¿Qué pan prefieres?

¿Qué pan prefieres? ¿Te gusta el joko? ¿la corona? ¿la pita? ¿el pan ye-ye? ¿pan de hogaza?  ¿pan candeal? ¿pan crujiente? ¿pan con mucha miga? hasta pan frito.
Para los amantes del pan  hay una infinidad de formas y clases de  pan, las más conocidas: pan blanco, integral, baguette, chapata, de trigo,de maiz, de centeno, de soja, de mijo,de patata, de arroz, medias noches, suizos, scones, pan de colores…

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Cómo preparar la masa madre para preparar nuestro propio pan casero

La masa madre es la levadura natural. Para preparar nuestro propio pan casero, podemos preparar nuestra masa madre en casa.

En español hay varios especialistas en preparar esta masa para elaborar distintos tipos de pan como Daniel Martínez del blog el monstruo de las galletas, Javier Marca de BAK Panic e Ibán Yarza del blog te quedas a cenar.

El pan con levadura madre o masa madre crece debido a los gases de la fermentación que provocan las levaduras, unos microorganismos ( el hongo Saccharomyces) que se encuentran en el aire que al contacto con el agua y la harina libera dióxido de carbono al fermentar los azúcares de los cereales como el trigo, el centeno,etc. Dando un sabor y olor característico ácido.

Necesitamos de unos 5 a 7 días para preparar la masa madre. Seguimos la receta de Dan Lepartd de su libro hecho a mano.

Ingredientes:
Agua
Harina
pasas
yogurt

Elaboración:

1 día: 50 gr de agua a unos 20ºC 2 cucharadas de postre de harina de centeno, 2 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza 2 cucharadas de uvas pasas a mí me gustan las de Málaga de uva moscatel. 2 cucharadas de yogurt desnatado sin azúcar.

Mezclar todos los ingredientes en un bote hermético de 500 ml. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas

2 día: Añadimos a la mezcla del día anterior lo siguiente: 50 gr de agua a 20ºC 2 cucharadas de postre de harina de centeno, 2 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza. Tapamos y dejamos igual a temperatura ambiente de unos 20 ºC

3 día:  Añadimos a la mezcla anterior lo siguiente: 100g de agua ,  a 20ºC 4 cucharadas de postre de harina de centeno, 4 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza. Tapamos y dejamos igual a temperatura ambiente de unos 20 ºC

4 día: Ya se ven signos de fermentación con bastantes burbujas y olor característico. Apartamos y desechamos 3/4 de la mezcla y añadimos 100g de agua a 20 ºC y 125 de harina blanca de fuerza. Mezclamos y tapamos a temperatura ambiente de unos 20 ºC.

5 día: La fermentación está muy evidente con aromas ácidos y burbujeante la masa. Apartamos  y desechamos 3/4 de la mezcla y añadimos 100g de agua a 20 ºC y 125 de harina blanca de fuerza. Mezclamos y tapamos a temperatura ambiente de unos 20 ºC.

6 día: A partir de este día destapamos y utilizamos la masa que necesitemos para preparar nuestro pan, el olor es fuerte y ácido

Ahora podrás guardar en la nevera tu masa madre añadiendo de agua y harina el equivalente que utilizas. Para mantener el fermento activo tendrás que refrescarlo añadiendo más agua y harina al menos 2 días antes de utilizar tu masa madre si llevas tiempo sin preparar pan.

Solo queda que comiences a preparar pan a tu gusto aquí puedes ver algunas recetas de pan.

Pan con tomate aceite de oliva virgen extra el mejor acompañamiento para embutidos y desayunos

El pan tostado con tomate y aceite de oliva virgen extra, es lo que se llama pan tumaca como dicen los catalanes.
Es ideal para acompañar a los platos como carnes y chacinas como para desayunar con un café con leche.
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra variedad picual
sal
1 tomate al que le habremos quitado la piel 
pan tostado.
1 diente de ajo 
Elaboración:
Para quitarle la piel al tomate podemos escaldarlo- puedes ver cómo en este artículo . Una vez escaldado cortamos el tomate en trozos y lo batimos con una pizca de sal.
Mientras tostamos las rebanadas de pan. Una vez tostadas restregamos el ajo por el pan tostado.
Ahora ponemos por encima el tomate en cada tostada y le vertemos un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Panecillos de Yorkshire puddings

Estos panecillos los comíamos mucho cuando íbamos a Gibraltar de pequeños, son pequeños bocados muy suaves para acompañar al tradicional Roast beef.

Ingredientes: 
150 g de harina
320 ml de leche
1 huevo
2 cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente
gotas de aceite de oliva virgen para embadurnar los moldes
Elaboración:
Para preparar los puddings Yorkshire necesitamos moldes de metal de magdalenas. Ponemos el horno a calentar a 200ºC 
En un vaso de batir o en una batidora americana introducimos todos los ingredientes y batimos bien durante 2 minutos aproximadamente. 
Ahora vertemos la masa hasta la mitad dentro de los moldes e introducimos en el horno unos 15 minutos.
Listos para mojar en la salsa del roast beef.

Canapé de queso de cabra y miel

Ingredientes:
2 rodajas de Pan rústico o pan de pueblo
1 rodaja de queso de cabra
miel

Preparación:
Tostar el pan, mientras poner al fuego una sartén. Partir la rodaja de queso de cabra en dos. Cuando esté caliente poner rodaja de queso de cabra  y dorar por ambos lados. Poner en el pan el queso de cabra y regar con miel.

Sopa de Ajo y Tomate

Esta receta la preparaba mi abuela y la abuela de mi marido así la sopa de ajo tradicional pero con un poco de tomate. Este es un plato muy popular en la Cocina Linense

Ingredientes:

2 tomates
6 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo
1/2 barra de pan del día anterior
1 pizca de pimentón
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
unas hojas de hierba buena.
pan frito para decorar.
Elaboración:
Picamos el ajo y el tomate. A continuación lo rehogamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, una vez comience a cocinarse agregamos el pimentón y rápidamente para que no se queme removemos y vertemos el caldo de pollo. Poco a poco agregamos el pan cortado en pequeños trozos. Seguimos removiendo hasta que se haga consistente.
Condimentamos al gusto y presentamos para decorar podemos utilizar una rebanada de pan frito.