Esta es una receta que es muy sencilla. A mí siempre me han gustado esta forma de preparar los tomates rellenos recuerdo que la primera vez que vimos la receta era de una revista de petete e insistimos a mi madre que la realizáramos sobre todo en verano.
Ingredientes:
1/4 de una lata pequeña de guisantes
lechuga picada
2 tomates grandes
1/4 de una lata pequeña de maíz
1 lata de atún en escabeche
salpimentamos
Para la mayonesa:
1 diente de ajo pequeño
aceite de oliva suave
1 cucharada de vinagre de jerez
sal pimienta
1 huevo pequeño
Para decorar:
orégano
Modo de hacerlo:
Sacamos la carne del tomate la escurrimos en un colador para quitar el sobrante de líquido y picamos junto con todos los ingredientes con un poco de sal.
Es mejor hacer nosotros la mayonesa porque en las de bote suelen echar azúcar. Para hacerla, primero echamos el vinagre y luego el huevo con un poco de aceite y el ajo, batimos bien con la batidora y sin levantarla del fondo del recipiente en la que lo estamos haciendo, vamos añadiendo poco a poco más aceite hasta que esté espesa.
Una vez lista la mayonesa, la añadimos a la mezcla y rellenamos los tomates.
Decoramos con una pizca de orégano en cada tomate relleno.