La receta original de los chipirones a lo Pelayo (Pelaio) son unos chipirones cocinados a la plancha sobre cebolla pochada. Parece ser que viene de un restaurante de Gipuzkoa donde le quisieron dar un toque diferente a los chipirones aburridos de los deliciosos chipirones en su tinta. En muchas zonas pasa lo mismo se idean cosas nuevas porque los clientes se aburren de siempre las mismas raciones. En La Línea, un pueblo de Cádiz, de donde es mi abuela se aburrían de el pulpo a la brasa que era secado en las puertas de las casas y luego se asaba en las brasas de la playa y te lo comías con un poco de limón.
Esta receta no es la original yo le doy un pequeño toque asiático agregando salsa de soja.
Ingredientes:
1 kilo de chipirones
3 cebollas blancas
1 copa de vino fino
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de salsa de soja
perejil picado para adornar
acompañado de arroz aromatizado con laurel.
Preparación:
Cortamos en juliana el ajo y la cebolla, mientras en una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra que ponemos a fuego medio y cuando comience a estar caliente pochamos la cebolla a fuego lento.
Cuando la cebolla comience a estar pochada agregamos el vino fino dejamos que se evapore el vino unos minutos y agregamos los chipirones.
Una vez veamos los chipirones listos agregamos la salsa de soja y removemos bien.
Durante este tiempo habremos cocido arroz con dos hojas de laurel.
Servimos los chipirones a lo Pelayo con el arroz espolvoreamos el perejil por encima.