primer plato archivos - Página 8 de 9 - Gastronomia y una Pizca

Jureles asados en sartén

magda28 junio, 2013Deja un comentario

Ingredientes:

2 jureles o chicharros

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo picados

aceite de oliva virgen extra

perejil picado

sal

1 limón

Elaboración:

Limpiamos de espinas los jureles y abrimos por la mitad. A continuación ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sarten grande a fuego medio y cuando comience a calentarse agregamos los jureles, rehogamos, salamos al gusto y agregamos el vaso de vino blanco. Bajamos el fuego y dejamos cocer tapandolos durante 10 minutos. Mientras en otra sarten a fuego medio ponemos una cucharada de aceite de oliva y agregamos los ajos picados hasta que estén dorados.

Una vez listos los jureles los servimos en una fuente y por encima agregamos los ajos picados dorados.

El limón es para decorar pero también es para aliñar los jureles si le gusta.

Manjar Blanco en el Siglo de Oro Español

magda28 junio, 2013Deja un comentario

El Manjar Blanco fue la estrella en la cocina del Barroco. El gran cocinero de la época Ruperto de Nola decía: "De cuantos manjares hay en el mundo son la flor estas tres: salsa de pavo, mirrauste y manjar blanco"

Tal era la demanda y afición por este plato que para satisfacer a todos los gustos, muchos cocineros se vieron impulsados a crear múltiples versiones.

El Manjar Blanco del Siglo de Oro español incluye los siguientes ingredientes para dos personas. Por cierto a los peques de la casa les encanta para cenar:

1 Pechuga de gallina deshilachada

1/4 vaso Harina de arroz

2 vasos de leche de almendras

4 cucharadas de azúcar

sal

Elaboración:

Poner a hervir la gallina en agua con una pizca de sal durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacamos la pechuga y la deshilachamos. A continuación ponemos en una cazo la leche de almendras, también serviría leche de vaca a calentar a fuego medio con las dos cucharadas de azúcar y la pechuga deshilachada durante 30 minutos, a media cocción agregamos la harina de arroz poco a poco y sin dejar de remover.

Berenjenas fritas

magda27 junio, 2013Deja un comentario

Ingredientes:

2 berenjenas

sal

agua muy fría

harina de maiz

orégano

abundante aceite de oliva

Elaboración:

Cortar finamente las berenjenas, a continuación hacer una mezcla consistente pero ligera de agua muy fría, la sal, el orégano y la harina.

introducimos en la mezcla las rodajas de berenjenas.

Mientras tanto ponemos a calentar abundante aceite de oliva de alguna variedad de aceituna suave como aberquina.

Una vez esté bien caliente, agregamos las berenjenas escurriendo la mezcla lo más posible. Freímos por ambas partes y retiramos en una fuente con papel absorbente para restar el aceite sobrante.

Besugo al horno

magda26 junio, 2013Deja un comentario

Besugo al horno

ingredientes:

1 beso de 2 kilos

1 limón

1 tomate

aceite de oliva virgen extra

sal

jengibre en polvo

orégano

1 vaso de vino fino

Elaboración:

Hacer unos cortes transversales al besugo y quitar las tripas.

Salar y especiar el besugo, a continuación ponemos en una bandeja de horno. Mientras vamos cortando en rodajas el limón y el tomate que pondremos encima del besugo. Agregamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen por encima del besugo y agregamos el vino fino.

Introducimos al horno durante 1 hora a 170ºC

Listo para tomar

Fabada asturiana al horno de leña

magda24 junio, 2013Deja un comentario

Ingredientes:

500 gr de judías blancas

2 litros y medio de agua

2 chorizos

2 morcillas ahumadas

1 trozo de panceta ibérica

1 trozo de lacón seco- desalado

1 cebolla blanca

3 patatas peladas enteras

azafrán

sal

hoja de laurel

Elaboración:

Dejar en remojo las judías blancas la noche anterior. A continuación poner en la olla de barro, el agua, las judías, la cebolla, la hoja del laurel y sal al gusto. Dejamos cocinar durante 1 hora y media.

Con el horno de leña a fuego medio.

Una vez transcurrido este tiempo, agregamos los demás ingredientes

Dejamos consumir la leña para que se cueca lentamente hasta unas 4 horas más. A la hora de servir retiramos la cebolla.

Berenjena rellena de cuscús

magda23 junio, 2013Deja un comentario

Ingredientes:

1 berenjena grande

1/2 vaso de sémola de cuscús

agua

especia Ras al Hanut

1/2 de pimiento verde picado

salsa de tomate- puedes seguir nuestra receta

1 rodaja de cebolla picada

1 diente de ajo

pizca de sal

queso rallado.

Para acompañar:

lechuga, sal, gajos de mandarina y aliñado con aceite de oliva virgen y zumo de naranja.

Elaboración:

Cortamos la berenjena por la mitad y vaciamos. La carne de la berenjena la podemos utilizar para preparar una tortilla de berenjenas. Le daremos un hervor a las dos mitades de la berenjena con un poco de sal durante 2 minutos para ablandarlas un poquito. Luego Las sacamos sobre un plato con papel absorbente y reservamos.

Mientras en un bol ponemos el vaso del cuscús con 1 vaso y medio de agua templada. A continuación y mientras absorbe el agua, rehogamos las hortalizas en una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen. Una vez rehogadas agregamos una pizca de la especia moruna ras al hanut. Ahora mezclamos las hortalizas rehogadas con el cuscús.

El siguiente paso es rellenar la berenjena con la mezcla de cuscús y espolvoreamos con una generosa cantidad de queso rallado.

Introducimos en el horno precalentado a 180cº hasta que se gratine el queso.
Por último presentamos en el plato y de acompañamiento la ensalada de lechuga.

Pasta con jamón y champiñon confitado

magda20 junio, 2013Deja un comentario

Es un plato de pasta muy sabroso que a mis sobrinos les encanta. Para prepararlos se necesita:

350 gr de pasta, tipo espirales o tiburón.
1 paquete de jamón cocido
1 tomate en trozos
8 champiñones
1 diente de ajo picado
puré de ½ de cebolla
2 bayas de pimienta
gotas de zumo de limón
20 gr de nata líquida
pizca de sal y de orégano
aceite de oliva virgen
agua

Elaboración:
Primero preparamos el puré de cebolla. Ponemos a fuego lento la cebolla triturada con un poco de aceite de oliva virgen y agua, durante 35 minutos
Ponemos en una olla agua a hervir, y una vez comience a ebullir agregamos la pasta con una pizca de sal.
Mientras vamos confitando los champiñones fileteados en una sarten con una cucharada de aceite de oliva, las bayas de la pimienta, el zumo de limón, el tomate y una pizca de sal. Ponemos a fuego lento. Pasados los 35 minutos del puré de cebolla se lo agregamos a los champiñones. Dejamos cocer durante 10 minutos más.
Una vez tengamos la pasta lista, la escurrimos y la ponemos en una fuente para horno, salseamos con la nata y agregamos el jamón cocido en taquitos y la mezcla de los champiñones.
Ponemos en el horno durante 7 minutos y listo.

Bacalao al ajo arriero

magda19 junio, 2013Deja un comentario

Ingredientes:

Migas de Bacalao

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Cebolla

guisantes

2 Dientes de ajo

2 Guindillas

1 Tomate

Elaboración:

Desalar las migas de bacalao, poner en una sartén a calentar aceite de oliva virgen extra . Cortar todas las hortalizas (salvo los guisantes) y hacer un refrito con ellas.

A continuación agregar el bacalao y dejar que se cocine. Añadir por ultimo los guisantes.