Chipirones a lo Pelayo con salsa de soja

La receta original de los chipirones a lo Pelayo (Pelaio) son unos chipirones cocinados a la plancha sobre cebolla pochada.  Parece ser que viene de un restaurante de Gipuzkoa donde le quisieron dar un toque diferente a los chipirones aburridos de los deliciosos chipirones en su tinta. En muchas zonas pasa lo mismo se idean cosas nuevas porque los clientes se aburren de siempre las mismas raciones. En La Línea, un pueblo de Cádiz, de donde es mi abuela  se aburrían de el pulpo a la brasa que era secado en las puertas de las casas y luego se asaba en las brasas de la playa y te lo comías con un poco de limón.

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Bacalao al horno con patatas y pimentón

Esta receta de bacalao al horno con patatas y pimentón resulta muy fácil

Ingredientes:
2 lomos Bacalao desalado
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de chupito de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
4 patatas peladas y cortadas a la panadera (en rodajas)
sal si fuese necesario

Elaboración:

Desalamos el bacalao 24 horas antes cambiándole el agua por lo menos 3 veces y conservando en la nevera en agua.

Ahora pelamos y cortamos las patatas en rodajas.

En una fuente de horno ponemos el bacalao y las patatas. Vertemos el vino y si es necesario rectificamos de sal.

Introducimos en el horno previamente calentado a 200cº durante media hora.

Unos 10 minutos antes de estar listo el bacalao ponemos e una sartén el aceite de oliva virgen extra a calentar, cuando esté vertemos el pimentón, removemos y apartamos.

Abrimos el horno con cuidado y vertemos el aceite aromatizado con el pimentón encima del bacalao y las patatas.

Dejamos que se horneé y listo.

Costillas con Coca cola y cebolla rápida y sabrosa

Todo fue por nuestra amiga Noe que nos dio la receta y nos convenció para prepararla aunque no nos hicimos mucho de rogar.

Es sencillísima de preparar:
Se necesitan  unas buenas costillas de cerdo 3 kilos para 5 personas
2 sobres de sopa de cebolla 
5 vasos de coca cola
Preparación:
En una fuente ponemos las costillas y agregamos la coca cola después espolvoreamos las costillas con la sopa de cebolla.
Introducimos en el horno precalentado durante 1 hora a 190ºC.
Listas y deliciosas para comer.

Pescado frito con salsa de pimientos del piquillo y setas orientales

Ingredientes:
1 Filete de de pescado tipo  bacalao, panga, merzula, gallo, rape, fletan.
Harina de trigo
2 huevo batidos
¼ de vaso de Agua
Sal
Pimienta
Cerveza-  también se puede utilizar sin alcohol si es para niños-
2 patatas grandes
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino tinto.

Para la salsa de pimientos del piquillo:
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de azúcar
1 bote de pimiento del piquillo
1 cucharada sopera de mantequilla
1 cucharada sopera de nata.

Un bote de setas chinas selectas.

Adorno tiras de pimiento del piquillo

Elaboración:

Para preparar el enharinado hacemos lo siguiente: ponemos en un boll agua fría, la harina, el huevo, la sal y la pimienta, mezclamos bien y dejamos reposar una media hora.

Mientras preparamos la salsa de pimientos del piquillo, puedes seguir nuestra receta.

Introducir el pescado en la masa para rebozar y retirar la pasta sobrante. Mientras en una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen a fuego fuerte, cuando el aceite esté bien caliente freímos los filetes.

Servir el plato de pescado salsear por encima con la salsa de pimientos del piquillo y de acompañamiento las setas orientales. Adornar con tiras de pimiento del piquillo

Albóndigas con salsa de tomate y piñones

Albóndigas caseras con salsa de tomate y piñones
Albóndigas caseras con salsa de tomate y piñones

Ingredientes para 10 albóndigas aproximadamente:

  • Una bandeja de carne mixta picada (aproximadamente 250/300gr)
  • 1 huevo
  • Pan rallado (3 cucharadas)
  • 1 poco de leche
  • 1/2 cebolla picada
  • Perejil/ajo picado/sal al gusto
  • 1 bote de tomate frito
  • 1 chorrito de vino blanco (yo he utilizado uno próximo a mi tierra: Moza Fresca)
  • Pimienta negra al gusto
  • Piñones al gusto
  • 1 vaso de agua
Para hacer la carne de las albóndigas:
Poner en un bol la carne picada, un huevo batido, las especias de perejil, ajo y sal, 1/4 de cebolla bien picadita, 1 poco de leche, y 3 cucharadas de pan rallado. Se mezcla todo, si la masa no queda compacta añadimos un poquito mas de pan rallado para que luego no se deshagan. 
Se hacen bolitas con la carne y se ponen a freír a fuego alto durante 5 o 10 minutos. Las reservamos en un plato.
Para la salsa:
Ponemos a freír a fuego lento en una sartén 1/4 de cebolla picada, Cuando esté dorada, añadimos el tomate frito, un vasito de agua, un chorro de vino blanco, pimienta negra al gusto y esperamos a que se ponga a hervir, entonces añadirmos las albondigas y los piñones. Dejamos hirviendo todo durante 30 minutos y listo para comer.
Están muy jugosas y sabrosas.

Lasaña con verduras y queso manchego receta Vegetariana

Esta es una receta de un buen amigo italiano.

Ingredientes:

8 tomatitos cherrys
7 vainas de judías verdes
1 berenjena
1/2 vaso de guisantes
1 zanahoria
1/2 vaso  de  maíz
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 champiñones grandes
6 láminas de canelones
6 lonchas finas de queso manchego
para la bechamel- puedes seguir nuestra receta
2 cucharadas soperas harina
1 vaso de leche
sal al gusto
nuez moscada al gusto

Elaboración:

Cortamos en dados las hortalizas salvo el maíz y los guisantes y las rehogamos en una sartén grande con el aceite de oliva virgen extra.

Dejamos cocinar unos 10 minutos.

Apartamos y dejamos reposar. Mientras hervimos las placas de lasaña en agua con sal. Tenemos que tener especial cuidado de que no se nos peguen unas con otras. Introducir de una en una y esperar unos segundos antes de introducir una placa.

Mientras vamos preparando la bechamel puedes seguir nuestra receta, necesitas calentar en un cazo el aceite de oliva y cuando comience a estar caliente agregamos la harina, removemos bien y agregamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Salamos y especiamos con la nuez moscada al gusto. Nos tiene que quedar consistente pero fluida.

En un bol mezclamos las hortalizas rehogadas con el maíz y los guisantes.

Ahora en una fuente de horno ponemos una placa de lasaña, una parte de las verduras, otra placa así hasta completar la fuente Después ponemos por encima las lonchas del queso manchego. Ahora vertemos la bechamel por encima e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Guiso de atún con patatas amarillas

Esta receta la he adaptado de mi abuela gaditana

Ingredientes:
500 gr de atún blanco
3 patatas
aceite de oliva virgen extra
pimentón
hebras de azafrán
sal
pimienta negra
laurel
zumo de medio limón
1 vaso de refrito puedes seguir nuestra receta: 1 tomate, 1 pimiento, 1 diente de ajo. 1/2 vaso vino fino
1 litro de caldo de pescado. yo he utilizado el de Aneto de pescado.
Elaboración:
Primero preparamos el refrito en una sartén, puedes seguir nuestra receta, a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen y las hortalizas picadas, cuando el tomate empiece a deshacerse agregar el vino fino. Mientras se hace ponemos en una olla grande los trozos de atún a hervir con un litro de caldo de pescado con patatas peladas y troceadas, sal y el laurel.
Una vez listo el refrito se lo agregamos a la cocción del pescado, a continuación agregamos el zumo de limón, el pimentón y la pizca de pimienta negra. Dejamos cocinar durante 30 hora a fuego lento. Antes de servir agregar las hebras de azafrán.

Arroz caldoso con botillo receta del Bierzo

Es una receta fácil de preparar y a la que aproximarse a este suculento manjar de la gastronomía del Bierzo como es el Botillo.

Ingredientes:
1 Botillo 1 kilo
1 vaso de agua Agua
1/4 vaso de  Aceite de oliva virgen extra
300 g de arroz
1/2 vaso de refrito puedes seguir nuestra receta aquí
2 vasos de Caldo de cocer el botillo
 sal y pimienta molida al gusto.

Elaboración:

En una olla grande cubrimos el botillo con agua y sal y dejamos cocinar unas 2 horas y media a fuego bajo-medio.

A continuación cortamos el botillo en trozos pequeños desechando los huesecillos que nos encontremos.

En una cazuela vertemos el refrito que hemos preparado- puedes seguir nuestra receta aquí.- y Agregamos el botillo, el arroz, rehogamos y vertemos el doble de líquido, entre el caldo de haber cocido el Botillo y agua. Salamos al gusto. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento, pasado ese tiempo ponemos el fuego bajo, vertemos más caldo si es necesario y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Agregamos la pimienta molida y presentamos en los platos. Ideal un vino tinto de uva mencía del Bierzo.

Pollo al curry con arroz basmati aromatizado con clavo

1 pollo deshuesado
250 gr. de arroz basmati
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento royo
cebollino picado
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 manzana reineta
50 ml. de leche de coco
agua
zumo de 1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal
2 cucharaditas de curry
pimienta
hojas de cilantro
4 clavos
Elaboración de la receta de Pollo al curry con arroz basmati aromatizado con clavo:
Cortamos el pollo en trozos pequeños, retirando la piel y los huesos. Salpimentamos al gusto, agregamos el curry, el zumo de limón y dejamos macerar en un bol grande en la nevera unos 15 minutos.
Escurrimos el pollo, reservamos el aliño y  freímos el pollo en aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Ahora preparamos la salsa, picamos  las hortalizas salvo el cebollino y rehogamos en una sartén honda con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos las hojas de cilantro, la manzana picada sin corazón ni piel, a continuación vertemos el aliño con el que hemos macerado el pollo. Seguimos rehogando, en un par de minutos vertemos 2 vaos de agua, la leche de coco y dejamos cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos.
Mezclamos todo bien y agregamos los trozos de pollo cocinamos unos 10 minutos más.
Mientras lavamos el arroz en un colador. Ponemos en una cazuela una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente agregamos el arroz rehogamos y rápidamente vertemos el doble de agua, agregamos una pizca de sal y los 4 clavos para darle un toque especiado.
Cocemos unos 10 minutos y escurrimos el resto de agua que haya podido quedar.
Ya podemos servir el plato, espolvoreamos con cebollino picado, ideal para acompañar un vino fino.

Berenjena al estilo asiatico rellena de paté otak otak

El otak- otak es un paté de pescado, cebolla, huevo y un montón de especias servido en una hoja de banano. Es de la zona de Singapur, Malasia e Indonesia.

La berenjena es una de las hortalizas con pocas calorías con alto contenido en hierro y magnesio. Además contiene  antocianinas, que es un antioxidante que ayuda a nuestro cuerpo frente al cáncer.

Las berenjenas rellenas son un plato fácil y muy socorrido para cenas rápidas y saludables.

La receta original de Otak Otak no lleva tomate pero a mi en esta receta de berenjena rellena me sedujo la idea. Quedo muy sabrosa

Ingredientes:
2 berenjenas
400gr de pescado desmenuzado y quitado las espinas. Puede valer también 2 latas de atún al natural.
1 huevo poco batido
2 hojas de hierbabuena o si te es posible de laksa( menta vietnamita)
1 cucharada de salsa de pescado
4 cucharadas de salsa de tomate puedes seguir nuestra receta aquí 
sal al gusto

Pasta de especias:
1/4 de cucharada de postre de cúrcuma
2 guindillas rojas frescas o si no es posible 2 guindillas verdes en vinagre
1/2 cucharada de postre jengibre picado fresco
3 cacahuetes machacados picados
1 diente de ajo
1/2 cebolla picada muy fina

Para el horno:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180ºC

En un cazo hondo ponemos agua a hervir con una pizca de sal.

Cortamos las berenjenas por la mitad y le retiramos la carne. Esta la podemos utilizar en otra receta como para freírla en tempura  o para una sopa.

Ponemos a cocer las berenjenas unos 5 minutos en el agua hirviendo. Una vez pasado ese tiempo las apartamos y sacamos del agua. Reservamos en una fuente.

Hacer una pasta fina mezclando los ingredientes de la pasta de especias en un mortero.
Combinamos la pasta de especias con el resto de ingredientes en un bol. Mezclándolo todo muy bien.

Ahora echamos 2 cucharadas de la mezcla en cada mitad de berenjenas y las disponemos en una bandeja de horno a la que le hemos untado con el aceite de oliva virgen extra.

A continuación introducimos en el horno unos 10 minutos y listo.