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Flamenquines con queso de oveja y tortas de inés rosales

Las tortas de aceite de Inés Rosales siempre han estado en mi casa, pero sobre todo eran para desayunar o como postre.
Hace tiempo vi un video de Andalucía Sabor y utilizaban las famosas tortas de aceite con elaboraciones saladas.
Y este fin de semana que tenía invitados andaluces en casa, me acordé y preparé estos flamenquines con queso puro de oveja curado, jamón ibérico y tortas de inés rosales.
Las tortas de aceite que utilicé son las que tienen Romero y Tomillo que va genial con la carne.
Ingredientes para los 2 flamenquines con queso de oveja y tortas de aceite:
2 filetes de ternera
6 lonchas de jamón ibérico (3 para cada un filete)
4 lonchas de queso de oveja puro curado (2 lonchas)
1 torta de aceite con romero y tomillo
sal al gusto
abundante aceite de oliva virgen extra
Para el rebozado:
2 huevos batidos
pan rallado
Elaboración:
Extendemos el filete de ternera en una tabla y le vamos poniendo capas, primero el jamón ibérico, luego el queso de oveja . Ahora machacamos la torta de aceite y ponemos los trocitos encima. Por último salamos al gusto.
Cerramos el flamenquín, enrollándolo sobre sí mismo y lo pasamos por huevo y pan rallado.
Ponemos en una sartén honda abundante aceite de oliva virgen a fuego fuerte, para freír los flamenquines, doramos y retiramos en una fuente para retirar el aceite sobrante.
Yo los acompañé tanto con vino oloroso dulce como con cerveza rubía y me supieron a gloria.

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