Niscalos con patatas cocina vegena

Los níscalos con patatas son de la forma más tradicional de preparar estos hongos. Se asemeja a un plato de carne a la importancia pero en vez de utilizar carne utilizamos níscalos por lo que es una comida vegetariana y además sabrosa.

Ingredientes:

1 vaso de sofrito puedes seguir nuestra receta

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

4 patatas grandes

500 gr de níscalos

azafrán

sal

pimienta

1 vaso de vino blanco

2 vasos de agua

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos bien los níscalos con ayuda de un paño húmedo.

En una olla grande, ponemos a calentar el aceite de oliva con la hoja de laurel. Una vez cambie de color la retiramos y la majamos en un mortero con el diente de ajo y una pizca de sal. Reservamos

Rehogamos las patatas peladas y limpias en trozos medianos en la olla durante unos minutos.

Agregamos los níscalos, rehogamos unos segundos y vertemos el vaso de vino y el majado anterior.

Dejamos cocinar unos 5 minutos, bajamos el fuego y agregamos el azafrán, vertemos el agua y el vaso de sofrito y salpimentamos al gusto.

Tapamos la olla y dejamos cocer durante 30 a fuego lento.