Tortillitas de espinacas

Esta receta es muy popular. La preparaba mi abuela Gaditana y nos encanta poner como aperitivo.
Ingredientes:
1 ramillete de espinacas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
3 huevos
Elaboración: Limpiar y cortar en trozos las pencas de acelgas para cocerlas al vapor en una cazuela o vaporera con una pizca de sal durante 20 minutos.
Escurrimos las acelgas y cortamos un poquito más con ayuda de unas tijeras. Ahora en sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, agregamos la cebolla y el ajo, cuando empiecen a cambiar de color agregamos las acelgas y rehogamos unos 3 minutos.
A continuación en un bol grande, batimos los huevos y agregamos las acelgas. Rectificamos de sal y mezclamos bien. En otra sartén ponemos a calentar abundante aceite de oliva. Con ayuda de una cuchara grande vamos poniendo sopones de nuestra mezcla en la sartén y cocinamos las tortillitas por los dos lados
Una vez fritas, las apartamos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Se pueden tomar tanto frías como calientes.

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