Para esta salsa española necesitamos:
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla blanca grande
1 vaso de caldo de carne , cuanto más oscuro mejor
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
30 gramos de harina de trigo
sal.
Preparación:
En una sarten ponemos el aceite de oliva a calentar, cuando comience a estar caliente, agregamos las hortalizas bien picadas, dejamos que se doren y retiramos
En una olla pequeña, ponemos un poco de mantequilla y aceite de oliva virgen a calentar, tostamos en ella la harina y rápidamente agregamos poco a poco, sin dejar de remover el caldo de carne.
Agregamos a las verduras rehogadas y pasamos por la batidora y luego por un chino para que se quede la salsa española lo más fina posible.
Esta salsa se puede utilizar en múltiples platos y para realzar los mismos cuyos ingredientes sean cordero, ternera o carnes de caza.
Es una de las salsa internacionales y que cualquier cocinero que se precie la sabe preparar.