Uvas blancas más utilizadas en los vinos españoles y sus maridajes


Este post es un intento de mostrar y  mencionar las variedades de uvas blancas más utilizadas  para elaborar vinos en España. Hay muchas más, que iremos mencionando en posteriores post. Puedes ver el de uvas tintas también aquí

  • Airen: La uva blanca  que más se utiliza en Castilla La Mancha. Muy productiva, racimos muy grandes. Muv resistente a sequía, adaptada a terrenos poco fértiles.  Suele ser empleada para vinos de mezcla por ser una variedad muy neutra. Combina con los Cencibel en la zona de Valdepeñas y en La Mancha, y en Madrid se han obtenido excelentes vinos mezclándola con Macabeo y Malvar respectivamente.  Elegiremos un vino de Airen para acompañar a unas  Gachas Manchegas.
  • Albillo Mayor: Vinos de color amarillo dorado, con aromas afrutados, acidez media, son vinos carnosos y estructurados. Son vinos que se pueden elaborar como monovarietales, presentando una personalidad propia que es interesante para diversificar la ofefta de vinos. También pueden mezclarse con variedades como la Macabeo para apotar acidez y aromas. Ideal para acompañar a una buena tortilla de patatas.
  • Albillo Real: Vinos medianamente alcohólicos, en general son vinos ligeramente dulces, de color amarillo con tonos dorados, aromas intensos y muy característicos de la variedad, con tonos amargos en el retrogusto, aceidez media. La variedad Albillo se pasado siglo, actualmente se emplea para vinos jóvenes y fermentados en barrica, son vinos para consumir entre enero y junio del año siguiente a la vendimia. Vinos como el Navaherreros Blanco ideal para torreznos y pimientos fritos
  • Alarije:   De mostos amarillo-verdosos, con alto contenido oxidásico, lo que hace que el color vire rápidamente a tonos dorados, por lo que es muy apreciada en vinos de crianza.  Su especial aroma primario posibilita efaborar blanco afrutado al cuidarse la elaboración.También se elaboran vinos dulces y licoroso. Combinaremos un vino joven  de Extremadura con un gazpacho o con verduras a la barbacoa
  • Albarín Blanco: En el principado de Asturias se utiliza mucho esta uva sobre todo en Cangas de Narcea. Sus ramimos son pequeños con uva prieta Da vinos muy aromáticos que acompañaremos  por ejemplo con lomo curado.
  • Albariño: Variedad de uva blanca en Galicia. Da vinos con color amarillo verdoso, tiene grandes matices frutal y florales con evocaciones marinas. Es amplio y carnoso con fresca acidez potente y persistente. Vinos como el Marqués de Frades y Pazo Señoráns están elaborados con esta uva.  Excelente acompañamiento de pescados azules,  mariscos, ceviches, rodaballos
 
  • Bermejuela: Uva de Las Palmas de Gran Canaria,vinos aromáticos, buena graduación alcohólica y acidez. Para acompañar a un mero a la plancha o cherne a ensaladas de aguacate, y lentejas de Lanzarote.
  • Calagraño-jaen: Se encuentra en Andalucía y La Mancha su brotación es temprana y tiene buena fertilidad por lo que hay que tener cuidado con el exceso de productividad. Para acompañar a unas yemas de “Santa Teresa”


  • Chardonnay: Produce unos vinos con mucha finura, aromas ahumados, frutas exóticas, mantequilla fresca. De color amarillo intenso y reflejos verdosos, viva acidez, untuosidad y resistencia a la oxidación, por lo que son ideales para el envejecimiento y fermentación en barrica. Enate Chardonnay y Chardonnay de las Bodegas Félix Solís están elaborados con ese tipo de uva. Ideal para el aperitivo y acompañar a un canapé con jamón y queso
 
  • Garnacha Blanca: Vinos algo alcohólicos, color amarillo, aromas escasos a fruta madura, acidez media alta, son vinos ricos en extracto, que sufren oxidaciones precoces. Los vinos de Garnacha Blanca se comercializan como monovarietales o mezclados con Macabeo. También se emplean para vinos rancios de color dorado que se consumen como vinos de postre como unos orejones rellenos de almendras fritas.
 
  • Garrido Fino: Sobre todo en Andalucía con buena fertilidad, sensible a los ácaros y buenos rendimientos de producción para acompañar  a unas ostras frescas,  caviar o unas vieras.


  • Godello: Variedad de uva blanca en Galicia sobre todo. Da vinos de color pajizo verdoso, aromas finos y fruta fresca con final amargoso. Vinos como Louro do Bolo y Dominio de Tares Godello, están elaborados con esta uva. Para acompañar a un pulpo con cachelos, una pasta con salsa de castañas o con postres como el marron glace.
  • Hondarrabi zuri: Uva con la que elaboran el Chacolí, vinos poco alcoholicos y aromáticos para acompañar a unas anchoas en conserva.
 
  • Listán de Huelva:  Tiene buena fertilidad racimos grandes y bayas pequeñas. También pueden utilizarse para la crianza en soleras y criaderas, aromas té y regaliz y en boca meloso y balsámico. Ideal para acompañar de un buen jamón ibérico de Huelva.
  • Malvar: También llamado Malvasía de Madrid, son famosos los vinos de Arganda elaborados con esta uva que  aromas frutales con toque amargoso al final como el pomelo. Para acompañar a un caldo de segadores o un cocido madrileño


  • Moscatel de Málaga: Cepas de brotación temprana y baya carnosa y buena pasificación. Típico de los vinos Malagueños para acompañar a las chacinas rondeñas como la morcilla o la asadura en manteca
  • Palomino Fino: Esta variedad se adapta muy bien a terrenos calizos, secos y expuestos al sol. Produce vinos frescos, sin crianza algo neutros, criados bajo velo producen vinos aromáticos excepcionales. Los colores van desde los pajizos verdosos de los vinos jóvenes, manzanillas y finos, hasta el dorado, topacio y ámbar de los amontillados, palos cortados y olorosos. Como el Tío Pepe o  el Reliquia de Barbadillo. Si es oloroso un burrito mexicano si es fino ideal unas gambas de huelva y jamón ibérico de bellota
  • Pardilla o Marisancho:  De Madrid y Castilla- La Mancha, es una variedad de rendimientos medios con buena acidez para acompañar por ejemplo con unos zarajos de Cuenca
 
  • Parellada: Es una variedad muy productiva, se utiliza sobre todo para elaborar cavas. Da vinos con aromas suaves y de color amarillo verdoso. Vinos como Viña Sol y Aceña Parellada están elaborados con esta uva. Ideal para acompañar a Fondue de Neuenburg
  • Pedro Ximénez: Vinos  de vendimia tardía, pasificados con aromas a higos, dulce de calabaza, betún para acompañar a unos bollitos con cabello de ángel o a una japonesa
 
  • Tempranillo blanco: De La Rioja,  aromáticos con buen poder alcohólico y buenos contenidos glicéricos. para acompañar a  unas patatas a la riojana.
 
  • Verdil : También llamado Verdoncho de Valencia. Típico del Levante, con brotación y maduración temprana sensibles a los ácaros, hay que tener cuidado con el exceso de producción. Para acompañar a unos arroces de la Albufera.


  • Verdejo: Da unos vinos de los más aromáticos con claros matices herbáceos y toques frutales como manzana y piña. En boca son armónicos con justa acidez ligero amargoso. Circe y Quintaluna son vinos elaborados con esta uva. Ideal para un arroz caldoso con cigalas
  • Viura/Macabeo: Su cultivo es el más extendido en España. Sus racimos son grandes y compactos. Sus bayas redondas de buen tamaño, con color dorado y piel fina. Los vinos resultantes con esta variedad de uva suelen ser de color pajizo con tonos verdosos. En nariz intensos y aromas frutales. Consigue notables resultados en fermentación en barrica. Vinos como el Conde de Haro, Félix Azpilicueta Colección privada están elaborados con esta uva. Ideal para acompañar a una ensalada de salmón y melón
  • Xarel-lo: Variedad blanca, también conocida como pansa blanca, forma junto a las variedades macabeo y parellada la trilogía de los cavas. Su racimo es compacto y de pequeño tamaño es de piel gruesa y de tamaño medio. Da lugar a vinos aromáticos y de notable estructura, sobre todo criados en barrica de roble. Ideal para salmón con salsa de alcaparras

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