El Gordo de Velázquez se inspira en los pescadores japoneses con Robata, desde que se ha unido a la cocina Kike Bous, el restaurante amplía sus platos con el concepto Robata Grill.
La Robata se inspira en cómo cocinaban en la antigüedad los pescadores japoneses, Robatayaki.
Se trata de una parrilla de carbón de encina donde se confitan los platos durante 14 horas para conseguir la textura idónea, que aportará a la carta de El Gordo platos como:
- Selección de brochetas Yakitori a las tres maneras
- Bacalao Asado en hoja de bambú con salsa de Yuzú al estilo Nobu
- Secreto Ibérico con glaseado con soja y salsa yakiniku BBQ
- Costillas de Ibérico de bellota glaseadas con salsa Hoisin
En cuanto a los postres: Tarta Banofle con plátano, dulce de leche y galleta; el Gofre de leche merengada con frutos rojos; la Cúpula de chocolate con vainilla y pulpa de la pasión; entre otros.
El cocinero Kike Bous ha estado mano a mano con Laporte, Balzac u Oyarbide entre otros. Además siempre buscando superarse ha estado también chefs de renombre internacional como Matsuhisa Nobu, Jereme Leung.
En el restaurante El Gordo de Velázquez el precio medio por comensal ronda los 25 a 30 €