Croquetas de atún sobre patatas paja



Ingredientes:
1 patata grande cocida
2 latas de atún en aceite de oliva virgen. Escurrimos el aceite dejamos solo el atún para la receta.
½ de cebolla picada.
sal al gusto
2 huevos batidos
pan rallado
harina para rebozar
aceite de oliva para freir
Elaboración:
Machacar la patata en un bol a continuación agregamos el atún desmigado y la cebolla picada . Ahora mezclamos bien con una pizca de sal. Formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas, a continuación las pasamos primero por huevo, después por harina, otra vez por huevo y por último por el pan rallado.
Mientras hemos puesto a calentar en una sartén abundante aceite de oliva para freír.
Cuando ya esté caliente freímos las croquetas hasta que se doren. Una vez doradas las retiramos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

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