Ensalada de remolacha y zanahoria

Ingredientes:
1 diente de ajo
1 zanahoria rallada
orégano
1 remolacha
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración:
Es ideal para acompañar un filete a la pancha. Cortamos la remolacha en rodajas, y por encima le ponemos la zanahoria rallada y el ajo picado. Aliñamos y por último el orégano la sal y la pimienta

Ensalada con remolacha

Me encanta la remolacha y aunque puede tener mucho azúcar, es ideal para nuestras defensas y según dicen para el dolor de cabeza.

Ingredientes:
1/2 diente de ajo majado
1/4 de cebolla picada
1/2 remolacha
lechuga la gusto
orégano
aceite virgen de cañamo ecológico recomendado para ensaladas, tiene Alta concentración de vitamina E y ácidos omega 3, omega 6 y omega 9.
sal y pimienta

Preparación: Majamos (hacer una especie de puré machacando el ajo en el mortero) el ajo con un poco de sal , pimienta, oregano  y agregamos el aceite. Dejamos apartado y ahora disponemos en un bol la lechuga, la cebolla y la remolacha. Ahora ya solo tenemos que aliñarla con la mezcla anterior y lista.

Ensalada de Boletus

Ingredientes:
Boletus confitados en aceite de oliva o  en conserva
1 tomate
1/2 huevo duro
rúcula
sal
aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Confitar los boletus en aceite de oliva como hacen en el blog cocina de lokos, si no tenéis tiempo  podéis comprarlos ya hechos en conserva.
Disponer los ingredientes en el plato, a continuación aliñar con aceite de oliva del boletus confitado, vinagre balsámico, pimienta, jengibre y sal

Ensalada caprese

Esta ensalada me encanta y es muy fácil de preparar.
Sus ingredientes:
1 tomate
queso mozarella de leche de búfala
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca.
alcaparras
gotas de vinagre de módena
Preparación:
Disponemos el tomate en el plato y encima ponemos trocitos de mozzarella y unos granos de alcaparras.
Hacemos una emulsión de albahaca y aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra para ello ponemos un cazo con agua a hervir cuando entre en ebullición introducimos las hojas de albahaca y las sacamos rápidamente. A continuación batimos el aceite de oliva virgen extra con las hojas de albahaca.
Por último aliñamos nuestra ensalada con esta emulsión y con unas gotas de vinagre balsámico.

Ratatouille con hojaldre ideal para vegetarianos

Hace unos días, volví a ver la película de Ratatouille y me entró la curiosidad de saber cómo se preparaba este plato francés y en qué consistía.

Entonces dejándome informar por  directo al paladar,  he preparado a  el Ratatoulie a “mi estilo” con una base de hojaldre y relleno de Pisto Manchego que a mi familia les encantó.
Para preparar el Ratatoulie con hojaldre necesitamos:
1 base de hojaldre
Pisto (ver preparación)
Salsa de pimiento del piquillo (ver preparación )
½ berenjena en rodajas finas
½ calabacín en rodajas finas
½ pimiento rojo en rodajas finas
1 tomate en rodajas finas
sal , pimienta blanca
aceite de oliva
albahaca fresca picada.
Disponemos en un plato las rodajas de berenjenas y las salpimentamos. Dejamos reposar para que la berenjena no amargue.
Mientras estiramos bien la base de hojaldre y doblar las esquinas, cubrimos con  el pisto una fina capa y repartimos por toda la base de hojaldre.
A continuación colocamos las hortalizas de forma alternativa, una vez esté cubierto toda la cima del hojaldre salseamos con la salsa de pimiento del piquillo y salpimentamos y agregamos la albahaca picada. Por último, introducimos en el horno pre-calentado a 170ºC. Horneamos durante 15 minutos.
Listo para tomar, además es ideal para vegetarianos, solo contiene mantequilla y nata de la salsa de pimientos del piquillo.

Paella vegena

Este fin de semana pasado estuvieron unos amigos veganos en casa y preparamos una paella vegana super sabrosa.

Ingredientes:
1 calabacin
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
7 vainas de judias verdes
4 puñados arroz
hebras de azafrán
sal al gusto
una pizca de nuez moscada
 aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua
Elaboración:
En la paellera ponemos a rehogar las verduras cortadas en trozos pequeños con un poco de aceite de oliva virgen extra, una vez rehogadas las sacamos de la paellera y apartamos. En la misma paellera ponemos el agua a calentar cuando comience a estar caliente agregamos el arroz y la sal al gusto. Dejamos cocinar cuando haya evaporado la mitad del agua agregamos las verduras repartidas por toda la paellera, agregamos también el azafrán y la pizca de nuez moscada.
Una vez se quede sin agua, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Lasaña de espinacas y tomates verdes mexicanos

Me regalaron unos tomatitos verdes mexicanos conservados en salmuera y me dije ¿cómo los preparo? Tiene una buena textura para hacer salsas y pensé que a las espinacas le darían muy buen sabor.

A las espinacas le viene la bechamel y la pasta genial así que aquí os traigo una sabrosa receta vegetariana.
Ingredientes:
6 placas de lasaña rápida- que no necesita hervirla. aunque se puede preparar con la tradicional.
4 puñados de espinacas frescas. Le damos un toque de hervor de unos 5 minutos con una pizca de sal.
1 cucharada de aceite de oliva
5 tomates verdes mexicanos
1 chile jalapeño relleno de queso 
8 a 10 piñones
2 quesitos en porciones
Elaboración:
Le damos un toque de hervor en un cazo con agua a las espinacas,  de unos 5 minutos con una pizca de sal.
A continuación escurrimos las espinacas y las ponemos a rehogar con los tomates verdes triturados, el pimiento jalapeño picado y los piñones con una cucharada de aceite de oliva virgen extra de sabor intenso como la variedad cornicabra.
Ahora ponemos la mitad de las placas en la fuente para el horno y vertemos encima la mezcla de espinacas.
Mientras preparamos la bechamel. Una vez lista, vertemos un poquito encima de las espinacas. Colocamos las demás placas encima y vertemos el resto de la bechamel. Decoramos con trocitos de las porciones del queso.
Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos, cuando esté dorada por encima la lasaña la sacamos del horno y a comer.

Hamburguesas de berenjena con patatas al mojo picón

He adaptado la receta de hamburguesas de berenjenas de  Juan Pozuelo del libro de Recetas y Viñetas. Es una receta  sabrosa y que podemos preparar sin dificultad. Es para todos los públicos omnívoros, veganos incluso peques, a mi hija le encanta.

Ingredientes:
3 personas 
 2 berenjenas
 1 cebolla
 50 gr de tofú
 1 pizca de pimienta blanca
 2 cucharadas de agua
 1 gajo de tomate maduro
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 3 patatas pequeñas
 Para la salsa de mojo:
 2 ajos 
 2 ñoras
 1 cucharadita de pimentón molido
 10 granos de comino
 1 guindilla seca pequeña
 1 pizca de mejorana
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 2 cucharadas de vinagre 
 1 cucharada de agua
 sal 
Elaboración:
Ponemos a asar las berenjenas y las cebollas abiertas por la mitad con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de agua y sal durante 45 minutos en el horno a 180ºC
Mientras ponemos las patatas con 1 vaso de agua y un puñado de sal a hervir. Tapamos el recipiente con tapa a fuego medio. 
Trituramos las verduras unas vez se hayan enfriado con el tofu y el tomate. 
Formamos las hamburguesas y las ponemos a la plancha a fuego fuerte.
Preparamos la salsa de mojo en un mortero, ponemos los ingredientes y majamos. Ligamos sin parar de remover la salsa. 

Canapé Vegano

Para 4 personas:

Ingredientes:

1/2 tomate

1/2 pepino

1/2 pimiento verde

1/2 aguacate

orégano, albahaca, comino, pimienta, hierba buena y sal

aceite de oliva virgen extra
  vinagre de jerez

4 rebanadas de pan.

Tiempo estimado:

10 minutos

Calorías:

400 calorías.

Preparación:

Cortamos todas las hortalizas en trocitos muy pequeños. Los vertemos en una fuente, a continuación aliñamos con las especias, el vinagre y la sal. Podemos también añadir unas gotitas de limón. A continuación mezclamos bien.

En una sartén honda ponemos a calentar a fuego fuerte el aceite de oliva virgen y cuando esté muy caliente freímos el pan por ambos lados, hay que tener precaución ya que el pan se cocina muy rápidamente.

Retiramos el exceso de aceite con papel absorbente y con ayuda de una cuchara, le ponemos al pan las hortalizas encina.

 

Cómo preparar crema calabacin

Ingredientes:

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cucharada de mantequilla

1/4 de vaso de nata líquida

1 calabacin pelado y cortado en trozos

1 puerro picado

nuez moscada

sal himalaya

pan frito

queso tierno

Preparación:

Poner en una cazuela el aceite de oliva y la mantequilla, cuando comience a derretirse la mantequilla agregar el puerro y una pizca de sal.

Una vez comience a dorarse, añadir el calabacin, rehogar añadir una pizca de sal y la nata. Bajar el fuego y dejar que se cueza. Seguidamente freir el pan, una vez frito añadir a la mezcla y batir hasta que queda una crema suave, agregar una pizca de nuez moscada y para acompañar a la crema de calabacin  el vino de Madrid Bernabeleva Navaherreros Blanco