Saltar al contenido

Qué es la Fermentación alcohólica en la elaboración del vino

El ser humano realiza  fermentación alcohólica desde hace milenios sobre todo para elaborar la cerveza y el vino.
En la fementación alcohólica los azúcares del mosto de la uva se convierten en alcohol etílico debido a la actividad de microorganismos -(levaduras y hongos que se encuentran de forma natural en los hollejos de la uva concretamente en la cera que reviste la uva llamada pruina)- en ausencia de oxígeno.

En el proceso de la fermentación se desprende mucho calor por lo que es  importante controlar la temperatura ya que las levaduras a una temperatura de 25-30ºC comienzan a morir con lo que se detendría el proceso de fermentación.
Esta fermentación alcohólica se realiza en tanques de acero inoxidable durante 10 a 14 días aproximadamente. Además esta fermentación se puede parar voluntariamente sobre todo porque alcance el volumén máximo de alcohol permitido por ley.

Después de esta fermentación en algunos casos sobre todo en los vinos tintos se realiza la fermentación maloláctica

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

¿Qué son las cookies? Es un fichero que se descarga en su ordenador al acceder a determinadas páginas web. Éstas permiten a 1 página web como almacenar información sobre los hábitos de navegación de un usuario ¿Qué tipos de cookies utilizan esta página web? Google Analytics: Cookies analiticas, son aquéllas que bien tratadas por nosotros, nos cuantifica el número de usuarios y así realizar la medición y análisis estadístico de la utilización que hacen los usuarios del blog.  Esto nos sirve para dar mejor información a nuestros visitantes. Puedes consultar más en los servicios de Google. Para revocar y eliminar las cookies de tu ordenador. http://www.google.com/intl/es_ALL/policies/privacy/

Cerrar