Pisto con huevo

Es un plato que me encanta.

Ingredientes:
3 tomates grandes maduros
1 berenjena
1 calabacin
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de café de pimentón de la vera
sal 
pimienta
1 vaso de chupito de vino fino
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Huevos según las personas 1 huevo para cada uno o al gusto.

Elaboración:

Hacer un sofrito con el tomate, el ajo, la cebolla, el pimiento, el vino fino, el pimentón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Puedes seguir nuestra receta de sofrito. Una vez listo, agregamos el calabacin y la berenjena cortadas en datos pequeños. Dejamos cocer a fuego lento durante 30 hora.

Freímos el huevo con el resto del aceite de oliva virgen.

Además puedes utilizar el pisto en gran cantidad de elaboraciones como el nido de patatas con huevo y pisto, tapa de pan frito con pisto y queso manchego, espaguetis con  pisto 

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