Para preparar nuestro chucrut especiado con comino necesitamos un bote de estos herméticos de cristal tipo Fido de un litro.
Ingredientes:
1 col o repollo si es posible que tenga las hojas lisas y no rugosas. (aproximadamente 1 kilo)
1 cucharada sopera de sal. Yo mezclo sal marina con una cucharita de sal para ahumar hasta conseguir la cantidad indicada. ( retirar una pizca de sal para majarla con la cebolla y manzana)
Granos de comino
1 cebolla blanca
1 manzana verde
5 bayas de enebro
Elaboración:
Quitamos las primeras hojas de la col y desechamos cualquiera que estuviese fea o con alguna magulladura. Cortamos en juliana muy fina toda la col y limpiamos bien con agua. Desechamos el tallo.
Ahora en un bol ponemos la col en tiras finas y la sal. Con ayuda de una maza o brazo de mortero de madera, vamos removiendo y majando levemente la col para que vaya soltando su jugo durante unos 10 a 15 minutos. Debe quedar suficiente líquido (salmuera).
En un mortero majamos la manzana junto con la cebolla y una pizca de sal. Debe quedar como un puré.
Introducimos la col en el bote hermético con el jugo que ha soltado, las bayas de enebro, el majado de manzana y cebolla, los granos de comino y dejamos fermentar a temperatura ambiente ideal son los 18 a 20 º C durante unas cuatro semanas.
Después de fermentar durante 4 semanas lo podemos consumir y lo mantendremos en la nevera.
Se consume así sin más.
Ingredientes:
250 gr chucrut crudo
1/2 vaso de vinagre
1/4 vaso de vino blanco seco
sal
1 cucharada de postre de mantequilla o si te gusta más por lo menos a mí sí con un buen aceite de oliva virgen extra cornicabra.
Elaboración:
En una sartén pones a calentar la mantequilla, después pones el chucrut y lo rehogas, viertes el vino blanco y el vinagre, rectificas de sal y cuando se haya evaporado el vino y el vinagre estará listo.
A mí me gusta de las dos maneras cocinado y crudo, según la ocasión me gusta más de una forma que de otra. ¿Cual te gusta a ti más? pruébalos