Niscalos con patatas cocina vegena

Los níscalos con patatas son de la forma más tradicional de preparar estos hongos. Se asemeja a un plato de carne a la importancia pero en vez de utilizar carne utilizamos níscalos por lo que es una comida vegetariana y además sabrosa.
Ingredientes:
1 vaso de sofrito puedes seguir nuestra receta
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
4 patatas grandes
500 gr de níscalos
azafrán
sal
pimienta
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiamos bien los níscalos con ayuda de un paño húmedo.
En una olla grande, ponemos a calentar el aceite de oliva con la hoja de laurel. Una vez cambie de color la retiramos y la majamos en un mortero con el diente de ajo y una pizca de sal. Reservamos
Rehogamos las patatas peladas y limpias en trozos medianos en la olla durante unos minutos.
Agregamos los níscalos, rehogamos unos segundos y vertemos el vaso de vino y el majado anterior.
Dejamos cocinar unos 5 minutos, bajamos el fuego y agregamos el azafrán, vertemos el agua y el vaso de sofrito y salpimentamos al gusto.
Tapamos la olla y dejamos cocer durante 30 a fuego lento.

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