Redondo de cerdo marcado y ahumado

Es una receta muy sabrosa y que deja la carne de cerdo jugosa. Antes de ahumar la carne la salaremos, y la marcaremos.
Ingredientes:
1 redondo de cerdo se puede hacer también con vacuno.
Granos de Pimienta negra
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco dulce
1 hoja de laurel
sal
unas hojas de tomillo fresco
serrín de ahumar o polvo para ahumar se puede conseguir en las tiendas gourmet
1 kilo sal gorda o más según la pieza de carne
pimienta machacada para cubir la carne una vez marcada
orégano para cubrir la carne una vez marcada
Elaboración:
Molemos la pimienta, picamos el tomillo y lo mezclamos todo con la sal. Cubrimos la carne con la sal gorda y dejamos macerar durante unas 24 horas.
Una vez pasado ese tiempo retiramos la sal. Ahora en una olla grande ponemos el aceite de oliva, la hoja de laurel y los dientes de ajo enteros a rehogar. Ahora introducimos el redondo de carne y marcamos. Por último subimos el fuego y vertemos el vaso de vino blanco dulce, tapamos y dejamos cocinar 20 minutos.
Cubrimos el redondo con pimienta y especias al gusto.
Cortamos finamente en rodajas la carne y disponemos en una rejilla. Una a una para que se ahume por todos los lados. Ponemos el serrín de ahumar en un bol y prendemos hasta que salga humo como de un cigarrillo. Introducimos en el horno frío la carne y el serrín de ahumar durante 30 minutos.
Una vez ahumado  acompañamos de un puré de patatas por ejemplo.

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