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Llegó a mis manos el libro de Francisco Abad Alegría - Médico de profesión y buen amante de la comida-. Es un libro entretenido  y "abridor de mentes" recoge los cambios y aspectos que ha sufrido la cocina y gastronomía española en el siglo XX y es una continuación de otros títulos que ha escrito este gran autor.

El comienzo del libro valora la ideología en la cocina como el vegetarismo y las mitificaciones de lo popular dentro de los nacionalismos regionales.
La segunda parte más interesante, si cabe,  versa sobre los grandes cocineros españoles que han aportado buenas cosas a la cocina española.
Y la última parte, en mi opinión la que recoge más sabiduría- todo lo bueno al final como un buen postre 🙂 trata de el consumo y la salud.  Y pone en entredicho algunas dietas que con poco rigor científico la hemos acogido como grandes "dogmas" causando destrozos en la gastronomía y siendo ineficaces  en lo que se refiere a la salud.

Una buena obra, para razonar, valorar para abrir la mente sobre nuestra gastronomía  y si es posible, sin dejarnos engañar por manipulaciones de grandes compañías y promotores volviendo a la cocina tradicional, la como indica el simpático autor: "si había judías verdes en la mesa tu madre decía te las comes y punto" 




Este libro, es más bien una recopilación de datos sobre la gran y desconocida historia del Vino de Madrid. El autorLeocadio Machado aporta datos históricos basados en la documentación existente sobre la tradición vinícola de Madrid.
La historia del Vino de Madrid, le será una guía muy útil a la persona que quiera recoger datos sobre el Vino de Madrid, para los que se quieran documentar de dónde se cultivaba y cultiva vino en la provincia de Madrid e incluso a los que quieran arrojar "perlas informativas" de la historia vinícola madrileña, desde prácticamente la prehistoria, destacando los periodos de los fueros reales de Alfonso VII y la apertura de las  primeras bodegas en el Arrabal de San Ginés, hasta el presente dónde el Vino de Madrid, poco a poco, va recuperando el lugar que le pertenece en los buenos "caldos españoles".

Desde hace tiempo tengo este libro tan interesantes de los viajes de Asterix. En las aventuras de este simpático galo la trama está rodeada de comida, Obelix, el fiel amigo del carismático personaje podría estar comiendo el día entero.

En los viajes de Asterix descubrirás que el guionista Urdezo para relatar las historias de este simpático amigo  tiene en cuenta pasajes de la historia y documentos escritos por los sabios de la época.

Aunque este libro se basa sobre tres viajes carismáticos de Asterix:  En Bretaña, en Hispania y en la antigua Roma disputando los juegos olímpicos quiero mencionar este libro aquí debido al "aura gastronómica" que envuelve a todas las aventuras de Asterix.
En Bretaña por ejemplo, en la posada del Jabalí Risueño, Obelix anhelando un jabalí asado se deja aconsejar por Buentórax y pide un plato de jabalí risueño y cerveza. El mesonero le sirve la comanda y Obelix contempla el jabalí risueño comprueba con decepción que el jabalí con salsa de menta no hace honor a su nombre. En cualquier caso, Obelix no siente ningún reparo en demostrar que la comida no le gusta, aunque se suele conformar en otras aventuras con la comida que se le ponga por delante. Además de eso, la cerveza le disgusta también y es que aunque la cerveza es común en muchos pueblos, el método de elaboración varía mucho de un país a otro.
En su opinión un "jabalí  le puede resultar repugnante que lo cocinen de un modo tan horrible."
Justo después de este pasaje en este libro que relata los viajes de Asterix, comentan los indicios celtas y romanos en la preparación de platos con jabalí cocido muy interesante.
Por suerte para Obelíx, en Londres se encuentra con una taberna bretona arrasando toda la despensa.
En lo que respecta a Hispania, el libro relata que Uderzo debió tener el texto de Extrabón III,  Sobre el jamón, ya que ilustra con el más mínimo detalle ese pasaje con valles anchos, árboles, jamones y un mesonero triunfador. " la vertiente hispana de los Pirineos tiene bosques muy densos habitados por la :tribu hispana cerretanos que preparan unos jamones magníficos... que son una fuente importante de ingresos"
Por último, se relata el viaje que hacen a Roma para participar en los juegos olímpicos. Aquí los dos galos ve rebosar  todo el esplendor culinario. Restaurantes por todas partes donde los dueños no reparan en cuidar los más mínimos detalles para su clientela.   Asterix y Obelix, observan los grandes manjares y locales de diseño.

En definitiva es un libro interesante para descubrir que muchas de las cosas de lo que ahora somos viene desde muy antaño y que como dicen en el libro .

Acabo de terminar este interesante diccionario de cocina del ilustre Alejandro Dumas. Y es que la pasión por la cocina de este autor y novelista viene de antaño ya que era nieto de un sumiller.

No es un diccionario al uso, ya que son anotaciones sobre la comida y sus gustos. Tiene dos partes diferenciadas.
Una parte narra detalladamente  sobre la cocina de los griegos y romanos que os recomiendo encarecidamente.
Y otra parte es el propio diccionario de cocina, escrito de forma sencilla según sus opiniones y experiencias.
 Además cuenta con un preámbulo muy interesante sobre la diferencia entre glotón y goloso.

Alejandro Dumas visitó España en varias ocasiones, reflejo de esto se muestra en una placa del ayuntamiento de Madrid (Foto realizada por Alejandro Blanco, se puede ver el flickr)

¿Y qué dice el escritor de el Conde de Montecristo y los tres mosqueteros de la cocina española? " En España no existe más que un plato para todo el mundo, y ese plato es el puchero". La forma de describir el puchero por parte de este gran señor es de cariño y gran estima por este gran plato de la cocina españolaLástima que Alejandro Dumas solo se quedará con mi amado puchero. Además cuenta que el " vino de España es abominable ya que se conserva en piel de cabra".  En fin, parece que no probó el vino de Lanzarote que ya entonces se exportaba en botas de madera.
Por otra parte, tiene unas muy amables palabras para nuestra gastronomía, después de leer que el vino de España sería realmente bueno si no se conservara en piel de cabra,  elogia en sus recetas las grandes cebollas blancas españolas, la salsa española y el vino de Jérez.

Alejandro Dumas no pudo ver culminada esta obra ya que murió antes de verlo publicado.
Es un diccionario que os recomiendo echarle un vistazo por su atractivo y por ver cómo se entendía la gastronomía en la época de este gran escritor francés.

Ha llegado a mis manos el libro de Notas de cocina de Leonardo da Vinci publicado por temas de hoy y escrito por William Collins & Sons. En este libro se reproduce el Codex Romanoff, casi desconocido. Siempre me ha fascinado la mente de Leonardo da Vinci, este gran hombre fue: renacentista, inventor, escultor, pintor, científico, anatomista, biólogo, físico, matemático y acabo de descubrir que también fue cocinero. Estableciéndose por un periodo como  Maestro de festejos y banquetes de la corte de los Sforza. Además es interesante saber que su madre se casó con un repostero que le enseño a fabricar mazapán y que puso una taberna con su amigo Sandro Botticelli que no fraguó.

En esta faceta es incomprendido. Su estilo  podría considerarse actualmente como <<noucvelle cuisine>>. Presentaba  en sus platos pequeños manjares, dispuestos exquisitamente, a diferencia de  la brutalidad y abundancia de los banquetes medievales. Esto que ha nosotros nos hubiese fascinado por el contrario a la gente de su tiempo le parecía inapropiado y que no era comida suficiente para ellos.
Y aún así, le debemos muchas cosas a Leonardo da Vinci en nuestra cocina ya que inventó un sacacorchos para zurdos (después de haberlo inventado se dedicó a buscar la forma de introducir un tapón de corcho en la botella) una picadora de berros, otra de vacas, el tenedor de tres puntas, la servilleta, un prensador de ajos, una máquina para preparar espaguetis y múltiples inventos más para organizar y llevar mejor el trabajo en la cocina.
En este libro se relata su vida entorno a los fogones, narra la incomprensión de los hombres de alrededor que tenían que "sufrir" su visionaria nueva cocina.
Algo que me ha llamado la atención es que Leonardo da Vinci se quejaba de que su señor y su séquito se comían sus diseños y es que presentaba, en mazapán y gelatina de colores muchos de sus ingenios de  fortificaciones y edificios.
Creo que este libro aclara una pregunta que siempre me ha rondado ¿por qué un hombre tan perfeccionista y trabajador no terminaba los encargos de arte que le encargaban? Ya sean pinturas o esculturas. Y he aquí la razón porque estaba inmerso en su pasión " la gastronomía".

Para finalizar solo decir que os recomiendo <> a este libro sobre notas de cocina del gran Leonardo.

Gazpacho de fresa decorado con palitos de cangrejo, lo vi en un restaurante y me encantó la idea.

Ingredientes:
4 tomates grandes maduros
1/2 pepino (quitamos las petitas del medio para que no nos repita)
1/2 diente de ajo pequeño ( quitamos la raiz del medio para que también no nos repita)
2 vasos de agua
1/2 pimiento
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
4 fresas medianas
sal, pimienta y dos granos de comino (el comino hace que el gazpacho nos sea más digestivo)
1 palito de cangrejo picado

Preparación:
Pelamos los tomates y los cortamos a trozos, lo mismo hacemos con los demás ingredientes y los metemos todos en un boll grande.
Añadimos el agua y batimos bien. A continuación colamos el resultado en una jarra con tapa y lo metemos en el frigorífico.
Pasada un par de horas está listo.
Servimos decorado con el palito de cangrejo encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra de variedad suave como la picual.

Es un gazpacho frío, es prácticamente igual que el salmorejo, con la diferencia de que la Porra Antequerana lleva pimiento.

Parece que el origen de los gazpachos viene de tierras gaditanas, donde aparecen relatos que los soldados romanos llevaban en sus cantimploras un primitivo gazpacho a base de agua, aceite, vinagre, ajo y sal para combatir los rigores del calor andaluz y recobrar así las energías.
Ingredientes:
4 tomates maduros pelados
1 vaso de  aceite de oliva virgen
2 cucharada de vinagre jerez
2 diente de ajo- quitamos el rabito del medio.
1 pizca de pimienta negra molida
1 pimiento mediano rojo
1 sal al gusto
Miga de pan  (al gusto dependiendo de los espeso que se quiera).
Decorar con huevo duro picado y taquitos de jamón serrano
Elaboración:
Escaldamos los tomates para quitarles la piel, a continuación los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora con los siguientes ingredientes: el vinagre, el pimiento cortado en trozos, la pimienta, la sal y la miga de pan. Batimos bien y dejamos reposar. Mientras majamos el ajo con una pizca de sal y pasamos la pasta obtenida a un bol. A esta pasta de ajo vamos agregándole un hilito de aceite de oliva virgen y vamos removiendo la mezcla para ligarla con el ajo con movimiento rítmico y rápido. Como si hiciésemos una ali oli.
Una vez terminado el vaso de aceite y mezclado bien con la pasta de ajo, se lo agregamos al vaso con el tomate. Batimos de nuevo bien y ya nuestra porra atequerana la metemos en la nevera para que esté fresquita a la hora de tomarla.


La Palomita de Anís, es una bebida típica madrilena, refrescante y digestiva. Se prepara en una copa pequeña de coñac, añadimos Anís,  hielos y un poco de agua. Es ideal para tomar después de una comida copiosa. Ya os comentamos en otro post que una copita de anís es ideal para aliviar las digestiones difíciles.

La semilla de anís está considerada una planta medicinal que nos ayudan a prevenir enfermedades. Más sobre el Anís aquí.

Ingredientes:
A veces nos sobran filetes de ternera ya fritos bien porque no hemos comido demasiado o hemos hecho de más. Una forma es empanarlos y guisarlos en caldo de carne.
Ingredientes:
filetes de ternera ya fritos
pan rallado
1 huevo batido
sal al gusto
caldo de carne
1 lata de champipones
aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Primeramente empanamos los filetes pasándolos por el huevo batido y después por el pan rallado.
A Continuación les damos un paso por la sartén con poco aceite de oliva, friéndolos para que se dore un poco el pan.
Después ponemos los filetes a fuego lento y agregamos el caldo de carne, los champiñones fileteados y dejamos reducir.

Sueños de Cocina se encuentra en la c/ Luis de Salazar, 8 en Madrid. Esta escuela taller de cocina está capitaneada por  Nacho Garbayo, un cocinero muy creativo que enseña y explica de forma amena a preparar todo tipo de platos, desde clásicos con un toque personal y reinventado, hasta monográficos de arroces,  elaboración de pintxos, platos para bolsillos pequeños,  platos para Navidad e incluso taller de sushi.
En sus cursos y talleres elaboras tú los propios platos y luego in situ los degustas. Los precios suelen ser de 40€ por taller.
Además tiene menús de medio día muy creativos a buen precio, unos 25€ para pasar un buen rato charlando con amigos y disfrutando de buena cocina.
Nosotros cuando fuimos al taller #ChefMasterclass, Nacho tuvo de ayudante a Pakus de Lazy Blog. Los platos que preparamos fueron un ragout de ternera a la cerveza negra, una ensalada de papaya y rúcula, melón con jamón y un fantástico postre a base de helado de vinagre de módena con fresas sobre crocanti de almendras.
Las instalaciones son estupendas, amplias, super limpias y tiene todo los utensilios a mano necesarios para dejar la imaginación volar en alas a preparar platos sabrosos y de forma organizada.
Podéis  echarle un vistazo a  la página web de Sueños de Cocina