariño porque lo conozco de toda la vida. Recuerdo cuando íbamos a comprar los sábados con mis padres cuando aún estaba hecho de chapa. Los quesos, los encurtidos y sin duda el buen pescado son lo que más comprábamos. En Navidad siempre voy a comprar pescado por la buena relación calidad precio que ofrecen sus puestos.

Pero los madrileños también contamos con la sala polivalente de MercaMadrid. Donde la gente de a pie que no tienen negocios podemos comprar directamente.

También he visto los estragos este año de la crisis en esta sala donde siempre en Navidad nos gusta hacer nuestras compras de carne.

Hay varias tiendas de carnes muchos tipos de carnes de cerdo ibérico, de cordero de ganso... y otros productos como los famosos y curiosos huevos de oca.

Para comprar la carne nos gusta ir a Los Norteños que sirve a muchos restaurantes de Madrid con excelente calidad.

Tienen cochinillos de Segovia muy frescos, el cordero por partes o entero y para los que nos gusta el cabrito puedes también comprarlo pero aquí tiene que ser entero.

Cuentan también con buena selección de carnes de todo el mundo de la mejor calidad y lomos de bacalao tantos salados como ya listos para cocinar un buen bacalao al pil pil.

A estas alturas internet también cuenta para hacer nuestras compras Navideñas. Hay tiendas online que ofrecen muchos productos de calidad, artesanos y ahora tenemos al alcance de entrar productos artesanos de todo el mundo. A mí me gustan especialmente Mumumíopara fruta ecológica y quesos artesanos.

Dastatu con buenos productos de calidad certificada vasca. Me quedo con uno para ofertas de última hora y vinos a muy buen precio.

Detalles ibéricos donde poder encontrar, el lomo en manteca y la morcilla rondeña tan aprecida en mi familia y que hasta hora solo comprábamos en vacaciones cuando íbamos La Línea de la Concepción.

Hay muchos más pero ahora mismo no me vienen a la mente. Si te acuerdas de alguno deja tu comentario aquí y así agrandamos la lista.

Gracias y Felices Fiestas.

Tarta de Papá Noel para Navidad

magda7 diciembre, 2013Deja un comentario

Estuvimos en un taller de tallaje de bizcocho de Barroco Cakes en la Feria de Fashion Cake de Madrid muy interesante.

Hace tiempo de esto pero lo teníamos de sorpresa para esta Navidad. Yo aquí os doy algún esbozo por lo que os animo a que participéis en los cursos y talleres de Barroco Cakes merece la pena. Si tenéis alguna duda podéis dejarme un comentario en esta entrada.

El tema de tallar bizcocho y confeccionar una tarta con fonda como nos dijo Helga es practicar, es como un alfarero o un escultor pero con bizcocho y fondant para preparar tartas diseñadas por ti.

Nosotros hicimos una cara de Papa Noél ideal para estas Navidades y lo hicimos con fondant pero también se puede hacer icing sugar.

Primero preparamos dos bizcochos cuadrados. Una vez preparados y fríos lo ponemos sobre una base y uno encima de otro Podemos emborrachar un poquito el bizcocho con almíbar o coñac para que no resulte seco. Para pegarlos y mantenerlos firmes podemos utilizar leche condensada, dulce de leche, chocolate... Ponemos un poquito más por encima también con una brocha y con ayuda de un cuchillo de sierra le damos forma de una cabeza humana, dejando más anchos los lados que van a formar los mofletes.

Ahora amasamos y calentamos con las manos el fondant de color carne y como si fuese plastilina hacemos la formas de los ojos, cejas, mofletes, frente y nariz.

Los disponemos encima del bizcocho. Ahora hacemos una capa fina de fondant y cubrimos todo el bizcocho como si fuese le pusiésemos un pañuelo por encima de la cara y le damos forma a la cara con ayuda de nuestros dedos. Hundimos los ojos con la ayuda de los dedos ya que luego los rellenaremos de blanco y del color de la pupila.
Después hacemos los boquetes de la nariz con la ayuda de un palito.

También con ayuda de un palito hacemos las arrugas en la frente, en la nariz y en las comisuras de los ojos.

Después, hacemos la forma del bigote, con fondant blanco y con un punzón damos pequeñas punzadas por todo el bigote para asemejar el pelo del bigote. Debajo hacemos la forma de los labios con el fondant de color carne, el de arriba fino con un pequeño hundilón en el medio y de abajo gordito en forma de una rodaja de sandía.

Ahora rellenamos toda la parte de las mandíbulas con fondant blanca para asemejar la barba con varias capas de blanco, después al igual que el bigote le damos punzadas para hacer como si fuesen pelos de barba.

Ahora ponemos en la coronilla de la cabeza un trocito de bizcocho para que después con fondant rojo hagamos el gorro, con ayuda de un rodillo damos forma al fondant como un pañuelo y luego lo colocamos encima de la frente, colocamos también la tira blanca del gorro y hacemos también el alargado del gorro con un poco más de rojo y juntándolo con el trozo de gorro de arriba y el pompón del borro como una pequeña bola y con el punzón le damos forma de esponjosa. Después las cejas un poco arqueadas y con el punzón damos forma al pelo de las cejas

Para los ojos los rellenamos con blanco, elegimos el color del iris y hacemos un círculo, lo disponemos en medio del blanco y una pequeña bolita negra en medio del iris unas pequeñas bolitas blancas para la luz del ojo. Puedes ver el video de Helga de barroco cakes.

Con un rotulador con tinta comestible hacemos las pestañas y las rallitas del iris.

Ya solo nos queda con ayuda de polvos comestibles de color de rosa ponerle color a las mejillas y a los labios.

Ahora hacemos la forma de las gafas con un trozo de alambre tener precaución de no pincharlo en la tarta ya que es para comer.

Video receta de Cómo preparar Salmón Ahumado en casa

magda6 diciembre, 2013Deja un comentario

Esta es una receta en video que he preparado de nuestro amigo José Luis que nos dijo cómo preparar Salmón Ahumado en casa, la mar de rico y sabroso.

Queda espectacular para estas navidades y para cualquier ocasión donde quieras dar tu toque personal a tus platos de salmón

El polvo o serrín de ahumar se encuentra en tiendas online, en tiendas gourmet y en armerías.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=HyBvyHj3MkA?feature=player_detailpage]Ingredientes:

1 salmón entero fresco

2 y 1/2 kilo de sal gorda

aceite de oliva

polvo de ahumar

Elaboración:

limpiar de espinas, cortar en grandes trozos,salarlo y guardar en la nevera 12 horas, limpiar de sal con agua

meter en el horno apagado

prender el polvo de ahumar

cerrar el horno con todo dentro

30 minutos de ahumado
meter en el congelador 2 horas para facilitar el cortado.

cortar en trozos o lonchas

cubrir de aceite de oliva

guardar en la nevera

Sopa de almendras para navidad

magda27 noviembre, 2013Deja un comentario

Esta es un receta Navideña, un postre típico en esas fechas.

necesitamos los siguientes ingredientes:

100 gr de pasta de almendras

1/2 litro de leche entera, fresca si es posible

2 trocitos de pan de 2 días anterior.

2 cucharadas de café de piñones

Canela en polvo al gusto

fideos de colores para decorar:

Elaboración:

Calentamos la leche sin que llegue a hervir. A continuación agregamos la pasta de almendras que podéis encontrar en el supermercado o en las pastelerías, en pequeños trozos.

Mezclamos bien con ayuda de una cuchara de palo.

No tenemos que dejar que hierva la mezcla.

Agregamos unos trocitos de pan duro y los piñones machacados, removemos y seguimos cociendo.

Cuando haya cogido consistencia, servimos y decoramos con canela en polvo y fideos de colores.

Dejamos enfriar en la nevera toda la noche.

Perrunillas con stevia, dulce de Navidad sin azúcar

magda25 noviembre, 2013Deja un comentario

Se acerca la Navidad y en Extremadura son muy típicas las perrunillas. A nosotros nos encantan pero mi madre tiene diabetes y aunque no puede tomar muchas las hemos hecho con stevia y han salido estupendas.

Ingredientes

80 gr de manteca de cerdo ibérico

1/4 copita de anís dulce

1 cucharada de postre de stevia

2 huevos enteros y una clara de huevo

ralladura de 1 limón

350 gr de harina

1 sobre de levadura

unos piñones y almendras en láminas para decorar

Elaboración:

Ponemos el horno al máximo unos 250Cº a precalentar.

En un bol ponemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y agregamos el anís agregamos la stevia. Mezclamos bien, a continuación añadimos 1 huevo entero y la piel de limón rallado. Mezclamos bien durante 1 minuto. Ahora añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclando bien, se ha de conseguir amasar perfectamente sin que se pegue a las manos.

Tenemos que hacer bolitas y luego aplastarlas a modo de galletas y vamos dejándolas en una placa de horno con un papel de horno por debajo para que no se queden pegadas a la bandeja o placa. Ponemos por encima unos piñones o almendras al gusto, una vez hechas batimos las claras de huevo a punto de nieve y con ayuda de una brocha pintamos las perrrunillas sin azúcar.

Ahora las introducimos en el horno durante unos 15 a 20 minutos y listas. Quedarán doradas y estupendas para las personas que no puedan tomar azúcar pero ojo al contener manteca tampoco os excedáis mucho ya que la grasa tampoco es buena para las personas diabéticas.

Endivias con queso cabrales y anchoas

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Esta receta además de sabrosa es ideal para presentar en una cena con amigos.
Ingredientes:
2 endivias
1/4 de queso cabrales
1 lata de anchoas en aceite de oliva virgen
caviar de salmón para decorar.

Preparación:
Limpiar con un trapo las endivias, y presentarlas hoja por hoja.
A continuación en un bol batir con un tenedor el queso cabrales para que nos quede como una especie de pasta de queso, si es muy espesa se le puede añadir unas cucharadas de leche. Picar las anchoas y agregarlas al queso.
A continuación extender la pasta de queso por las hojas de endivia y colocar algunas bolitas de caviar de salmón por encima para decorar.
Listas para tomar.

Lombarda con carne picada de pavo y pasas

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

La lombarda es una verdura que se utiliza mucho en Madrid sobre todo en invierno.
Para navidad a nosotros nos gusta prepararla de la siguiente manera.

Ingredientes:
1/2 lombarda
1/4 de carne picada de pechuga de pavo
1/4 de vaso de pasas de corinto
1/2 de vaso de ciruelas pasas
1/2 de vaso de vino blanco
1 ajo picado
1/4 de vaso salsa de tomate
1/4 de almendras fritas picadas
sal
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra

Preparación:
Picar la lombarda y hervir durante 5 minutos y luego escurrir. A continuación en una sartén a fuego medio rehogar el ajo, la salsa de tomate y la carne, seguidamente agregar la lombarda y mezclar. Verter el vino en la sartén, remover y agregar las almendras, las pasas y las ciruelas.

Dejar rehogar durante 10 minutos y lista para degustar.

Uvas en aguardiente para Navidad

magda15 octubre, 2013Deja un comentario

Es una preparación muy popular de nuestras abuelas para Navidad. Y hoy he querido hacer un homenaje a mis abuelas preparándolas para tener las uvas en aguardiente para esas fechas

Maceración: 3 meses

Cocción: 10 minutos

Para 1 vasija de 1 litro.

Ingredientes:

1 kilo y medio de uva moscatel

3/4 de libro de anís Seco

1 vaso de agua

500 gr de azúcar

Preparación: 30 minutos ( en dos veces)

Lavar con cuidado los racimos de uva; con ayuda de las tijeras, cortar los granos ( que deben estar enteros), dejando un pedúnculo de medio centímetro.

Secarlos, dándoles vuelta con cuidado sobre un paño de cocina o papel absorbente.

Escaldar la vasija y secarla.

Colocar en la vasija los granos de uva y cubrirlos con el anís Seco -a mí me gusta el de Rute (Córdoba) pero podéis utilizar cualquiera de los elaborados por toda la geografía española-. Tapar herméticamente y colocar la vasija en lugar fresco (al cado de un mes, el anís habrá disminuido aproximadamente, una cuarta parte).

Confeccionar entonces un jarabe, poniendo 500 gr de azúcar y un vaso de agua en una cazuela; poner a hervir y dejar que cueza a fuego lento hasta que el jarabe forme una perla al dejar caer una gota en el agua.

Esperar a que esté templado y luego llenar la vasija con este jarabe.

Volver a tapar herméticamente, ponerlo de nuevo al fresco y dejar que repose durante 2 meses ( los granos de uva pueden conservarse largo tiempo).