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Mermelada de tomate verde con toque de pomelo

Me han traído esta mermelada de tomate verde nuestro amigo Juan Rey que a su vez se la dio una compi de trabajo Mariluz. Gracias a los dos
Ingredientes.
4 tomates de verdes
zumo de 1 pomelo
250 gr de azúcar
esencia de vainilla
Elaboración:
Cortamos los tomates y los dejamos macerar toda la noche en azúcar. Ahora cocemos en un bol a fuego muy lento con el zumo del pomelo y una pizca de esencia de vainilla. Tapar y cocer durante 30 hora. De vez en cuando removemos y machacamos con una cuchara de madera. Ahora rellenamos los botes que tengamos preparados previamente esterilizados – hervirlos en agua-. Una vez rellenos – no hasta arriba dejaremos unos 5 cm para que no se salga cuando lo pongamos al baño maría-.
Los ponemos al baño maría unos 10 minutos para mantenerlos al vacío y así nos duren más.

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