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Pollo en pepitoria

Cómo preparar de manera sencilla el pollo en pepitoria. Este es un guiso tradicional, en La Línea de la Concepción se preparaba mucho para Navidad.

Ingredientes:
1 kilo de pollo cortado en trozos y sacado los huesos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino fino de Jerez
1/2 de caldo de pollo
60 gr de almendra picadas
azafrán manchego
1 hoja de laurel
mejorana
sal
1 cucharada de harina
2 huevos duros rallados
Elaboración: Rehogar el ajito y la hoja de laurel, a continuación agregar la cebolla y cuando comience a cambiar de color agregamos  la carne de pollo, vertemos después el vino de Jerez y dejamos que evapore un par de minutos. A continuación agregamos las almendras picadas y el caldo de pollo. Ponemos a fuego flojo durante 30 minutos. Por último agregar el azafrán, la mejorana y la sal.
Servir en el plato y decorar con huevo duro rallado.

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