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Buñuelos de bacalao

Los buñuelos de bacalao son típicos en Portugal y se preparar sobre todo en Semana Santa.
A mí me encanta prepararlos ya que son buen sabrosos.
Ingredientes:
800 grs de bacalao salado
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina
1 vasito de leche
2 huevos
2 cucharadas de perejil picado
pimienta
aceite de oliva virgen 
Elaboración:
En primer lugar desalar el bacalao durante 24 horas en un bol con agua fría cambiándole el agua 2 veces y dejándolo en la nevera. Una vez pasado ese tiempo, ponemos a cocer el bacalao hasta que empiece a espumar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frío se limpia, se desmiga y se machaca en un mortero, hasta dejarlo hecho una pasta que se liga con aceite de oliva virgen extra, harina, leche , las yemas de huevo , el ajo picado, el perejil picado y la pimienta.
Una vez mezclado, se deja reposar en un lugar frío. Mientras el aceite se caliente en una sartén honda, batimos las claras de huevo a punto de nieve y mezclamos cuidadosamente con la masa anterior, incorporándolas suavemente y removiendo en la misma dirección de dentro hacia fuera. Cuando el aceite esté bien templado, no demasiado caliente, se van haciendo pequeñas bolitas que se fríen hasta que estén doradas. Se colocan a escurrir sobre papel absorbente y se sirven en una fuente acompañado de por ejemplo una piriñaca.

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