Lasaña de espinacas y tomates verdes mexicanos

Me regalaron unos tomatitos verdes mexicanos conservados en salmuera y me dije ¿cómo los preparo? Tiene una buena textura para hacer salsas y pensé que a las espinacas le darían muy buen sabor.

A las espinacas le viene la bechamel y la pasta genial así que aquí os traigo una sabrosa receta vegetariana.
Ingredientes:
6 placas de lasaña rápida- que no necesita hervirla. aunque se puede preparar con la tradicional.
4 puñados de espinacas frescas. Le damos un toque de hervor de unos 5 minutos con una pizca de sal.
1 cucharada de aceite de oliva
5 tomates verdes mexicanos
1 chile jalapeño relleno de queso 
8 a 10 piñones
2 quesitos en porciones
Elaboración:
Le damos un toque de hervor en un cazo con agua a las espinacas,  de unos 5 minutos con una pizca de sal.
A continuación escurrimos las espinacas y las ponemos a rehogar con los tomates verdes triturados, el pimiento jalapeño picado y los piñones con una cucharada de aceite de oliva virgen extra de sabor intenso como la variedad cornicabra.
Ahora ponemos la mitad de las placas en la fuente para el horno y vertemos encima la mezcla de espinacas.
Mientras preparamos la bechamel. Una vez lista, vertemos un poquito encima de las espinacas. Colocamos las demás placas encima y vertemos el resto de la bechamel. Decoramos con trocitos de las porciones del queso.
Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos, cuando esté dorada por encima la lasaña la sacamos del horno y a comer.

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