postres archivos - Página 6 de 7 - Gastronomia y una Pizca

Rosca de bizcocho con Naranja en la Thermomix

magda28 septiembre, 2013Deja un comentario

Esta es una tarta que ha preparado la prima malagueña de mi madre con thermomix.

Ingredientes:

1 vaso de azúcar

1 yema de huevo

1 huevo entero

100 g de aceite de oliva virgen extra de variedad suave como la aberquina

1/2 vaso de zumo de naranja

1/2 naranja limpia partida en trozos

1 yogur natural

220 g de harina

1 sobre de levadura

un pellizco de bicarbonato

1 cucharada de mantequilla para untar en el molde de cocción.

decorar: 1/2 naranja entera previamente lavada, 5 cucharadas de azúcar glas, 1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

En el vaso de la Thermomix agregamos el vaso de azúcar, la media naranja y los huevos. Ponemos el programa 1 minuto 50ºC velocidad 4.

Paramos y agregamos el aceite de oliva, el yogurt y mezclamos unos segundos a velocidad 4.

Por último añadimos la harian, la levadura y el bicarbonato y mezclamos 7 segundos a velocidad 5.

Vertemos la mezcla en el molde al que le hemos untado mantequilla para que no se pegue.

Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Mientras, en un cazo ponemos la otra media naranja en gajos con 2 cucharadas de azúcar glas y la de mantequilla al fuego medio.

Una vez comience a estar melosa la naranja retiramos del fuego.

Después dejamos enfriar la rosca y espolvoreamos con azúcar glas y los gajos de naranja.

Mantecados andaluces, ideal para Navidad

magda21 septiembre, 2013Deja un comentario

Estos mantecados los preparaba mi abuela de La Línea, se preparan en Navidad, pero a veces en otoño de estos días lluviosos me encantan prepararlos.

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo tamizada
250 gr de manteca de cerdo ibérico
200 gramos de azúcar pasado por el mortero pero podemos utilizar el azúcar glass
150 gramos de almendras tostadas y molidas
1 vaso de chupito de anís dulce
1 vaso de chupito de ajonjoli molido
1 cucharada de canela
ralladura de una naranja

Elaboración:

Tostamos la harina en una olla grande a fuego lento, removiéndola de vez en cuando. Vamos añadiendo la almendra molida y la canela. Mientras en un cazo a fuego medio ponemos la manteca de cerdo ibérico a derretirse. Una vez derretida la vertemos en un bol y batimos con ayuda de una varilla para dejarla con una textura espumosa.
Ahora agregamos el azúcar a la mezcla de harina, removemos bien y agregamos poco a poco la manteca, con ayuda de un cuchara grande de madera vamos mezclando hasta que se haga más manejable para utilizar las manos, después agregamos el vasito de ajonjoli molido y de anís dulce. Seguimos removiendo.
Extendemos la masa en la mesa previamente habremos echado algo de harina para que no se pegue.
Ponemos el horno a calentar a 170ºC
Con ayuda de un molde o un vaso hacemos redondeles y vamos poniéndolos en una placa de horno.

Una vez listos, le expolvoreamos un poco de azúcar por encima e introducimos al horno durante 8 minutos, hasta que estén secos los mantecados.

Dejamos enfriar los mantecados podemos envolver los mantecados en papel de seda de colores para presentarlos en Navidad.

Cupcake vegano de remolacha y pasas

magda11 septiembre, 2013Deja un comentario

Después del taller de Lujuria Vegana del maestro pastelero Toni Rodríguez, me han dado ganas de probar hacer sus recetas. Este fin de semana tenía amigos en casa por lo que fueron los conejillos de indias de mi prueba de cupcakes veganos. Están riquísimos y además son mucho más ligeros y con menos calorías - no digo yo que no tengan pero desde luego quitando el huevo y la leche son muchas menos-. Por lo que os recomiendo preparar y comprar.

Además tenía yo ganas también de preparar la tarta de remolacha así que además de preparar las fantásticas recetas de Toni me inventé esta de remolacha con pasas y salió muy rica.

Para preparar los cupcakes de remolacha y pasas veganos necesitamos

Ingredientes:

170 g de harina

130 gr de azúcar moreno

1 cucharadita de levadura tipo royal

1/2 cucharadita de café de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharada de canela en polvo

1 remolacha mediana ya hervida y hecha puré

100 dl de agua

90 g de aceite de oliva virgen extra de la variedad suave aberquina

80 g de pasas de corinto previamente hervidas y hechas puré -reservar el agua con el que las hemos hervido para descontarlos de los 100 dl de agua.

Para decorar:

360 gr de queso de tofu cremoso

1 cucharada de vainilla en polvo

1 cucharada de esencia de vainilla

bolitas de caramelo

Elaboración:

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, el bicarbonato , la sal, la levadura y la canela. A continuación agregamos la pasta o puré de remolacha y mezclamos bien con ayuda de unas varillas, seguimos batiendo y agregamos el puré de pasas. Una vez mezclado agregamos el agua poco a poco y después el aceite poco a poco batiendo bien hasta conseguir una masa medio líquida.

A continuación rellenamos los moldes por la mitad con la masa resultante.

Horneamos a 180ºC en el horno pre-calentado durante 15 - 20 minutos. Comprobaremos con un pincho si están hechos por dentro para retirarlos del horno y dejarlos enfriar.

Mientras se enfrían los cupcakes podemos preparar la crema: Mezclamos bien la crema de queso de tofu con la vainilla en polvo y la esencia de vainilla líquida. Dejamos enfriar en la nevera.

Cuando estén fríos los cupcakes decoramos con la crema por encima y espolvoreamos las bolitas de caramelo.

Cómo preparar peras al vino tinto con un toque de especiado

magda30 agosto, 2013Deja un comentario

En varias ocasiones he preparado recetas de mi bisabuela y abuela gaditana. En esta ocasión he preparado una receta que preparaba mi abuela madrileña, he rescatado alguna receta de su recetario y está es la primera. Iré subiendo en breve a este blog.

Las peras al vino tinto es un postre típico de todos fogones pero mi abuela le daba un toque especiado ya que era muy asidua al club gourmet del Corte Inglés y además a nosotros nos gustaba mucho.

Ingredientes:

2 kilos de peras

1 litro de vino tinto crianza como máximo 6 meses. A mí me gustan muchos para esta receta los de Garnacha de San Martín de Valdeiglesias o los de Cebreros.

1 cucharada y un cuarto de azúcar por cada pera

1 rodaja de piel de naranja

1/2 rama de canela

1/2 vaina de vainilla

2 clavos

3 granos de anís estrellado

1 grano de pimienta

1 pizca de jengibre

1 vaso de vino tinto

Elaboración:

Pelar bien las persas, dándoles buena forma y cuidando que queden los rabitos. Ponerlas con cuidado en una cazuela grande y encender el fuego a temperatura baja. Añadimos el azúcar el vino, las especias, la piel de naranja y el agua.

Dejamos cocer durante unos 40 minutos. De vez en cuando comprobamos cómo están de tiernas con ayuda de un pincho hasta que llegue al corazón de la fruta.

Dejamos enfriar y colamos con un chino el sirope. A veces mi abuela cuando sobraba sirope y por no desperdiciarnada. Preparaba una especie de natillas con éste. Lo ponía en un cazo con un vaso de leche y a fuego lento lo cuajaba sin dejar de remover con una cuchara de palo. Estaba espectacular.

Muffin chocolate con stevia

magda29 agosto, 2013Deja un comentario

Ingredientes:

100g de mantequilla a punto pomada- temperatura ambiente-

120g de chocolate negro

150g de chocolate negro en pepitas

150ml de leche

300g de harina tamizada

1 sobre de levadura

1 cucharada de café de bicarbonato sódico

una pizca sal

1 vaina de vainilla

2 cucharadas de stevia

2 huevos

1 cucharada de café de limón

Decorar con gotas de mermelada de frambuesa sin azúcar.

Elaboración:

Lo primero es encender el horno con una temperatura de 180ºC.

Derrretimos el chocolate negro con la mantequilla al baño maría, mezclándolo de vez en cuando, una vez listo lo dejamos enfriar. En un cuenco grande mezclamos la harina, la levadura, la leche, la levadura, la pizca de sal, el zumo de limón, el bicarbonato, la stevia y la vainilla. Cuando esté todo amalgamado le agregamos los huevos de uno en uno enteros y seguimos mezclando. Ahora agregamos el chocolate derretido en la masa anterior y con ayuda de unas barillas mezclamos bien. Por último agregamos las pepitas de chocolate y con ayuda de una cuchara de manera mezclamos toda la masa.

Repartimos la masa de muffins por las cápsulas de magdalenas o en el molde que vayamos a utilizar dejando ¼ sin rellenar para que no se salga cuando suba la masa en el horno.

Introducimos en el horno durante 20 minutos.

Cómo preparar Leche Frita

magda27 agosto, 2013Deja un comentario

Para 4 personas:
Ingredientes:
4 Huevos
70 gr. harina de maiz
110 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 l. de leche
1 cucharadita de canela molida
50 gr. de azúcar glass
1 cucharada de mantequilla
1 rama de canela
harina para rebozar
Tiempo estimado: 30 minutos
Calorías:750 kcal. Aprox.

Elaboración:

En un cazo ponemos la leche a hervir con la rama de canela, añadimos un poco de azúcar para que la leche no se nos salga. En otro cazo ponemos los huevos previamente batidos, el azúcar, la vainilla. Poco a poco en este segundo cazo vamos añadiendo la harina de maíz , sin dejar de remover.
Una vez la leche comience a hervir la vamos agregando poco a poco también a la mezcla anterior, removiendo bien para que no nos queden grumos. Dejamos cocer durante unos 5 minutos.
La mezcla debe quedar como una crema muy espesa, así que si nos queda un poco diluida añadiremos más harina de maíz.
En una placa de horno previamente untada con mantequilla, vertemos la mezcla. Podemos al horno durante unos 15 minutos a 180 ºC. Una vez cuajado, cortamos en cuadrados.

Rebozamos los trozos, primero los pasamos por huevo y luego por harina.
Ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra de una sartén honda a fuego fuerte. Una vez caliente el aceite, freímos los trozos de leche frita.
En un plato a parte mezclamos azúcar glas y canela molida, espolvoreamos la leche frita con esta mezcla de azúcar y listos. Podemos adornar con, nata caramelo líquido o salsa caliente de chocolate.

Bizcocho de Anís

magda17 agosto, 2013Deja un comentario

Ingredientes:

250 gr. de harina para bizcochos

120 gr. de azúcar

100 gr. de aceite de oliva virgen

50 gr. de mantequilla blanda- sacar antes de la nevera

50 ml. de leche

3 huevos

1 sobre de levadura

2 cucharadas soperas de semillas de anís

1 vaso de chupito de anís dulce

-Azúcar, y clara de huevo para decorar

Elaboración:

Mientras elaboramos la masa de bizcocho precalentamos el horno a 200 ºC.

En un bol grande ponemos el azúcar con la mantequilla y el aceite de oliva, una vez, esté bien mezclado agregamos la harina tamizada y la levadura. Sin dejar de almalgamar agregamos los huevos cascados de un en uno enteros. Una vez mezclados en la masa agregamos las semillas de anís o matalauva y el chupito de anís dulce.

Dejamos reposar unos 5 minutos y lo vertemos en un molde para horno al que le hemos puesto papel para horno encima para que no se pegue.

Introducimos en el horno y lo bajamos a 180ºC durante 35 minutos.

Una vez terminado esperamos a que esté frío, con ayuda de una brocha lo bañamos levemente la parte de arriba con clara de huevo y a continuación espolvoreamos con azúcar por encima.

Mermelada de tomate verde con toque de pomelo

magda4 agosto, 2013Deja un comentario

Me han traído esta mermelada de tomate verde nuestro amigo Juan Rey que a su vez se la dio una compi de trabajo Mariluz. Gracias a los dos

Ingredientes.

4 tomates de verdes

zumo de 1 pomelo

250 gr de azúcar

esencia de vainilla

Elaboración:

Cortamos los tomates y los dejamos macerar toda la noche en azúcar. Ahora cocemos en un bol a fuego muy lento con el zumo del pomelo y una pizca de esencia de vainilla. Tapar y cocer durante 30 hora. De vez en cuando removemos y machacamos con una cuchara de madera. Ahora rellenamos los botes que tengamos preparados previamente esterilizados – hervirlos en agua-. Una vez rellenos – no hasta arriba dejaremos unos 5 cm para que no se salga cuando lo pongamos al baño maría-.

Los ponemos al baño maría unos 10 minutos para mantenerlos al vacío y así nos duren más.

Coulis de frutas también para diabéticos

magda31 julio, 2013Deja un comentario

Coulis de frutas también para diabéticos, así es como la preparamos en casa para mi madre que no puede tomar azúcar.

Ingredientes:

500gr de frutas rojas (arándanos, fresas de, frambuesas)
1 cucharada de stevia gr
el zumo de medio limón.

Preparación:

Lavas y secar las frutas, y retirarles el pendúnculo. Pasar la fruta por el robot junto con stevia y el zumo de limón.

Colar el caldo y reservar el puré. Conservar la preparación en la parte baja de la nevera hasta el momento de servir. Reservar unas frutas enteras para incorporar a la salsa.

Esta salsa es perfecta para acompañar helados, sorbetes, tortitas, quesos blancos, yogures y postres con gelatina, como bavaroises y charlotas.

Roscos glaseados y con chocolate

magda31 julio, 2013Deja un comentario

Esta receta nos la ha enviado Yolanda Torres que se anima a dejarnos la receta y su foto.

Para 4 personas:
Ingredientes
60 gr de margarina
60 gr de azúcar
Ralladura de limón y naranja
1 huevo
15 gramos de levadura madre o para elaborar pan
Medio vaso de leche
300 gr de harina
Cobertura de chocolate (chocolate fundido con una cucharada de mantequilla)
Azúcar glas
Tiempo estimado:
40 minutos
Calorías:
160 kcal
Preparación:

Mezclar la margarina, la ralladura de limón y naranja y el azúcar. Mezclamos la levadura con la leche templada y añadimos a la mezcla anterior, removemos bien. Ahora agregamos la harina y trabajamos la masa. Dejamos reposar unos 5 minutos para que trabaje la levadura.
Con ayuda de un rodillo, manejamos la masa para preparar las roscas. Hacemos montones del tamaño de una pelota de tenis con la masa. Aplastamos y con ayuda de un molde con forma de círculo y practicamos una incisión para realizar un agujero a la rosca.
Dejamos reposar otros 10 minutos y una vez la levadura haya levantado, freímos las roscas en aceite templado.
Una vez fritos las roscas las dejamos enfriar en la nevera.
Mientras fundimos una tableta de chocolate de cobertura con mantequilla, una vez fundido bañamos algunas roscas en el chocolate y dejamos enfriar. Otras roscas las podemos espolvorear con azúcar glas.