El día 3 de febrero se celebra el día de la carrot cake, una tarta verdaderamente atípica nacida de la escasez y popularizada en plena II Guerra Mundial. En España parece que llevara toda la vida, porque es fácil encontrarla en restaurantes y cafeterías de todo el país pero realmente no llegó hace mucho tiempo, lo que sí es cierto es que lo hizo con fuerza y con una amplísima variedad de recetas. Nosotros te sugerimos dos alternativas muy interesantes, por un lado las que preparan en Levaduramadre Natural Bakery con la fórmula clásica en forma de layer cake y la muy original de La Sagrada Fábrica que se sirve con una reducción de cerveza.
Hay una receta diferente para carrot cake que encontremos: con nueces, con pistachos, con piña, con mucho frosting de queso, con una crema muy ligera… pero lo que segur encontrarás son estas tres especias: canela, jengibre y nuez moscada “y ahí está una de las claves de la receta, en encontrar el sutil equilibrio entre las tres porque todas ellas tienen mucho sabor y si nos pasamos de alguna, nos cargamos el bizcocho”, explica Moncho. En Levaduramadre preparamos la tarta de zanahoria como “un layer cake (con varias capas) con frosting de queso crema elaborado a base de mantequilla, queso y azúcar para que mantenga bien la humedad“ y el resultado es espectacular.
¿Con cerveza?
Como buenos amantes de la tarta de zanahoria, sabemos que se trata de una receta que admite innumerables variantes, no sólo en la preparación del propio bizcocho, sino también del frosting o los toppings, pero quizás uno de los más originales es el acompañamiento de la tarta de zanahoria de La Sagrada Fabrica, un templo de la cerveza artesana en Madrid, que como no podía ser de otra forma, acompaña su carrot cake con cerveza, más concretamente con una reducción de mermelada de cerveza Bohío. Como ellos mismo dicen: “En el punto exacto en el que cerveza y gastronomía se fusionan, encontramos Bohío Barley Wine, una cerveza de alta graduación con notas y aroma a caramelo, café y manzana, diseñada para acompañar y potenciar cualquier plato, especialmente el postre”. Una combinación muy original, con la que pocos pasteleros se atreverían pero que funciona a las mil maravillas.