Categoría: segundo plato

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El arroz así preparado queda espectacular. La carne ahumada la puedes hacer en casa con serrín de ahumar. Para ahumar la carne yo utilizo morcillo de ternena y seguir los pasos como hicimos en la receta de salmón ahumado hecho en casa.

Ingredientes:

4 tazas de arroz

1 pimiento rojo asado

1 pimiento verde

200 gr de carne ahumada ( para ahumarlo 1 morcillo, unos 2 kilos sal gorda hasta cubrirlo y una cucharadita de serrín de ahumar.

Sal

1 diente de ajo

3 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

5 vainas de judías verdes cortadas finamente

Elaboración:

Unas 24 horas antes habremos preparado y ahumado la carne. Primeramente cogemos el taco de carne de morcillo entero y lo cubrimos con sal gorda. Dejamos 12 horas en la nevera. Después retiramos la sal y lavamos levemente con agua el  morcillo. En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, picamos el pimiento verde y rehogamos. A continuación añadimos el  morcillo y marcamos.

Ponemos la carne de morcillo en una rejilla y en un bol ponemos el serrín de ahumar y prendemos dejando un hilo de humo. Metemos la carne y el serrín en el horno apagado durante 25 minutos.

Tenemos ya nuestra carne ahumada. Introducimos en el congelador durante 10 minutos para cortarla mejor y después cortamos en dados.

Ahora preparamos el arroz. En una cacerola grande ponemos el aceite de oliva y el ajo, cuando el diente de ajo esté dorado agregamos el arroz, rehogamos, agregamos el pimiento rehogado con la carne de morcillo, las judías verdes,  sal al gusto y cubrimos de agua.

Dejamos cocinar hasta  se haya consumido la mitad de agua que es cuando agregaremos la carne ahumada. Una vez se quede sin agua decoramos con  algunas tiras del pimiento rojo asado sin piel y dejamos reposar retirando la paellera o cazuela del fuego.

Hace tiempo que leí esta receta y no recuerdo bien dónde, la receta es del fantástico cocinero Juan Pozuelo  Es una manera original de preparar los típicos filetes de ternera con cebolla y queso. A nosotros nos gusta mucho prepararlos. Hay que tener especial cuidado en no desmoronar la especie de lasaña que hemos dispuesto al servir en el plato.

Ingredientes:

4 a 5 filetes de ternera finos

4 a 5 lonchas de queso según nuestro gusto, yo le puse cheddar

2 cebollas blancas

2 pimientos verdes

1 vaso de vino blanco

sal

pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana junto con el pimiento y lo rehogamos todo en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Dejamos cocinar hasta que esté dorada a nuestro gusto.

En una cazuela ancha y alta ponemos el aceite de oliva virgen extra restante a fuego lento con uno de los filetes de ternera, después sobre él ponemos un poco de cebolla y una loncha de queso y vamos haciendo capas tipo una lasaña.

Vertemos el vino blanco por encima con precaución de no deshacer la lasaña, salpimentamos y dejamos cocinar durante 30 a fuego lento.

Si quieres puedes decorarlo con orégano

Es una receta muy sabrosa y que deja la carne de cerdo jugosa. Antes de ahumar la carne la salaremos, y la marcaremos.

Ingredientes:

1 redondo de cerdo se puede hacer también con vacuno.

Granos de Pimienta negra

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino blanco dulce

1 hoja de laurel

sal

unas hojas de tomillo fresco

serrín de ahumar o polvo para ahumar se puede conseguir en las tiendas gourmet

1 kilo sal gorda o más según la pieza de carne

pimienta machacada para cubir la carne una vez marcada

orégano para cubrir la carne una vez marcada

Elaboración:

Molemos la pimienta, picamos el tomillo y lo mezclamos todo con la sal. Cubrimos la carne con la sal gorda y dejamos macerar durante unas 24 horas.

Una vez pasado ese tiempo retiramos la sal. Ahora en una olla grande ponemos el aceite de oliva, la hoja de laurel y los dientes de ajo enteros a rehogar. Ahora introducimos el redondo de carne y marcamos. Por último subimos el fuego y vertemos el vaso de vino blanco dulce, tapamos y dejamos cocinar 20 minutos.

Cubrimos el redondo con pimienta y especias al gusto.

Cortamos finamente en rodajas la carne y disponemos en una rejilla. Una a una para que se ahume por todos los lados. Ponemos el serrín de ahumar en un bol y prendemos hasta que salga humo como de un cigarrillo. Introducimos en el horno frío la carne y el serrín de ahumar durante 30 minutos.

Una vez ahumado  acompañamos de un puré de patatas por ejemplo.

Es un plato ideal para acompañar con una menestra y además es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

1 redondo de ternera

1 vaso de zumo de naranja natural

½ vaso de brandy

1 cebolla blanca partida en cuartos

unos granos de pimienta negra

1 pizca de nuez moscada

sal al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

acompañar de un puré de patata

Preparación:

Ponemos la olla rápida la fuego con el aceite de oliva. Salamos al gusto el redondo y marcamos en el fuego. Ahora agregamos la cebolla y el brandy. Dejamos que se evaporé el alcohol. Después agregamos el zumo de naranja y el resto de especias – la pimienta y la pizca de nuez moscada-.

Cocinamos durante 45 minutos a fuego medio.

Una vez cocinada la carne, retiramos la cebolla y los granos de pimienta, cortamos en filetes finos el redondo. Salseamos con la salsa que hemos obtenido

Ingredientes:

1 dorada preparada para cocinar a la sal

1 kilo y medio de sal gorda

2 claras de huevo- con las yemas puedes utilizarlas para preparar lemon curde puedes seguir nuestra receta.

ralladura de un limón

pimienta molida al gusto

poner medio tomate asar - si te gusta el tomate asado para acompañar al pescado.

En un bol grande ponemos la sal con la ralladura de limón, la pimienta molida y las claras de huevo y mezclamos bien.

Ponemos el horno a calentar a 200ºC. En una fuente de horno ponemos una base de sal y a continuación el pescado. Ahora por encima de la dorada ponemos el resto de la sal hasta cubrir todos los lados.

A continuación introducimos en el horno unos 40 minutos.

Acompañamos con unos cardos hervidos unos 20 minutos en agua y sal y listo para tomar.