Es una ensalada muy popular por el Sur de la Península.
Los ingredientes principales son cebolla, pepino, pimiento y tomate en pequeños dados. A mí me gusta agregarle según la ocasión aceitunas, huevo duro o pepinillos.
Además es un acompañamiento perfecto para un pescado a la pancha o incluso a la brasa.
Ingredientes:
2 tomates
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 pepino
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
aceitunas negras en rodajas
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra- Mi abuela utilizaba el aceite de oliva de una lata de atún para darle un toque especial y no desperdiciar nada 😉
1 cucharada de agua
1 trozo pequeño de miga de pan
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de café de comino en grano
sal al gusto
Elaboración:
Cortamos todas las hortalizas (salvo el ajo) en dados pequeños, si os gusta podéis quitarle la piel al tomate antes de cortarlo en dado, para que la piriñaca tenga un toque más suave.
A continuación en un mortero ponemos una pizca de sal, el ajo, el agua y la miga de pan y majamos bien, una vez tengamos una pasta, agregamos el aceite, el vinagre y los cominos para después emulsionar la mezcla bien.
Ahora vertemos la mezcla por encima de las hortalizas para aliñar nuestra piriñaca, rectificamos de sal y Mezclamos bien.
Lista para hacer sopones de pan con la piriñaca