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Rosto Receta Gibraltareña de macarrones guisados con tomate y queso

magda7 mayo, 2014Deja un comentario

Esta es una receta de Gibraltar que también se prepara en La Línea porque al estar al lado y convivir juntos pues las recetas que son sabrosas se van integrando en los pueblos y ciudades vecinas.

El Rosto son unos macarrones guisados con tomate carne y queso.

Ingredientes:
1 litro de agua
500gr de macarrones
1 kilo de tomates
1 pizca de pimentón dulce
1 pimiento rojo verde
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 pizca de curry en polvo
1 zanahoria picada
1 vaso de vino blanco si es posible vino fino a mí me gusta más
500 gr de carne picada de vacuno
1 paquete de queso rallado parmesano
3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
sal al gusto

Elaboración:

Primero preparamos la salsa de tomate y carne. Escaldamos los tomates, puedes ver cómo hacerlo aquí. Después en una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y rehogamos las hortalizas. Primero incorporamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, una vez comiencen a dorarse agregamos el ajo, el pimientón dulce. Inmediatamente vertemos el vino blanco

Esperamos y cocinamos durante unos minutos para que se evapore el alcohol del vino. Ahora agregamos los tomates cortados en trozos pequeños. Cuando comiencen a deshacerse agregamos la carne, la hoja de laurel y la pizca de curry.

Dejamos cocinar unos 40 minutos a fuego medio hasta que se espese el tomate. Retiramos la hoja de laurel, rectificamos de sal y apartamos del fuego.

Ahora en un litro de agua hirviendo con sal al gusto hervimos los macarrones hasta que queden al dente.

Escurrimos los macarrones y los añadimos a la cazuela con el tomate y la carne. Ahora espolvoreamos con queso rallado y ponemos a fuego medio. Guisamos los macarrones durante unos 5 minutos y listos para ser comidos.

Ideal es esta receta tanto para cenas como para niños.

Caldillo de Perro guiso popular andaluz

magda5 mayo, 2014Deja un comentario

El Caldillo de Perro es un guiso popular andaluz de la época en que las gentes se las ingeniaban para preparar platos sabrosos y deliciosos con muy pocos recursos.

Esta receta también la preparan mucho en La Línea de la Concepción en Cádiz de donde era mi abuela Josefa.

Ingredientes:
1 kilo de pescado tipo pescadilla aunque mi abuela también lo hacía con cazón cortado en lomitos pequeños
600 gr de patatas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 naranjas agrias
unas hebras de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
carne de una ñora al gusto - yo se lo añado en la receta original no viene-
sal
agua hasta cubrir

Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana, pelamos los dientes de ajo y los picamos. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos, si es posible cogemos las patatas que tengamos más pequeñas.

En un cazo ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar y rehogamos en él los ajos. Retiramos una vez doramos y freímos la cebolla, una vez pochada añadimos las patatas, rehogamos y vertemos agua hasta cubrir.
Sazonamos al gusto y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna.

Ahora agregamos los lomitos del pescado, distribuyéndolos sobre las patatas, agregamos las hebras de azafrán y la carne de la ñora para ello la habremos dejado reposar unos 5 minutos en agua caliente y con ayuda de un cuchillo sacada la carne de la piel de la ñora. Una vez listo el pescado vertemos el zumo de las dos naranjas agrias.

Se puede antes de servir agregar perejil picado al gusto.

Kringle de sobrasada con miel Thermomix

magda1 mayo, 2014Deja un comentario

Esta es una receta la ha preparado mi prima Aurea y se elabora con la Thermomix. El Kringle es una variante de los famosos pretzel, provienen de Escandinavia.

Ingredientes:
2 cucharadas soperas de azúcar
1 vaso de leche
1 cucharada sopera y media de mantequilla pomada- a temperatura ambiente.
1 dado de levadura fresca, unos 20 gr.
1 yema de huevo
300 gr de harina de fuerza
sal al gusto
250 gr de sobrasada
1 cucharada de miel

Elaboración:

Introducimos en la thermomix el azúcar, la mantequilla, la leche y la levadura, mezclando 1 minutos 38ºC y velocidad 1. Después agregamos la yema de huevo a velocidad 3 5 segundos. Añadimos la harina, la miel, la sobrasada y la sal. Amasamos 2 minutos a la velocidad espiga. Recuerda que tienes que poner el vaso en posición cerrado y pulsar el botón espiga.

Dejamos reposar en un bol grande tapado con un paño de algodón limpio en la nevera durante 30 minutos.

Mientras pre- calentamos el horno a 180ºC.
Una vez haya subido la masa, amasamos y vamos haciendo pliegues que enrollaremos. A continuación lo ponemos en una placa para horno y horneamos durante 25 minutos a unos 180ºC. Controlar hasta que empiece a dorarse.

Sacar del horno y dejar enfriar el delicioso Kringle de sobrasada con miel.

Albóndigas de atún rojo en tomate con patatas fritas

magda16 abril, 2014Deja un comentario

Esta receta de albóndigas de atún rojo acompañadas de patatas fritas es ideal para estas fechas de Semana Santa.

Ingredientes:

500 g de de atún rojo
harina para rebozar
1/4 vaso pan rallado
1 dl de salsa de pescado tipo asiático
2 ajos picados
2 huevos
perejil picado
1 cebolla picada
unos granos de pimienta recién molidos
1/2 vaso de salsa de tomate puedes seguir nuestra receta
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

No necesitaremos sal ya que utilizamos la salsa de pescado, pero podéis añadir sal al gusto.
Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Pasados unos 3 minutos, picamos la carne del atún fresco rojo y lo agregamos a la sartén con la cebolla. Ahora agregamos el ajo picado.

Dejamos cocinar unos 5 minutos y apartamos en un bol. Ahora agregamos los huevos batidos, el pan rallado y el perejil picado. Mezclamos bien y con la ayuda de una cuchara de postre hacemos bolitas con la mezcla de atún. Las pasamos por harina y las dejamos apartadas.

Mientras podemos ir preparando la salsa de tomate. Sigue nuestra receta. Una vez lista la salsa de tomate apartamos del fuego y dejamos reposar.

En una sartén vertemos abundante aceite de oliva virgen para freir. Cuando esté bien caliente freímos nuestras albóndigas de atún rojo.
Una vez doradas las albóndigas las introducimos en la salsa de tomate. Podemos acompañarlas de unas buenas patatas fritas.

Lasaña de morcilla con mermelada de pimentos

magda8 abril, 2014Deja un comentario

Esta lasaña está muy sabrosa y es contundente, pero nada que no pueda arreglar una hora corriendo por el parche. Date un capricho de vez en cuando.

Ingredientes:

2 morcilla de cebolla

2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla
1/2 vaso de piñones
6 láminas de canelones
queso manchego rallado
2 cucharadas soperas harina
1 vaso de leche
sal al gusto
nuez moscada al gusto
Decorar:

mermelada de pimientos rojos

1/2 vaso de azúcar

1 pimiento rojo grande

zumo de 1/2 limón

y aceite de perejil:

escaldar un manojo de perejil, escurrir bien y batir con un vaso de aceite de oliva virgen extra. Introducir en un recipiente para aliñar.

Elaboración

Ponemos el pimiento cortado en trozos pequeños sin pepitas con un vaso de agua, el azúcar y el zumo de limón a calentar a fuego medio. Dejamos cocinar unos 45 minutos a fuego lento.

Desmenuzamos las morcillas y las colocamos en un bol. Ahora agregamos los piñones y la cebolla picada. Mezclamos bien. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen a calentar y rehogamos la mezcla con la morcilla unos 5 minutos, a media cocción agregamos el queso rallado manchego.

Apartamos y dejamos reposar. Mientras hervimos las placas de lasaña en agua con sal. Tenemos que tener especial cuidado de que no se nos peguen unas con otras. Introducir de una en una y esperar unos segundos antes de introducir una placa.

Mientras vamos preparando la bechamel puedes seguir nuestra receta, necesitas calentar en un cazo el aceite de oliva y cuando comience a estar caliente agregamos la harina, removemos bien y agregamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Salamos y especiamos con la nuez moscada al gusto. Nos tiene que quedar consistente pero fluida.

Ahora en una fuente de horno ponemos una placa de lasaña, una parte de la mezcla de morcilla, otra placa así hasta completar la fuente. Ahora vertemos la bechamel por encima e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Presentamos y salseamos con la mermelada de pimientos y aliñamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra de perejil.

Arroz tres delicias receta fácil

magda8 abril, 2014Deja un comentario

El arroz tres delicias es uno de los arroces más populares del mundo proviniente de la cocina china. Es un arroz fácil de preparar ideal para la noche.

Ingredientes:

2 vasos de arroz

1 zanahoria

4 vasos de agua

1 diente de ajo

1/2 vaso de guisantes congelados

2 lonchas de jamón de york

2 huevos batidos para preparar una tortilla

sal al gusto

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela ponemos a calentar el ajo con 2 cucharadas y media de aceite de oliva, cuando comience a dorarse agregamos el arroz. Rehogamos y vertemos el agua. Dejamos cocinar unos 10 minutos.

Lavamos, pelamos y rallamos la zanahoria y agregamos al arroz.

Mientras prepararmos la tortilla. En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen restante a calentar, cuando esté caliente vertemos el huevo batido al que le habremos agregamos antes una pizca de sal. Preparamos la tortilla por ambos lados y una vez cuajada la sacamos y la cortamos en tiras finas y reservamos

Ahora cortamos también en tiras el jamón de york y reservamos mezclándolo con las tiras de tortilla.

Es hora de agregar los guisantes y de agregar sal al gusto. Dejamos que evapore el agua y añadimos la tortilla y el jamón de york. Mezclamos bien y listo.

Espaguetis Frutti di Mare

magda6 abril, 2014Deja un comentario

Para esta receta utilizaremos unos espaguetis con tinta de calamar, los venden en todos los supermercados.

Y tienen ese tono negro tan característico.

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis con tinta de calamar

1 lata de mejillones al natural

1/2 paquete de gulas

1 guindilla

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

agua

sal

1 diente de ajo cortado en láminas

Elaboración:

Ponemos en una cazo agua a calentar, cuando comience a hervir agregamos los espaguetis y removemos de vez en cuando para que no se nos peguen. Dejamos cocinar durante 25 minutos.

Ahora en una sartén grande a fuego medio, ponemos el aceite y doramos el ajo, agregamos las gulas y la guindilla. Rehogamos y agregamos los mejillones.

Por último agregmos los espaguetis y mezclamos bien. Salteando todos los ingredientes. Salamos al gusto y a servir en el plato.

Potaje de Berzas receta de vigilia linense

magda3 abril, 2014Deja un comentario

El Potaje de Brezas es una receta de La Línea de la Concepción muy típica de los viernes de Cuaresma.

Aunque no seas creyente viene muy bien adoptar esta tradición y así desintoxicarse un poco después de los excesos de invierno y preparar la operación bikini.

Para el Potaje de Berzas linense necesitamos

Ingredientes:

2 litros de agua
1 kilo de garbanzos castellanos
1 kilo de judías verdes que allí llaman habichuelas verdes
½ Kilo de pulpo congelado- previamente descongelado
2 zanahorias
2 tomates maduros escaldados- sigue nuestra recomendación para prepararlos aquí
1 pizca de pimentón de la vera
sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel

Elaboración:

Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior con un poco de sal para que no se encallen. Además sacamos del congelador los trozos de pulpo y guardamos en la nevera para que se vaya descongelando. A la mañana siguiente lavar los garbanzos y poner en una olla grande con agua fría a calentar. Una vez comience a hervir agregamos el pulpo, la hoja de laurel y sal al gusto.

Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 50 minutos. Mientras tanto lavamos y cortamos las habichuelas verdes. Una vez cortadas las agregamos a la olla. Quitamos la piel a las zanahorias, lavamos, cortamos en trozos grandes y las añadimos a nuestro potaje.

Escaldamos los tomates y los cortamos en trozos.

Ponemos a calentar en una sartén las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra cuando comience a calentar agregamos el pimentón e inmediatamente los tomates para que no se queme el pimentón. Dejamos cocinar unos 5 minutos y agregamos a la olla.

Dejamos cocinar hasta que los garbanzos y el pulpo estén tiernos.

Cocido Madrileño de 3 vuelcos

magda29 marzo, 2014Deja un comentario

El cocido Madrileño es una preparación que requiere mucho tiempo de cocción. Para esta receta utilizo la olla express.

El cocido de 3 vuelcos significa que son en tres platos. La sopa, las verduras y los garbanzos y por último la carne.

En cada casa se prepara de una manera.

Ingredientes para el cocido madrileño de 3 vuelcos:

250 gr de garbanzos
1 kilo de carne de morcillo
1 caparazón de gallina
1 pechuga de gallina
2 morcillas
4 chorizos
1 trozo de tocino ibérico entrevetado (que tenga partes de carne parecido a la panceta)
1 punta de jamón
1 hueso de caña
1/2 repollo mediano
1 cebolla
3 zanahorias
10 vainas de judías verdes.
6 patatas pequeñas
1 diente de ajo
fideos 40 gr por persona
2 litros de agua
sal al gusto

Para rehogar el repollo:
Aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 cucharadita de pimentón de la vera

Elaboración:

Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior con una pizca de bicarbonato para que no se encayen. Al día siguiente en la olla grande poner el agua a cocer con el jamón, el morcillo, el hueso de caña, el caparazón y la pechuga de la gallina desde el comienzo cuando todavía el agua está fría.

A medida que cueza tenemos que quitar la espuma que sale, cuando comience a hervir agregamos los garbanzos y tapamos. Dejamos cocinar unos 50 minutos.

Por otro lado en otra olla con agua fría ponemos a hervir los chorizos y las morcillas con una pizca de sal.
Y en otra olla el tocino ibérico con agua y una pizca de sal también a hervir. Tapamos y cocinamos a fuego medio estas dos ollas. Lo preparo así para no añadir demasiada grasa al cocido.

Una vez pasado ese tiempo, abrimos con las debidas precauciones la olla express y agregamos las verduras limpias y peladas.

Volvemos a tapar y dejamos cocinar unos 30 minutos. Abrimos y sacamos el repollo que trocearemos y rehogaremos con aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Justo antes de retirar agregamos la cucharadita de pimentón. Mezclamos y servimos en la fuente.

Ahora con 2 vasos de agua fría y con otros 2 del caldo preparamos los fideos. Una vez listos lo mezclamos con el caldo restante del puchero.

Servimos en tres veces y acompañamos el cocido Madrileño con una ensalada de pimientos rojos y atún en aceite de oliva.

Estofado de Judías de Carilla extemeñas

magda9 marzo, 2014Deja un comentario

Las judías carillas, son una variedad pequeñita que se encuentra en todos los mercados. Se cultiva por Castilla León y Extremadura sobre todo.

Ingredientes:

500 gr de judías carillas ( en remojo con agua de la noche anterior)

2 chorizos pequeños extremeño

1 vaso de sofrito puedes seguir nuestra receta

1 hoja de laurel

sal al gusto

2 patatas medianas

agua

Elaboración:

En una olla ponemos el sofrito y las patatas peladas y limpias a calentar, rehogamos y agregamos las judías de Carilla, mezclamos bien y vertemos agua hasta cubrir.

Añadimos la hoja de laurel y los chorizos.

Salamos al gusto y tapamos la olla. Dejamos cocinar unos 45 minutos a fuego medio-bajo.