Lentejas rojas con verduras vegana

Es una receta vegana muy sabrosa y saludable. A estas lentejas con verduras que puedes utilizar las que hay en temporada puedes también añadirle arroz blanco cocido al final de la cocción ya que las lentejas rojas tardan muy poco en estar tiernas y si las cueces mucho su textura cambiará y serán tipo gachas.
Ingredientes:
1 puerro
1 zanahoria
salsa de sofrito puedes seguir nuestra receta
1 vaina de apio
sal al gusto
250 gr de lentejas rojas
500 ml de agua
Elaboración:
Poner el agua a calentar en una cazuela, mientras limpia, pela y corta las hortalizas en pequeños trozos muy picados. A continuación agregalas al agua con un poco de sal. Deja cocer durante 10 minutos a continuación agregamos las lentejas rojas y el sofrito y dejamos cocer durante otros 10 minutos más.
Ahora ya solo tenemos que servirlas en un plato hondo y listas para comer.

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