Aquí os traigo otra receta del libro La cocina- hispano-magrebí adaptada he cambiado el almorí por la harissa. Además sustituyo el vinagre por el vino blanco y lo he acompañado de patatas panaderas y tomate relleno al horno.
Ingredientes:
1 pollo limpio
el hígadito del pollo
2 dientes de ajo
1/4 vaso de almendras
1/4 vaso piñones
1/4 vaso de pistachos
1/2 vaso de miel
cilantro fresco
2 vasos de vino blanco
1/2 cucharadita de café de harissa puedes seguir nuestra receta en este enlace.
1/2 cucharadita de café de ras al hanout
5 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
1 patata
1 tomate
para el relleno del tomate:
1 queso fresco tipo burgos
1/4 pimiento verde
orégano
1/2 lata de atún al natural
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200 Cº
Cortamos el pollo en cuartros y ponemos en una olla con agua y sal. Dejamos cocer unos 8 minutos.
En otra olla vertemos el vino blanco y la miel dejamos cocer unos 5 minutos. Ahora introducimos en esta mezcla de vino y miel el pollo. Dejamos cocer durante 10 minutos.
Sacamos el pollo y lo ponemos en una fuente de horno. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas finas, que dispondremos alrededor del pollo.
Preparamos el tomate: ponemos los ingredientes bien picados en un bol y mezclamos bien. A continuación vaciamos el tomate y picamos su carne que agregamos a la mezcla anterior. Salamos al gusto y rellenamos el tomate.
Se maja el higadito del pollo con el ajo y los frutos secos. Se pica el cilantro y se añade al majado. Ahora añadimos las especias y la harissa. Se añade el aceite de oliva y mezclamos bien. Ahora embadurnamos con este condimento el pollo con ayuda de una brocha.
Vertemos también lo que quedaba de la cocción del vino con la miel sobre el pollo.
Introducimos en el horno durante 20 minutos. A media cocción introducimos el tomate dentro de la bandeja de horno junto con el pollo.