arepas rellenas de enchilada

Una receta que une dos grandes clásicos de la cocina latinoamericana: las arepas, doradas por fuera y tiernas por dentro, con un jugoso relleno de pollo en salsa de enchilada. El resultado es un plato lleno de sabor, perfecto para una comida informal, una cena o incluso para compartir.

Ingredientes (4 personas)

Para las arepas

2 tazas (300 g) de harina de maíz precocida (tipo PAN)

2½ tazas de agua templada

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla

Para el relleno

2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

200 ml de salsa de enchilada roja

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de orégano

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para terminar

Queso rallado tipo cheddar o mezcla de quesos mexicanos

Aguacate en láminas

Cilantro fresco

Crema agria (opcional)

Jalapeños (opcional)

Elaboración

Preparar las arepas

Mezcla el agua con la sal y añade poco a poco la harina de maíz.

Remueve hasta obtener una masa homogénea.

Incorpora el aceite y deja reposar 5 minutos.

Forma bolas del tamaño de una naranja y aplástalas hasta conseguir discos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

Cocínalas en una sartén o plancha con unas gotas de aceite durante 6-7 minutos por cada lado.

Después hornéalas 10 minutos a 180 ºC para que terminen de hacerse por dentro.

Reserva.

Preparar la enchilada de pollo

Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento muy picados hasta que estén tiernos.

Añade el comino, el pimentón y el orégano.

Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien.

Vierte la salsa de enchilada y cocina unos 10 minutos a fuego suave hasta que el pollo quede muy jugoso.

Rectifica de sal y pimienta.

Rellenar las arepas

Abre cada arepa con un cuchillo formando un bolsillo, sin llegar a separarla por completo.

Rellena generosamente con el pollo en salsa.

Añade queso rallado y deja que el calor funda ligeramente el queso.

Termina con unas láminas de aguacate, cilantro fresco y, si lo deseas, una cucharada de crema agria y unas rodajas de jalapeño.

Sugerencias de acompañamiento

Guacamole casero.

Pico de gallo.

Mazorca de maíz a la parrilla.

Nachos con salsa de queso.

Ensalada fresca.

Trucos

Si quieres un toque más intenso, añade unas gotas de salsa picante al relleno.

También puedes preparar la versión con carne de ternera deshilachada o cerdo.

Las arepas quedan especialmente crujientes si, tras hacerlas en la sartén, las dejas unos minutos en el horno.

Una pizca de algo más…

Las arepas tienen la maravillosa capacidad de adaptarse a cualquier relleno, pero cuando se encuentran con el sabor especiado de una buena enchilada de pollo nace una combinación irresistible. El contraste entre la corteza ligeramente crujiente de la arepa y el interior jugoso del pollo convierte cada bocado en una explosión de sabor. Una receta que demuestra que la cocina también es un viaje, donde las tradiciones de distintos países se encuentran para crear algo delicioso.