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| Foto de Bernabé Cordon |
El pasado día 19 se celebró el primer primer concurso de alta gastronomía en pequeño formato de Cinco Jotas International Tapa Award.
Es todo un reto internacional en el que participaban 12 altas escuelas de gastronomía de 6 países. De China, la Shanghai Institute of Tourism y la Beijing Jinsong Vocational High School; de España la Hoffman y la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid; de Estados Unidos, The International Culinary Center de Nueva York y Le Cordon Bleu de Miami; de Francia el Institut Paul Bocuse y École Hotelière de Bonneveine de Marseille; de Reino Unido la Westminster Kingsway College y la University of West London; de Rusia Ragout School y Swissam Hospitality Business School.
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| Foto de Cinco Jotas |
Las 12 escuelas de cocina han elaborando una tapa en la que el jamón 100% de bellota es el protagonista. Para mí el jamón ibérico de bellota junto con el caviar y el foie es de los bocados más exquisitos que existen en todo el mundo. Con esta iniciativa de la empresa andaluza da a conocer y fomenta el consumo de esta joya gastronómica que es todo un Tesoro de Nuestro Patrimonio.
En el jurado varios fabulosos cocineros cuyo presiente era el chef Pedro Subijana.
Paulette Tejada, de la Escuela Le Cordon Bleu de Miami, fue la ganadora, su creación "Los andares del pata negra”. es sugerente que despierta todos los sentidos.
La joven cocinera de 22 años es de Nueva York y se ha criado en República Dominicana. En su tapa se ha inspirado en la historia del Cerdo Ibérico antes de convertirse en Jamón. En su elaboración ha escogido productos de temporada y otros que le recuerdan a la etapa de cuando el cerdo se pasea por las dehesas de Huelva. La elaboración contiene: cortes del área del hueso y de la maza de la pieza del Jamón , ajoblanco, pan campesino, vinagreta de Jerez, tomillo, almendras tostadas, tomates concassé - tomates pelados sin pulpa-, en dados pequeños, y salteados, con aceite de Jamón de Bellota 100% Ibérico de Cinco Jotas. Con una base de puré de patatas y cortes de la contramasa de la paleta y una tostadita realizada con harina de bellota, sal, aceite procedente del Jamón y agua”.
(Ingredientes: Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas Bellotas tostadas sin piel Pan campesino Dientes de ajo Vinagre de jerez Grasa de Jamón de Bellota 100% Ibérico Batatas Grasa de Jamón de Bellota 100% Ibérico Sal Harina Huevo Leche Polvo de hornear Miel Aceite de oliva Sal Gurumelos salteados Tomates Raf Aceite de oliva virgen extra Claveles rojos y amarillos)
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| Foto de Cinco Jotas |
El premio es una beca de tres meses en Akelaŕe tutelada por Pedro Subijana y un premio con dotación económica de 3.000€ para su escuela, en concepto de "laboratorio gastronómico Cinco Jotas”.
En definitiva muy buena inciativa para dar a conocer esta maravillosa joya gastrónomica.
Aquí las demás tapas que se presentaron al concurso y obtuvieron excelentes menciones:
La creación de Mickhail Vinogradov, estudiante de Ragout School (Moscú, Rusia) ha obtenido la mención especial de Mejor Creatividad. Su tapa ha sido elaborada a base de:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas
Tomates frescos y agridulces
Pimentón ahumado seco
Albahaca fresca verde
Espinacas frescas
Perejil
Eneldo
Flores comestibles
Huevos de codorniz
Huevos de gallina
Harina de trigo
Ajo tierno
Pimiento picante
Vinagre de jerez
Vinagre de vino blanco
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
El ruso Igor Nazarov, de la escuela Swissam Hospitality Business School (San Petesburgo, Rusia), ha elaborado una tapa a base de:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas
Huevos
Pimienta negra molida
Zumo de remolacha
Calabaza (y semillas de calabza)
Queso parmesano rallado
Azafrán
Cebolla
Hoja de laurel
Granos de pimienta negra
Apio
Tirabeques
Menta fresca
Hojas de acelga
Brotes de guisante
Leche
Harina
Sal
Aceite de girasol
Vinagre balsámico
La tapa de Garry Kats, estudiante de The International Culinary Center, cuenta con los siguientes ingredientes:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas
Patatas fingerling amarillas y lilas
Pimiento de la vera
Salvia
Tomillo
Romero
Ajo
Pimienta negra
Vermú seco
Sal marina
Almejas
Chalotas picadas
Hinojo
Aceite de oliva español
Ajo picado
Pimienta negra
Laurel
Kombu
Rábano
Crema de leche
Caldo de marisco
Zumo de limón
Perejil
Agar agar
Aceite
Brotes de Rock Chives
Sal
La tapa finalista de la Escuela Superior de Turismo y Hostelería de Madrid, creada por Jorge Pelegrín, está hecha a base de:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas
Chocolate negro (70%)
Pan integral duro
Pimiento verde
Ajo
Tomate cherry deshidratado
Miel
Pedro Ximenez
Aceite de oliva virgen
Agar agar
Vicente Quilis Taberner, alumno de la Escuela Hoffman de Barcelona, ha creado su tapa a base de:
- Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas
- Bellotas
- Caldo de ave
- Crema de leche
- Gelatina
- Serrín de encina
- Espinacas
- Perejil
- Romero
- Harina de saraceno
- Mantequilla
- Claras de huevo
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Colorante verde
- Hielo seco
- Pumpernickel
Léa Martin, alumna procedente de la École Hotelière de Bonneveine (Marsella, Francia) firma esta tapa, que incluye los siguientes ingredientes:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas
Avellanas partidas
Aceite de avellanas
Huevos de codorniz
Pimiento de Espelette
Pimientos del piquillo
Gelatina
Grasa de Jamón
Leche
Calabaza
Queso manchego
Agar agar
Pan
Harina
Mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
La tapa Jaroszuk Alicja, estudiante del Institute Paul Bocuse (Lyon, Francia), ha obtenido el premio a la Mejor Presentación en el I Cinco Jotas International Tapa Award. Está elaborada a base de:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas
Apio
Rábano
Pera
Mantequilla
Avellanas
Huevo
Tinta de calamar
Vino tinto
Miel
Jengibre
Pimienta negra
Canela en rama
Gelatina vegetal
Sal fina
Azúcar glas
Harina
Vinagre
Azúcar
Zhang Junheng (estudiante de la Beijing Jinsong Vocational School, en Pekín, China) ha logrado el premio al Mejor Gusto con su tapa, elaborada con los siguientes ingredientes:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas
Harina de arroz
Almidón
Harina de pan
Cacao en polvo
Acerola
Queso
Manteca de cerdo
Cebollinos
Salsa de frambuesa
Azúcar blanco
Caramelo
La escuela Shanghai Institute of Tourism (Shanghai, China) está representada por Gu Chenghao. Los ingredientes de su tapa son:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas
Arroz
Huevos de paloma
Melón
Chorizo
Lechuga
Patata
Zanahoria
Pimiento
Aceite de colza
Puerro
Jengibre
Cebolla
Cebolleta
Ajo
Sal
Azúcar
Harina
Ben Townshend es el estudiante de Westminster Kingsway College (Londres, Reino Unido). Su creación cuenta con los siguientes ingredientes:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas
Cola de rape
Chalotas
Guisantes
Pimentón
Ajo
Caldo de pollo
Mantequilla
Espinacas
Pan rallado
Perejil
Limón
Sal
Pimienta
Varun Thapar es el alumno finalista de la University of West London (Londres, Reino Unido). Su tapa está hecha a base de:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas
Lomos de bacalao
Aceite de oliva
Patatas
Guisantes
Caldo de verdura
Mayonesa
Pepinillos
Alcaparras
Limones
Cabeza de ajo
Tomillo
Gelatina
Perejil
Nata