Fabes con almejas al vino fino, receta sencilla

Esta es una receta asturiana que me encanta, a la que le he añadido mi vino favorito andaluz: El vino fino

Ingredientes:
600 gr de fabes tipo judiones o judías blancas
200 gr de almejas de carril
1 cebolla blanca grande
1/2 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
1/2 de vino fino
pimentón dulce
sal
1 clavo

Elaboración:
Dejamos en remojo las fabes en agua y sal durante 3 ó 4 horas. Escúrrelas bien pasado ese tiempo y las ponemos en una olla grande con abundante agua fría a hervir. Cuando comiencen a formarse arrugas en la piel de las judías se retiran del fuego y se escurren.
Ponemos las fabes en la misma olla en el fuego y añadimos la cebolla picada, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la media cabeza de ajo sin desgranar,la hoja de laurel, una pizca de pimentón y el clavo. Sazonamos al gusto, cubrimos de agua y dejamos cocer  a fuego lento hasta que se haga caldillo y la judía se deshaga.

Ahora en una sartén salteamos las almejas de carril con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, al minuto agregamos el vino fino y rehogamos unos segundos hasta que el alcohol se evapore. Retiramos y agregamos a nuestro guiso de judías.

Conviene dejar reposar unos minutos antes con la olla tapada antes de servir.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *