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El jueves estaba aburrida de la misma ensalada que me hago para cenar todos los días, pero era de esos días en los que estás realmente cansada y te da mucha pereza hasta moverte.

Así que se me ocurrió algo práctico, sencillo y fácil con las cosas que tenía en la nevera: 1 porción de quesitos de la vaca de ríe  light de queso azul, un sobre salmón ahumado de gran calidad de Ahumados Domínguez, 1 trozo de mango y alcaparras.
Ingredientes:
1 sobre de salmón ahumado de gran calidad
1 porción de quesitos de queso azul
1 trozo de mango
1/4 de vaso aceite de oliva virgen extra
unas gotas de zumo de limón
4 alcaparras para decorar
1 tomate cherry pata negra
1 pizca de albahaca para decorar
1 pizca de sal
Elaboración:
Cortar el salmón en trocitos pequeños, mientras hacemos la vinagreta para ello batimos el trozo de mango con el limón y el aceite de oliva virgen extra y la pizca de sal. Una vez batido lo mezclamos en un bol con el salmón ahumado.
Ahora ya nos queda decorar para ello ponemos el salmón en el plato y encima ponemos el queso cortado en dados pequeños, una pizca de albahaca y dos alcaparras encima, en un lado ponemos el tomate cherry cortado  por la mitad.

Estos mantecados los preparaba mi abuela de La Línea, se preparan en Navidad, pero a veces en otoño de estos días lluviosos me encantan prepararlos.

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo tamizada
250 gr  de manteca de cerdo ibérico
200 gramos de azúcar pasado por el mortero pero podemos utilizar el azúcar glass
150 gramos de almendras tostadas y molidas
1 vaso de chupito de anís dulce
1 vaso de chupito de ajonjoli molido
1 cucharada de canela
ralladura de una  naranja

Elaboración:

Tostamos la harina en una olla grande a fuego lento, removiéndola de vez en cuando. Vamos añadiendo la almendra molida y la canela. Mientras en un cazo a fuego medio ponemos la manteca de cerdo ibérico a derretirse. Una vez derretida la vertemos en un bol y batimos con ayuda de una varilla para dejarla con una textura espumosa.
Ahora agregamos el azúcar a la mezcla de harina, removemos bien y agregamos poco a poco la manteca, con ayuda de un cuchara grande de madera vamos mezclando hasta que se haga más manejable para utilizar las manos, después agregamos el vasito de ajonjoli molido y de anís dulce. Seguimos removiendo.
Extendemos la masa en la mesa previamente habremos echado algo de harina para que no se pegue.
Ponemos el horno a calentar a 170ºC
Con ayuda de un molde o un vaso hacemos redondeles y vamos poniéndolos en una placa de horno.

Una vez listos, le expolvoreamos un poco de azúcar por encima e introducimos al horno durante 8 minutos, hasta que estén secos los mantecados.

Dejamos enfriar los mantecados podemos envolver los mantecados en papel de seda de colores para presentarlos en Navidad.

Este plato de pierna de cordero asada es un plato típico de Navidad. 
Ingredientes:
1 pierna de cordero 
4 vasos de brandy de jerez
sal 
5 bayas pimienta en grano
1 manojo de tomillo
1 vaso de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de manteca de cerdo ibérico 
Elaboración:
Poner la pierna de cordero en una fuente de barro para horno, a continuación agregar el vaso de agua, 1 vaso de brandy y condimentamos con las especias y el aceite de oliva y la manteca de cerdo por encima.
Introducimos en el horno a 200ºC durante 2 horas controlando que siempre esté salseado y agregando de poco en poco los restantes vasos de brandy.
Pincharemos la carne para comprobar que esté lista sin que suelte sangre y servir con su salsa.

Besugo al horno
ingredientes:
1 beso de 2 kilos
1 limón
1 tomate
aceite de oliva virgen extra
sal
jengibre en polvo
orégano
1 vaso de vino fino
Elaboración:
Hacer unos cortes transversales al besugo y quitar las tripas.
Salar y especiar el besugo, a continuación ponemos en una bandeja de horno. Mientras vamos cortando en rodajas el limón y el tomate que pondremos encima del besugo. Agregamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen por encima del besugo y agregamos el vino fino.
Introducimos al horno durante 1 hora a 170ºC
Listo para tomar

Ingredientes:
1 pava o pavo 
2 vasos de brandy de jerez
2  vasos  y medio de vino fino
sal
manteca de cerdo ibérico
Para el relleno
200 gr de carne picada de cerdo y vaca
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
10 gr de ciruelas pasas sin hueso picadas
5 gr de pasas de corinto picadas
10 gr de piñones
10gr de arándanos
4 bayas de pimienta negra
sal
1 hoja de laurel
1 vaso de vino moscatel
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Poner a macerar el pavo con los dos vasos de brandy de jerez, rociándolo. A continuación untamos un poco de manteca por encima del pavo. Por otro lado. Ponemos en un bol el vino moscatel y agregamos las ciruelas pasas sin hueso y  las pasas de corinto picadas. Dejar actuar toda la noche
Al día siguiente elaborar el relleno. En una sartén honda ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen, cuando esté templado agregamos el diente de ajo y la cebolla picada. Dejamos cocinar durante 25 minutos. Subimos el fuego a medio y a continuación agregamos la carne picada y rehogamos, después agregamos los piñones, la pimienta, la hoja de laurel. Dejamos guisar durante 5 minutos y agregamos el bol con el vino moscatel con las ciruelas y pasas picadas, rehogamos y agregamos los arándanos, después mezclamos todo bien, así estará unos 15 minutos más.
Una vez frío el relleno, nos dispondremos a rellenar el pavo con esta mezcla de carne con ayuda de una cuchara. Por último coseremos la abertura con hilo bramante.
Disponemos el pavo en una bandeja para horno e introducimos en él durante 5 horas a 170 ªC, vigilándolo y agregando de poco en poco el vino fino.

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