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Paella vegena

Este fin de semana pasado estuvieron unos amigos veganos en casa y preparamos una paella vegana super sabrosa.

Ingredientes:
1 calabacin
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
7 vainas de judias verdes
4 puñados arroz
hebras de azafrán
sal al gusto
una pizca de nuez moscada
 aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua
Elaboración:
En la paellera ponemos a rehogar las verduras cortadas en trozos pequeños con un poco de aceite de oliva virgen extra, una vez rehogadas las sacamos de la paellera y apartamos. En la misma paellera ponemos el agua a calentar cuando comience a estar caliente agregamos el arroz y la sal al gusto. Dejamos cocinar cuando haya evaporado la mitad del agua agregamos las verduras repartidas por toda la paellera, agregamos también el azafrán y la pizca de nuez moscada.
Una vez se quede sin agua, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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