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Sopa para desengrasante para estos días de excesos

Una sopa de pollo china dunkan con verduras como la col china. La col china es buena para el corazón tiene omega 3, tiene alto contenido en ácido fólico beneficioso para las embarazadas. Además tiene glucosinolatos con propiedades anticancerígenas

Ingredientes:

250 gr col china -bok choy-
1 diente de ajo, picado
1/2 vaso de champiñones crimini o setas chinas
2 cucharadas de aceite de oliva extra
1  puerro en picado
1/2 pimiento rojo picado
1 zanahoria pelada y cortada en trozos pequeños
1 pechuga de pollo
zumo de un limón
1/2 cucharadita de café de jengibre rallado
1/2 cucharadita de cebollino picado
1 cucharada de salsa de soja
1 guindilla picada al gusto opcional
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Poner la pechuga cortada en tiras y las verduras cortadas en una olla con un litro de agua, dejar hervir media hora aproximadamente. Una vez transcurrido ese tiempo agregamos el zumo de limón, el jengibre, la salsa de soja, el cebollino y salpimentamos al gusto.

Si nos gusta picante podemos agregarle guindilla picada si es posible fresca.

Las lentejas rojas son muy delicadas no sólo al paladar sino para cocinar se hacen en 10 minutos por lo que es un plato muy socorrido además de saludable.

Además con el caldo aneto de pollo bajo en sal y ecológico deja un sabor estupendo al plato.

Ingredientes:

1 brick de caldo aneto bajo en sal ecológico
2 vasos de agua
250 gr de lentejas rojas ecológicas
1/2 calabacin en dados pequeños
1/2 zanahoria en dados pequeños
para el refrito puedes seguir nuestra receta:
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde picado
1/2 tomate rojo maduro
aceite de oliva virgen extra
sal
1/4 de vaso de vino fino

Elaboración:

Preparamos un sofrito puedes seguir nuestra receta, una vez hecho, rehogamos el calabacin y la zanahoria a fuego lento con el refrito. Ahora agregamos los vasos de agua y el brick de caldo aneto bajo en sal de pollo ecológico.

Cuando comience a hervir agregamos las lentejas bajamos el fuego a medio y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Listas para tomar

Con este calor apetece un gazpacho fresquito, y si quieres darle un toque especial puedes añadirle alguna fruta como la fresa o sandía.

Ingredientes:
1 kg de fresas
200 gr de pepino
100 gr de pimiento rojo
300gr de tomates muy rojos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca
1 cucharada de vinagre de vino blanco
decorar con tiras de palito de cangrejo

Elaboración:
Quitamos la piel a los pepinos y rebañamos un poco de la zona de las pepitas para que no repita. Limpiamos el pimiento rojo quitandole las pepitas y el rabito, Cortamos los tomates en cuadrados.
Le quitamos el rabito a las fresas y las cortamos en trozos.

Introducimos todos los ingredientes en un vaso para batir. Batimos bien y pasamos por un colador.
Servimos el gazpacho de fres bien frío.

Puedes adornarlo con unas tiras de palitos de cangrejo

Ya tenemos sandías en el mercado y no me puedo resistir a preparar un gazpacho con sandía fresquito y eso que el tiempo está como loco y de mucho calor volvemos al frío.

Ingredientes:
1 kg de sandía
200 gr de pepino
100 gr de pimiento rojo
300gr de tomates muy rojos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca
1 cucharada de vinagre de vino blanco

Elaboración:
Quitamos la piel a los pepinos y rebañamos un poco de la zona de las pepitas para que no repita. Limpiamos el pimiento rojo quitandole las pepitas y el rabito, Cortamos los tomates en cuadrados.
Le quitamos las pepitas y la cáscara a la sandía, la cortamos en trozos.
Introducimos todos los ingredientes en un vaso para batir. Batimos bien y pasamos por un colador.
Servimos el gazpacho de sandía bien frío.

Esta es una receta asturiana que me encanta, a la que le he añadido mi vino favorito andaluz: El vino fino

Ingredientes:
600 gr de fabes tipo judiones o judías blancas
200 gr de almejas de carril
1 cebolla blanca grande
1/2 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
1/2 de vino fino
pimentón dulce
sal
1 clavo

Elaboración:
Dejamos en remojo las fabes en agua y sal durante 3 ó 4 horas. Escúrrelas bien pasado ese tiempo y las ponemos en una olla grande con abundante agua fría a hervir. Cuando comiencen a formarse arrugas en la piel de las judías se retiran del fuego y se escurren.
Ponemos las fabes en la misma olla en el fuego y añadimos la cebolla picada, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la media cabeza de ajo sin desgranar,la hoja de laurel, una pizca de pimentón y el clavo. Sazonamos al gusto, cubrimos de agua y dejamos cocer  a fuego lento hasta que se haga caldillo y la judía se deshaga.

Ahora en una sartén salteamos las almejas de carril con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, al minuto agregamos el vino fino y rehogamos unos segundos hasta que el alcohol se evapore. Retiramos y agregamos a nuestro guiso de judías.

Conviene dejar reposar unos minutos antes con la olla tapada antes de servir.

Es una receta fácil de preparar con un sabor muy intenso y sabroso. Si te gusta mucho el picante le puedes echar más de salsa de guindilla china. Ideal para las cenas

Ingredientes:
1 sobre de gulas
4 huevos batidos
sal al gusto
pimienta blanca al gusto
1/2 vaso de setas chinas en conserva
2 dientes de ajo en láminas
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de vino de arroz
1 cucharada sopera de salsa de guindilla asiática
4 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

Elaboración:

En una sartén con  2 cucharadas aceite de oliva virgen extra hacemos la tortilla con los huevos batidos y una pizca de sal. Preparamos la tortilla por los dos lados y la cortamos en tiras. Reservamos en una plato a parte.

 Ahora rehogamos el ajo en una sartén honda con el aceite de oliva virgen restante, a continuación  agregamos las gulas y seguimos salteando. Vertemos la salsa de soja y el vino de arroz.
Pasado 1 minuto agregamos las setas chinas y seguimos salteando.

Ahora agregamos la salsa de guindilla y agregamos la tortilla en tiras. Salteamos de nuevo y servimos inmediatamente.

Esta es una receta de la época en la que no había mucho para preparar un plato de comida. me he basado en la receta del gran cocinero Ramón Ramírez.

Ingredientes:
3/4  de barra de pan del día anterior- duro
4 ñoras o pimientos choriceros
3 huevos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de café de pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen extra
1 litro caldo de pollo o de carne
1/2 vaso de salsa de tomate- puedes seguir nuestra receta

Elaboración:

Quitamos las cortezas del pan y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos los ajos y los doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,una vez dorados retiramos del fuego y reservamos.
En la cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra rehogamos unos segundos el pimentón, retiramos del fuego y añadimos el pan, mezclamos bien y cubrimos con el caldo de carne. Dejamos hervir durante una hora, removiendo de vez en cuando con las varillas.
Mientras quitamos la pulpa a las ñoras abríéndolas y retirando las pepitas, las dejamos en agua caliente unos 15 minutos y después retiramos la pulpa con facilidad con la parte que no corta de un cuchillo. Y añadimos a la cocción. Agregamos también  la salsa de tomate.

Seguimos removiendo, es necesario que vaya espesando pero sin que se agarre.

Cascamos los huevos y separamos las claras de éstos. Cuando la sopa esté casi a punto, añadimos las claras sin batir, removemos bien  hasta que se cuajen.
Rectificamos de sal y mantenemos el hervor unos 5 minutos más. antes de incorporar las yemas con una cucharada sopera de agua fría y mezcladas levemente con ésta en un vaso. Incorporamos las yemas y dejamos cocer otros 2 minutos. Y antes de servir agregamos los ajos dorados en el aceite.

Las lentejas con oreja es un plato tradicional, hay que cocinarlo en dos partes ya que el tema de la cocción rápida nos obliga sobre todo por las chacinas, en este caso la oreja pero pueden ser chorizo, tocino, manos de cerdo... etc porque éstas necesitan más tiempo de preparación que las lentejas.

Ingredientes:
500 gr de lentejas
1 oreja de cerdo
2 zanahorias peladas y limpias
1 cebolla blanca, limpia entera
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de pimentón dulce
2 patatas medianas peladas y cortadas en trozos medianos
1/2 pimiento rojo mediano picado
aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
Elaboración:
Lo primero es preparar la oreja, le quitamos los pelos que pudiese tener, quemándolos al fuego si tenemos gas si no con ayuda de un mechero.
después cortamos en trozos medianos.
Ahora escaldamos la oreja unos 10 minutos en agua hirviendo cubriéndola en su totalidad de agua.
En otra cazuela grande ponemos agua limpia al fuego lento junto con la cebolla, la zanahoria, sal al gusto, la hoja de laurel y la oreja con la cazuela tapada hasta que esté tierna.
Ahora incorporamos las lentejas, que las habremos tenido en remojo mientras se hacía la oreja. También incorporamos el medio pimiento rojo picado y las patatas peladas cortadas en trozos que se puedan tomar en un bocado.
En cuanto se hagan las lentejas sacamos la mitad de las zanahorias y de la cebolla y hacemos un refrito con ellas. Las picamos finamente y salteamos durante 2 minutos en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte. Antes de retirar del fuego agregamos el pimentón dulce y mezclamos. Retiramos enseguida para que no se queme el pimentón.
Sacamos el resto de la zanahoria, la cortamos en trozos y la volvemos a incorporar al guiso.
Agregamos el refrito al guiso de lentejas y oreja. Dejamos cocinar durante 10 minutos más y servimos caliente.

Esta sopa son las de toda la vida con los ingredientes que se tenían a mano en ese momento.

Yo he preparado esta sopa de pescadores con pescadilla.

Ingredientes:
1 trozo mediano de pescadilla
1 litro y medio de agua
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
sal al gusto
 unos granos pimienta al gusto
10 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
1 tomate
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 cebolla
1 rebanada de pan frito puedes seguir nuestra receta.

Elaboración:

Cocemos el trozo de pescadilla cubriéndolo de agua, con sal, laurel, granos de pimienta. Una vez Cocido filtramos el caldo en un colador y reservamos. Desmenuzamos la carne de la pescadilla y retiramos las espinas y pellejos. Reservamos también la pescadilla.

Cortamos los ajos en láminas, el tomate y el calabacín en dados y la cebolla la picamos.

En una cazuela de barro ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y doramos el ajo, una vez dorado agregamos la cebolla e inmediatamente el calabacin, rehogamos 1 minuto y agregamos el tomate. Cuando esté todo frito agregamos el caldo del pescado y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Mientras vamos friendo el pan, una vez dorado, retiramos y dejamos reposar en una fuente con papel absorbente, en el mismo aceite agregamos el pescado y salteamos.

Se agrega el pescado y el pan en el momento de servir la sopa de pescadores.

Es una receta original de Juan Pozuelo en su libro de recetas & viñetas junto con Alta Markova que os recomiendo.

La receta le encantan a mis sobrinos.

Ingredientes:
150 tallarines
100 gr de bacon
1 tomate rallado
1 diente de ajo
5 huevos
50 gr de queso curado viejo manchego rallado- queso curado en la receta original
aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
2 hojas de hierba buena picadas- no viene en la receta original-

Elaboración:
Hervimos la pasta con agua y sal. Una vez hervida salteamos en una sartén con los ajos y el bacon picados. A continuación agregamos el tomate rallado.

Batimos los huevos con una pizca de sal y las hojas de hierba buena picada, mezclamos con la pasta.

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC

Formamos una tortilla al fuego medio por una de las caras de la tortilla de pasta. A continuación espolvoreamos con el queso manchego rallado y gratinamos en el horno unos minutos.
Decoramos con una hoja de hierbabuena.

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