En el libro de la cocina hispano- magrebí en la época de Almohade vienen recetas muy interesantes, iré preparando algunas de ellas y hoy os traigo la receta de plato de Albóndigas.
En la receta original lo hacen con vinagre que yo cambio por vino fino porque creo que es mejor así. Además hasta que me salga el Almorí he variado un poco la receta agregando harissa en vez de utilizar el almorí.
Ingredientes:
250 gr de carne de vacuno
1 pizca pimienta negra molida
1 pizca canela,
1 pizca cilantro seco
hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
2 huevos
harina de trigo
1/4 vaso de vino fino de jerez (vinagre en la receta original)
1 diente de ajo majado
pasas moscatel picadas
granos de mostaza
1 cucharadita de café de harissa puedes seguir nuestra receta en este enlace.
1 cucharadita de café de harissa puedes seguir nuestra receta en este enlace.
(1 pizca de almorí en la receta original)
Receta de Almorí
Harina de cebada, abundante sal, miel, vinagre o zumo de uvas y especias. Se pone al sol para que vaya cogiendo su característico sabor, parece dicen recordar al salmorejo.
Las especias que lleva el Almorí:
Harina de cebada, abundante sal, miel, vinagre o zumo de uvas y especias. Se pone al sol para que vaya cogiendo su característico sabor, parece dicen recordar al salmorejo.
Las especias que lleva el Almorí:
1 cucharada de miel
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
1 pizca espliego
1 pizca cilantro seco
1 pizca canela
zumo de uva
ajo molido
1 pizca comino
1 pizca jengibre
unos granos clavo
1 pizca menta picada
Elaboración:
Se toma la carne picada y se pone en un bol se le añade las especias salvo las hebras de azafrán. Después se mezcla bien, a continuación se le agrega los huevos. Mezclamos bien y agregamos una cucharada de harina.
Ahora hacemos bolitas y las pasamos por la harina. Mientras hemos puesto abundante aceite de oliva virgen en una sartén a calentar, una vez comience a estar caliente freímos las albóndigas.
Las doramos por los dos lados y retiramos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar y le agregamos el ajo, bajamos el fuego y agregamos el vino, la miel y el azafrán ponemos en esta salsa las albóndigas a fuego lento y dejamos cocinar unos minutos.
Ahora las tenemos listas para servir