Samosa de espinacas con bechamel de coco al horno

La samosa es una humilde empanada India de crujiente masa y blando relleno de patata y crema de guisantes.

Yo os traigo una versión de samosa de espinacas y bechamel de coco.
Ingredientes:
para la masa: aunque también puedes preparar la samosa de espinacas con masa precocinada para empanadas.
2 vaso de harina de trigo
4 cucharaditas de postre de harina de sémola
2/4 cucharadita de sal
2/4 de vaso de agua tibia
Relleno:
500g de espinacas previamente hervidas al vapor.
1 guindilla verde en vinagre picada
2 patatas peladas y hervidas en dados- no en puré-
1 cucharadita de postre de chutney de mango
para la bechamel:
1 cucharada sopera de mantequilla
1/2 de vaso de leche de coco
4 cucharadas soperas de harina de trigo
1 pizca de garam masala en polvo
sal al gusto
un cucharada de aceite de oliva virgen extra para untar por encima de la masa
Elaboración:
Lavamos las patatas y las hervimos con una pizca de sal. Durante 15 minutos. Dejamos enfriar y las cortamos en dados.
Lavamos las hojas de espinacas y las cocemos al vapor durante 7 minutos con una pizca de sal. 
Mientras preparamos la masa.
Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes en un cuenco. Amasamos con las manos hasta que la masa quede blanda y elástica. Dejamos reporsar 20 minutos en la nevera.
Seguimos con el relleno. Preparamos en un cazo la bechamel de coco. Ponemos a calentar la mantequilla y cuando esté derretida agregamos la harina de trigo y la de sémola, mezclamos bien para que se tueste, agregamos poco a poco la leche de coco hasta que quede una crema suave. Salamos al gusto y agregamos una pizca de garam masala. 
Ponemos el horno a calentar a 200ºC
En un cuenco mezclamos las espinacas, el chutney de mango, las patatas cortadas en dados, la guindilla picada y la bechamel.
Ahora extendemos las masa en una mesa con harina por encima para que no se pegue. Pasamos con el rodillo hasta que se quede con 5 mm de espesor.  Hacemos dos.
Rellenamos la samosa con la mezcla de espinacas y bechamel de coco y superponemos el otro trozo de masa encima. Y pintamos la masa con aceite de oliva.
Introducimos en el horno hasta que quede la masa dorada de entre 10 a 15 minutos.
Servir al momento  y para acompañar si quieres puedes añadir más chutney de mango

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