Un plato perfecto para celebraciones o para sorprender en una comida familiar. El lomo queda muy jugoso gracias al relleno y la suave salsa de pimientos del piquillo aporta un toque cremoso y ligeramente dulce que combina a la perfección.
Ingredientes (6 personas)
Para el lomo
1 lomo de cerdo abierto en libro (1,2-1,5 kg)
200 g de jamón serrano
200 g de queso en lonchas (havarti, edam o mozzarella)
Sal
Pimienta negra
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva para freír
Para la salsa de pimientos del piquillo
1 bote de pimientos del piquillo (250 g escurridos)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
200 ml de nata para cocinar
100 ml de caldo de carne o pollo
50 ml de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Una pizca de nuez moscada (opcional)
Elaboración
1. Preparar el lomo
Salpimenta ligeramente el lomo por ambos lados.
Coloca encima las lonchas de jamón serrano y, sobre ellas, el queso procurando dejar un pequeño margen en los bordes.
Enrolla el lomo con cuidado formando un cilindro compacto y átalo con hilo de cocina o ciérralo con una malla para asados.
2. Empanar
Pasa el lomo primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, procurando que quede completamente cubierto.
3. Freír
Fríelo en abundante aceite caliente, girándolo poco a poco para que se dore de manera uniforme.
Cuando esté bien dorado, colócalo en una bandeja de horno.
4. Hornear
Hornea a 180 ºC durante unos 30-40 minutos, dependiendo del grosor del lomo.
Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
Salsa de pimientos del piquillo
Mientras se hornea el lomo, prepara la salsa.
Sofríe la cebolla y los ajos muy picados hasta que estén transparentes.
Añade los pimientos del piquillo troceados y cocina cinco minutos.
Incorpora el vino blanco y deja reducir.
Agrega el caldo y cocina otros cinco minutos.
Añade la nata y cocina a fuego suave durante otros cinco minutos.
Tritura toda la salsa hasta obtener una crema fina y sedosa.
Rectifica de sal y pimienta.
Si prefieres una textura más fina, pásala por un colador.
Presentación
Corta el lomo en rodajas de unos dos centímetros.
Sirve cada porción napada con la salsa caliente de piquillos y acompaña con:
Patatas panaderas.
Puré de patata.
Verduras salteadas.
Ensalada de brotes tiernos.
Consejos
Puedes sustituir el jamón serrano por jamón ibérico para un sabor más intenso.
Añadir unas espinacas salteadas al relleno aporta color y jugosidad.
La salsa también admite un toque de queso azul o queso de cabra para hacerla más cremosa.
Es un plato que puede prepararse con antelación y calentarse justo antes de servir, ya que incluso gana en sabor al reposar.
Una pizca de algo más…
Hay recetas que convierten un sencillo lomo de cerdo en un plato digno de una celebración. El contraste entre el crujiente del empanado, el corazón fundente de queso y jamón y la suavidad de la salsa de pimientos del piquillo consigue un equilibrio de sabores que conquista desde el primer bocado. Porque, a veces, los platos más especiales nacen de ingredientes sencillos cocinados con cariño.
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