Ensalada de Atún escabechado con pimientos del piquillo caramelizados

Es una ensalada jugosa y fácil de preparar esta ensalada de atún escabechado y pimientos del piquillo caramelizados
Ingredientes:

Atún blanco fresco limpio sin espinas

1 cebolla blanca

1/4 de vaso Aceite de oliva Virgen Extra

1/4 de vaso de vino blanco

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 hoja de laurel, tomillo, 5 granos de pimienta negra y sal

2 dientes de ajo
decoramos con cebollino

A parte :

pimientos del piquillo en tiras

azúcar glas

sal

Aceite de oliva virgen de Madrid

Para la ensalada:

1 tomate sin piel

1/4 de cebolla blanca

Aceite de oliva virgen extra ecológico pincelada, vinagre, cebollino picado y sal

Preparación:

Pasar por harina el atún y freirlo ligeramente en una cazuela para escabecharlo. Retiramos el atún y en esa misma cazuela se frie los ajos y la cebolla, por último añadimos las hierbas y especias aromáticas.

Cuando esté listo el frito, se añade el vino blanco de y el vinagre. Añadimos el atún y agregamos sal al gusto. Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos y apartamos para dejarlo enfriar.

Guardamos en la nevera. Mientras caramelizamos los pimientos del piquillo en una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de azúcar glas y una pizca de sal.

Preparamos la ensalada con un tomate sin piel, cebolla cortada en juliana, el atún escabechado y el pimiento del piquillo. Aliñamos al gusto y decoramos con cebollino picado.

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