recetas archivos - Página 8 de 9 - Gastronomia y una Pizca

Cómo preparar piriñaca

magda3 septiembre, 2013Deja un comentario

Es una ensalada muy popular por el Sur de la Península.
Los ingredientes principales son cebolla, pepino, pimiento y tomate en pequeños dados. A mí me gusta agregarle según la ocasión aceitunas, huevo duro o pepinillos.

Además es un acompañamiento perfecto para un pescado a la pancha o incluso a la brasa.

Ingredientes:

2 tomates
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 pepino
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
aceitunas negras en rodajas
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra- Mi abuela utilizaba el aceite de oliva de una lata de atún para darle un toque especial y no desperdiciar nada 😉
1 cucharada de agua
1 trozo pequeño de miga de pan
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de café de comino en grano
sal al gusto

Elaboración:

Cortamos todas las hortalizas (salvo el ajo) en dados pequeños, si os gusta podéis quitarle la piel al tomate antes de cortarlo en dado, para que la piriñaca tenga un toque más suave.

A continuación en un mortero ponemos una pizca de sal, el ajo, el agua y la miga de pan y majamos bien, una vez tengamos una pasta, agregamos el aceite, el vinagre y los cominos para después emulsionar la mezcla bien.

Ahora vertemos la mezcla por encima de las hortalizas para aliñar nuestra piriñaca, rectificamos de sal y Mezclamos bien.

Lista para hacer sopones de pan con la piriñaca

Pastel de Patata con pollo al curry

magda31 agosto, 2013Deja un comentario

Este pastel de patata con pollo al curry a mi hija le encanta. Es un plato fácil de preparar y delicioso siempre que lo preparo nos comemos la fuente entera.

Si a vuestros hijos no les gusta los sabores más fuertes, podéis hacer este pastel sin la cucharadita de café de curry.

Ingredientes:

3 patatas grandes peladas

1 zanahoria rallada

2 pechugas de pollo grandes

3 champiñones picados

1/4 de cebolla picada

1 diente de ajo

1 cucharada de curry en polvo

1/4 de vaso de leche de coco

1 cucharada de mantequilla

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 litro de agua

sal al gusto

1 vaso de leche de vaca

2 yemas de huevo

pizca de nuez moscada

Elaboración: En una olla grande ponemos agua a hervir y una vez comience a ebullir ponemos a hervir las patatas peladas en rodajas con un poco de sal.

Mientras se cuecen las patatas, freirmos con aceite de oliva virgen extra la cebolla el ajo, los champiñones. Una vez esté dorados, agregamos la zanahoria rallada. Salteamos y agregamos el curry y la leche de coco, dejamos cocinar unos dos minutos y apartamos del fuego.

En otra sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y freirmos las pechugas de pollo una vez listas, las cortamos en tiras y las agregamos con la mezcla de zanahoria.

Una vez estén las patatas cocidas, las escurrimos y reservamos. Ponemos en un cazo la leche y la mantequilla a calentar con una pizca de nuez moscada. Una vez caliente, ponemos en un bol las patatas y vertemos la leche caliente. Machacamos la patata con la leche. A continuación agregamos las yemas de huevo y mezclamos bien.

En una bandeja de horno ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la base, seguidamente agregamos la mezcla de carne de pollo. Después encima ponemos el puré de patatas e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Una vez la patata esté dorada, sacamos la fuente del horno y listo. Acompáñalo con una ensalada.

Cómo preparar los Soldaditos de Pavia

magda27 agosto, 2013Deja un comentario

El soldadito de pavia es un aperitivo muy conocido. Sobre el origen del nombre parece ser que hay dos teorías con soldados españoles. Unos dicen que era se parecen al uniforme de los husáres y otros al uniforme de los soldados en la batalla de Pavia.

Para prepararlo es muy sencillo.

Se necesita bacalao desalado en tiras
aceite de oliva virgen extra
zumo de dos limones
1 cucharadita de pimentón de la vera
sal
Para rebozarlos
1 vaso de harina de garbanzo
2 huevos
1/2 vaso de chupito de aguardiente seco

Adornamos con tiras de pimiento morrón

Preparación:

Se desala el bacalao el día anterior metiendolo en agua fría y cambiando de vez en cuando el agua. Dejándolo reposar en la nevera toda la noche. Una vez desalado lo adobamos con zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la pimentón en una recipiente. Dejamos actuar unas 2 horas y media. Cuando vayamos a preparar los soldaditos de pavia lo primero que tenemos es preparar el rebozado. Para ello mezclamos los huevos con la harina de garbanzo y el aguardiente. A continuación, secamos un poco las tiras de bacalao con papel absorbente y seguidamente las bañamos en la mezcla del rebozado. Mientras ponemos una sartén con abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente agregamos las tiras y las freimos por ambos lados. Una vez doradas las retiramos el aceite sobrante con más papel absorbente y preparamos en un plato para su presentación adornándolos con tiras de pimiento morrón.

Listo para disfrutar con una buena cerveza fresquita.

Conchas Finas rehogadas con ajo y vino fino de Jerez

magda26 agosto, 2013Deja un comentario

Las conchas finas, también llamadas langostinillo, es un plato que preparaba mi abuela y que nos encantaba en verano cuando íbamos a pasar unos días con ella en La Línea. Es uno de los platos populares de la Gastronomía linense

Es un plato simple y muy sabroso.

Ingredientes:

1 kilo de concha finas grandes o medianas

2 dientes de ajo

perejil fresco picado

½ vaso de vino fino de Jerez

sal al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos aceite de oliva en la sartén y una vez comience a estar caliente, agregamos el ajo picado una vez comience a dorarse agregamos las conchas finas, rehogamos. Pasados 2 minutos, vertemos el vaso de vino fino y el perejil picado. Por último agregamos la sal al gusto y listas para tomar.

Salmón con salsa de Alcaparras

magda3 agosto, 2013Deja un comentario

Ingredientes:

1 filete de salmón

sal

salsa de alcaparras puedes seguir nuestra receta.
Preparación:

Primero comenzamos con la salsa, para ello en un bol, ponemos todos los ingredientes, los mezclamos bien y los reservamos en la nevera.

A continuación en una sartén-plancha ponemos aceite de oliva virgen extra y doramos el filete de salmón.

Cuando el salmón esté dorado, presentamos en un plato con la salsa de alcaparras por encima

Huevas Aliñadas de pescado excelente aperitivo en verano

magda3 agosto, 2013Deja un comentario

Las huevas de pescado es un bocado exquisito y así aliñadas es un aperitivo ideal en verano. Además es un alimento rico en fósforo y vitamina E.

Ingredientes:

huevas de pescado crudas

1 hoja de laurel

y unas gotas de vinagre

agua hasta cubrirlas

sal

Para el aliño:

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 diente de ajo

1 tomate

zumo de 1 limón

aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

sal

Elaboración:

Primeramente agregamos a las huevas una pizca de sal y posteriormente, las enrollamos en papel flim - plástico para envolver los alimentos-.

Poner agua a hervir con una hoja de laurel, una vez comience a ebullir agregamos las huevas con un poco más sal. Dejamos cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas, las retiramos en un plato y las dejamos enfriar. Retiramos el papel flim y a continuación ponemos las huevas en la nevera.

Cuando estén frías preparamos la ensaladilla, para ello, cortamos todas las hortalizas en tacos pequeños y las agregamos en un bol, a continuación cortamos las huevas de en trozos de 2 cm y agregarlas al bol. Ahora aliñamos al gusto con limón, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.

Fideos guisados con atún

magda24 julio, 2013Deja un comentario

Este es un plato que se prepara mucho en La Línea de la Concepción.

Ingredientes para 3 personas:

1/2 kilo de fideos

1 vaso de sofrito- puedes seguir nuestra receta

2 latas de atún al natural- previamente escurrimos el agua que contiene la lata

hebras de azafrán

nuez moscada al gusto

sal al gusto

1/2 litro de agua

Elaboración:

Ponemos un cazo con agua a hervir, cuando comience a ebullir agregamos los fideos y el sofrito. Bajamos el fuego, dejamos cocinar a fuego lento. Una vez comiencen a estár blandos los fideos agregamos las latas de atún. Mezclamos bien y listos para tomar.

Sandwich de 2 pisos de salmón ahumado con huevo frito

magda12 julio, 2013Deja un comentario

Otra idea de nuestra amiga Silvia

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de molde

2 lonchas de salmón ahumado

pizca de eneldo

1 huevo

2 hojas de lechuga

2 rodajas de tomate

1 esparrago blanco

2 loncha de queso manchego

mayonesa

1 cucharada de aceite de oliva virgen

3 cucharadas de postre de mantequilla 1 por cada lado del pan de molde ( Si es posible que cupieran las tres rebanadas en la misma sartén para no utilizar demasiada mantequilla)

Elaboración:

Freímos el huevo con el aceite de oliva, mientras en otra sartén ponemos a tostar con la mantequilla las rebanadas de pan. Una vez frito reservamos. Cuando las tostadas estén doradas haremos la abertura a una rebanada del pan. Con ayuda de un molde o con un cuchillo hacemos una ventana redonda para que se vea la yema. Ahora nos toca componer el sandwich primero la verdura con la mayonesa, una loncha de salmón ahumado y otra de queso manchego en el primer piso, después el salmón con la pizca de eneldo y el queso manchego y encima el huevo frito. Cerramos con la rebanada de pan con la ventanita abierta.

Listo para tomar.

Jureles asados en sartén

magda28 junio, 2013Deja un comentario

Ingredientes:

2 jureles o chicharros

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo picados

aceite de oliva virgen extra

perejil picado

sal

1 limón

Elaboración:

Limpiamos de espinas los jureles y abrimos por la mitad. A continuación ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sarten grande a fuego medio y cuando comience a calentarse agregamos los jureles, rehogamos, salamos al gusto y agregamos el vaso de vino blanco. Bajamos el fuego y dejamos cocer tapandolos durante 10 minutos. Mientras en otra sarten a fuego medio ponemos una cucharada de aceite de oliva y agregamos los ajos picados hasta que estén dorados.

Una vez listos los jureles los servimos en una fuente y por encima agregamos los ajos picados dorados.

El limón es para decorar pero también es para aliñar los jureles si le gusta.

Berenjenas fritas

magda27 junio, 2013Deja un comentario

Ingredientes:

2 berenjenas

sal

agua muy fría

harina de maiz

orégano

abundante aceite de oliva

Elaboración:

Cortar finamente las berenjenas, a continuación hacer una mezcla consistente pero ligera de agua muy fría, la sal, el orégano y la harina.

introducimos en la mezcla las rodajas de berenjenas.

Mientras tanto ponemos a calentar abundante aceite de oliva de alguna variedad de aceituna suave como aberquina.

Una vez esté bien caliente, agregamos las berenjenas escurriendo la mezcla lo más posible. Freímos por ambas partes y retiramos en una fuente con papel absorbente para restar el aceite sobrante.