Es un plato que me encanta.
1/2 pimiento verde
Huevos según las personas 1 huevo para cada uno o al gusto.
Elaboración:
Hacer un sofrito con el tomate, el ajo, la cebolla, el pimiento, el vino fino, el pimentón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Puedes seguir nuestra receta de sofrito. Una vez listo, agregamos el calabacin y la berenjena cortadas en datos pequeños. Dejamos cocer a fuego lento durante 30 hora.
Freímos el huevo con el resto del aceite de oliva virgen.
Además puedes utilizar el pisto en gran cantidad de elaboraciones como el nido de patatas con huevo y pisto, tapa de pan frito con pisto y queso manchego, espaguetis con pisto