¿Qué es un vino generoso o fortificado?

A lo mejor te pasaba como a mí, has oído miles de veces nombrar el “vino generoso” y no sabes lo que es.
Desde pequeña vengo oyendo  el vino generoso sobre todo a mi familia andaluza.

Un vino generoso es aquel que se le agrega alcohol al vino que se está elaborando durante la fermentación. Llegando a tener una graduación más alta que para un vino normal que puede rondar entre 12 a 14.5%

Van desde secos a dulces y son “vinos únicos” ideales para muchos platos de nuestra gastronomía y de otros países.


Los vinos generosos más conocidos son los vinos de Jerez, Montilla Moriles Madeira, Marsala y Puerto.

Los Vinos de Jerez


Se elaboran con tres variedades blancas de uvas: Palomino fino, Pedro Ximénez y Moscatel, con  un sistema de crianza único de “criaderas y solera”

Se clasifican en:

Finos, Olorosos y Amontillados.

Los vinos Finos  de uva palomino fino con menos graduación alcohólica (entre 15º y 17º). Son vinos secos, ligeros, sabor a almendras y flores blancas, y de color amarillos pajizo. Servir entre 7 y 9 ºC.  Para acompañar a aperitivos, jamón, anchoas, gambas y pescado crudo.

Los vinos Olorosos de uva palomino fino son de color oscuro, sabor más dulce potente, con aroma a nueces. Su graduación alcohólica es de entre 18º y 19º. Su encabezamiento hace que no se desarrolle el velo de flor (capa fina de levaduras que se cría arriba de la bota donde está el vino)Es expuesto todo el tiempo a la crianza oxidativa con el sistema de criaderas y soleras.  Para acompañar por ejemplo a los burritos mexicanos. Servir entre 13 a 14ºC

Vinos Amontillados son vinos igualmente oscuros de color ámbar, dulces, también con una graduación de 19º, con un toque de avellanas en su sabor y aromas hoja de tabaco y monte bajo. Se elaboran con la unión de dos tipos de crianza: la biológica y oxidativa. Para quesos viejos, carnes blancas, setas…Servir entre 13 a 14ºC


Vinos Palo Cortado: Se elaboran inicialmente para vinos finos, pero pierden el velo de flor, por lo que se ve que evoluciona para palo cortado ( se llama así porque lo representan en la bota con un palo y una línea por encima como tachándolo). Se vuelve a encabezar por encima de los 17º% con una crianza oxidativa. Es un vino muy complejo ideal para acompañar a guisos de carne como rabo de toro Servir entre 13 a 14ºC

Vino Manzanilla: 
Se elabora también con el sistema de criaderas y soleras y son de la zona de Sanlúcar de Barrameda. Vinos pálidos de aromas delicados a flores blancas como camomila y frutos secos con ligueros toques de levadura. Ideal para acompañar a unas gambas o hueva seca por ejemplo. Servir entre 7 y 9 ºC

La  D.O. “Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda” se encuentra inserta geográficamente dentro de la D.O. “Jerez-Xérès-Sherry” tanto la uva como los procesos de elaboración son los mismos que para los Vinos de Jerez. Pero le distingue el clima ya que está junto al mar por lo que la crianza bajo velo de flor es distinta a la de Jerez. Con unas temperaturas más suaves y una humedad relativa más alta.




Generosos Dulces Naturales

Moscatel: de uva moscatel que se exponen al sol para su pasificación. Con crianza oxidativa exclusivamente. Tiene una concentración de azúcar de 180 a los 500 g/litro. Ideales para postres no muy dulces y frutas. Servir entre 12 y 14ºC

Pedro Ximénez: Elaborado con uva Pedro Ximénez, con asoleamiento de las uvas y posterior crianza oxidativa. De color ébano aromas pasificados, higos, miel, regaliz, café.  Con alto contenido en azúcar, es ingrediente de diversas recetas y de otros vinos como pale cream y medium. Grado Alcohólico: 9º – 16º Ideal para acompañar a una tosta con queso cabrales y postres.

Generosos de Licor

Pale Cream: Color amarillo pajizo, elaborado a partir de un vino de crianza biológica -fino o manzanilla- al que se ha adicionado mosto concentrado para darle un toque dulce. Para acompañar a patés y foie. Servir a unos 10ºC

Medium: Color ámbar de aromas licorosos con notas propias del amontillado. elaborado a partir de una mezcla o “cabeceo” de un vino generoso con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado rectificado. Servir entre 12 y 14º C, Ideal para acompañar a un arroz con pollo al curry

Cream: Color castaño con aromas de vino oloroso. El Cream es un vino generoso de licor elaborado mediante la mezcla o “cabeceo” de vinos generosos de crianza oxidativa (fundamentalmente olorosos) con un importante aporte de vino dulce natural o bien de mosto concentrado rectificado. Servir a unos 13ºC ideales para quesos azules y postres


Más información en la página web del Consejo Regulador de Vinos de Jerez


Los vinos de Montilla Moriles se clasifican en:

Joven: 
Vino de color muy pálido, seco o ligeramente dulce (abocado). Grado alcohólico: 10º – 12.5º.  los puedes acompañar con: pescados, mariscos…


Fino: Vino de color amarillento con algunas tonalidades verdes, amargoso y olor a flores Grado alcohólico: 14º – 15.5º los puedes acompañar con: almendras, jamón ibérico, moluscos, gambas, …

Amontillado: Vino de color oro viejo, sabor cálido Grado Alcohólico: 16º – 18º los puedes acompañar con burritos mexicanos, quesos muy curados, setas…

Oloroso: Vino color  caoba oscuro,de crianza exclusivamente oxidativa Grado Alcohólico: 18º – 20º los puedes acompañar con encurtidos: pepinillos, aceitunas, berenjenas de Almagro...

Pedro Ximénez: Vino almibarado de escogidas uvas “pasas” Pedro Ximénez y crianza oxidativa.  Con alto contenido en azúcar, es ingrediente de diversas recetas y de otros vinos como pale cream y medium. Grado Alcohólico: 9º – 16º Tiene color casi negro, aromas a pasas, regaliz y dátiles, en boca denso y suave  puedes acompañar con postres de chocolate y pasteles a bases de frutas…


Más información en la página web de Rutas del vino Montilla Moriles

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