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Gambas con garbanzos

Este es un plato muy popular en el Sur.
Ingredientes:
1/2 kilo de garbanzos en remojo del día anterior
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
sal al gusto
agua
aceite de oliva virgen extra
200 gr de gambas arroceras
1 hoja de laurel
mejorada al gusto
Elaboración:
Ponemos las cáscaras y cabezas de las gambas a hervir con agua, sal y una hoja de laurel. Reservamos las gambas en un plato. Mientras ponemos los garbanzos a hervir con agua hasta cubrir. Por otro lado preparamos un sofrito con el ajo, el pimiento y el tomate picados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Una vez haya hervido las cabezas, pasamos el agua de la cocción por un colador en forma de sombrero chino para solo quedarnos con el caldo que agregaremos a la cocción de los garbanzos.
Cuando tengamos el sofrito listo, lo pasamos por el chino y lo agregamos a los garbanzos. Tapamos la olla de los garbanzos y dejamos cocinar a fuego lento durante 35 minutos más.
Una vez hayan pasado los 35 minutos más o menos agregamos las gambas al cocido y dejamos cocinar unos 5 minutos más.
Rectificamos de sal y agregamos mejorana al gusto.

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